Erre a hétvégére egy olyan ételsort választottam, amit nem csupán az erdélyiek, hanem az emberiség ősidőktől fogva fogyaszt. Füstölt halat és a gombát készítettem, amely a Kárpát-medence ajándéka számunkra: aki rendelkezik még némi vadászösztönnel és gyűjtögetés iránti vággyal, jómaga is beszerezheti. Ezt a fogást Ferencz József császár kedvencével és állítólagos találmányával, a császármorzsával koronázom meg.

Erdély ízei a Rhédey ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén a Rhédey Café séfjével, Bóné Leventével.  

Füstölt pisztráng kenegető

Hozzávalók

• 350 g füstölt pisztráng
• 2 tojás sárgája
• 2 dl olaj
• 1 citrom leve
• 1 db alma (apróra vágva, ¼ citrom levét facsarjuk rá, hogy ne barnuljon meg)
• 1 fej lila hagyma (apróra vágva)
• 3 cikk fokhagyma (apróra vágva)
• 1 dl tejföl
• Só, bors
• Kakukkfű
• 1 kanál ecet

Elkészítés

1. A két tojás sárgájából és az olajból majonézt készítünk. A hozzávalókat mind a majonézhez keverjük, legvégül a kicsontozott és széttépett pisztráng húsát. Tovább ízesíthetjük kedvünk szerint kaporral, újhagymával zöldfűszerekkel. A krémet legalább 1 órára hűtőbe tesszük, majd pirítóssal tálaljuk

Szegfűgomba-paprikás pirított puliszkával

Hozzávalók

A paprikáshoz:

• 500 g szegfűgomba
• 1 fej vöröshagyma
• 1 kanál zsír vagy olaj
• 1 kötés petrezselyemzöld
• 1 csapott kanál liszt
• 2 dl tejföl
• 1 dl tej
• 1 kk fűszer paprika
• só, bors

Elkészítés

1. Nagyon fontos, hogy olyan gombát készítsünk, amit nagyon jól ismerünk, vagy bevizsgált helyről szereztük be.
2. A gombát alaposan átnézzük, az öregebb, nagyobb gombák szárát levágjuk. Egy szűrőbe téve alaposan átmossuk többször is.
3. A zsíron a vöröshagymát üvegesre pároljuk, mikor a hagyma kellően megpuhul hozzáadjuk a fűszerpaprikát és az apróra vágott petrezselyemzöld felét. Hozzáadjuk a gombát, fűszerezzük és kissé lepirítjuk, majd annyi vizet öntünk rá, hogy éppen csak elfedje, mérsékelt tűzön 15-20 percet főzzük. A vizet pótoljuk, ha lefőne róla.
4. Elkészítjük a tejfölös eresztéket, a lisztet a tejjel csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a tejfölt is, és az egészet a gombára töltjük, mindezt 2-3 percig főzzük. Ha túl sűrűnek találjuk, tejjel hígítjuk.

A pirított puliszkához

• puliszkaliszt
• víz
• só
• 1 kanál olaj

Sós vízben keményebb állagú puliszkát főzünk. Egy szögletes, olajozott edénybe tesszük, és hagyjuk kihűlni. Négyszög alakú formákat vágunk belőle, és forró serpenyőben vagy grillen kérgesre sütjük.

Császármorzsa

Hozzávalók

• 2 tojás
• 70 g liszt
• 1 tasak vaníliás cukor
• 130 ml tej
• 2 kanál cukor vagy porcukor
• 50 g vaj

Elkészítés

1. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, közben hozzáadjuk a cukrot. A tojás sárgáját a liszttel és a tejjel csomómentesre keverjük, majd a tojáshabot részletekben óvatosan hozzákeverjük.
2. Egy serpenyőben a vaj felét megolvasztjuk, és a tésztákat beleöntjük, mikor az alsó fele szép aranybarna színt kapott, átfordítjuk és a másik oldalát is aranybarnára sütjük. Kivesszük egy tányérba és széttépkedjük. Beleteszünk a serpenyőbe 2 kanál mézet és a maradék vajat, és a császármorzsát alaposan lepirítjuk benne.
3. Tálaláskor porcukorral szórjuk meg, és lekvárt teszünk a tetejére, én málnalekvárt használtam.