banner_phBMMWg3_970x250_Mol_HU.jpg
banner_6stHcYKY_300x250_Mol_HU.jpg
Erdélyi ízek a Rhédey ajánlásával

Füstölt pisztráng kenegető, szegfűgomba-paprikás puliszkával és császármorzsa a hétvégére

Erre a hétvégére egy olyan ételsort választottam, amit nem csupán az erdélyiek, hanem az emberiség ősidőktől fogva fogyaszt. Füstölt halat és a gombát készítettem, amely a Kárpát-medence ajándéka számunkra: aki rendelkezik még némi vadászösztönnel és gyűjtögetés iránti vággyal, jómaga is beszerezheti. Ezt a fogást Ferencz József császár kedvencével és állítólagos találmányával, a császármorzsával koronázom meg.

Erdély ízei a Rhédey ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén a Rhédey Café séfjével, Bóné Leventével.  

Füstölt pisztráng kenegető

Hozzávalók

  • 350 g füstölt pisztráng
  • 2 tojás sárgája
  • 2 dl olaj
  • 1 citrom leve
  • 1 db alma (apróra vágva, ¼ citrom levét facsarjuk rá, hogy ne barnuljon meg)
  • 1 fej lila hagyma (apróra vágva)
  • 3 cikk fokhagyma (apróra vágva)
  • 1 dl tejföl
  • Só, bors
  • Kakukkfű
  • 1 kanál ecet

Elkészítés

  1. A két tojás sárgájából és az olajból majonézt készítünk. A hozzávalókat mind a majonézhez keverjük, legvégül a kicsontozott és széttépett pisztráng húsát. Tovább ízesíthetjük kedvünk szerint kaporral, újhagymával zöldfűszerekkel. A krémet legalább 1 órára hűtőbe tesszük, majd pirítóssal tálaljuk

Szegfűgomba-paprikás pirított puliszkával

Hozzávalók

A paprikáshoz:

  • 500 g szegfűgomba
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 kanál zsír vagy olaj
  • 1 kötés petrezselyemzöld
  • 1 csapott kanál liszt
  • 2 dl tejföl
  • 1 dl tej
  • 1 kk fűszer paprika
  • só, bors

Elkészítés

  1. Nagyon fontos, hogy olyan gombát készítsünk, amit nagyon jól ismerünk, vagy bevizsgált helyről szereztük be.
  2. A gombát alaposan átnézzük, az öregebb, nagyobb gombák szárát levágjuk. Egy szűrőbe téve alaposan átmossuk többször is.
  3. A zsíron a vöröshagymát üvegesre pároljuk, mikor a hagyma kellően megpuhul hozzáadjuk a fűszerpaprikát és az apróra vágott petrezselyemzöld felét. Hozzáadjuk a gombát, fűszerezzük és kissé lepirítjuk, majd annyi vizet öntünk rá, hogy éppen csak elfedje, mérsékelt tűzön 15-20 percet főzzük. A vizet pótoljuk, ha lefőne róla.
  4. Elkészítjük a tejfölös eresztéket, a lisztet a tejjel csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a tejfölt is, és az egészet a gombára töltjük, mindezt 2-3 percig főzzük. Ha túl sűrűnek találjuk, tejjel hígítjuk.

A pirított puliszkához

  • puliszkaliszt
  • víz
  • 1 kanál olaj

Sós vízben keményebb állagú puliszkát főzünk. Egy szögletes, olajozott edénybe tesszük, és hagyjuk kihűlni. Négyszög alakú formákat vágunk belőle, és forró serpenyőben vagy grillen kérgesre sütjük.

Császármorzsa

Hozzávalók

  • 2 tojás
  • 70 g liszt
  • 1 tasak vaníliás cukor
  • 130 ml tej
  • 2 kanál cukor vagy porcukor
  • 50 g vaj

Elkészítés

  1. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, közben hozzáadjuk a cukrot. A tojás sárgáját a liszttel és a tejjel csomómentesre keverjük, majd a tojáshabot részletekben óvatosan hozzákeverjük.
  2. Egy serpenyőben a vaj felét megolvasztjuk, és a tésztákat beleöntjük, mikor az alsó fele szép aranybarna színt kapott, átfordítjuk és a másik oldalát is aranybarnára sütjük. Kivesszük egy tányérba és széttépkedjük. Beleteszünk a serpenyőbe 2 kanál mézet és a maradék vajat, és a császármorzsát alaposan lepirítjuk benne.
  3. Tálaláskor porcukorral szórjuk meg, és lekvárt teszünk a tetejére, én málnalekvárt használtam.

Kapcsolódók

Kimaradt?