banner_MpsidwSE_970x250_Haromszek.jpg
banner_3lV7MYIa_300X250_Haromszek.jpg
Erdélyi ízek a Rhédey ajánlásával

Hagymás rostélyos és Kossuth Lajos kedvenc desszertje a nemzeti ünnepre

Március 15. apropóján Bóné Levente séf nemzeti ünnephez illő menüt állított össze: a hagymás rostélyos és a Kossuth-kifli elkészítését mutatja meg olvasóinknak. A Petőfi-rostélyosként is emlegetett főfogást csupán a költő halála után kezdték készíteni, ám a Kossuth-kiflinek valóban köze van Kossuth Lajoshoz. A könnyű desszert a reformkori pozsonyi országgyűlések időszakába nyúlik vissza: a képviselők akkoriban Palugyai Jakab Vasforrás nevezetű vendéglőjében ebédeltek, a könnyed, citromos piskóta pedig Kossuth kedvencévé vált. Miután országszerte ismert lett, a vendéglőtulajdonos jó marketingfogásként róla nevezte el „kiflijét”.

Erdély ízei a Rhédey ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén a Rhédey Café séfjével, Bóné Leventével.

Hagymás rostélyos (2 személyre)

  • Személyenként 250 g rostélyosnak való marhahús (hátszín vagy lapos hátszín a legjobb)
  • 1 kanál olaj
  • 1 kanál mustár
  • 80 g vaj
  • 3 cikk fokhagyma
  • 1 dl bor
  • bors
  • személyenként 1 nagy fej vöröshagyma
  • liszt a hagyma lisztezésére

Fotók: Varró-Bodoczi Zoltán

Elkészítés

  1. A körülbelül 2 cm vastag hússzeleteket letisztogatjuk, megmossuk, majd szárazra töröljük.
  2. Durvasóval és borssal fűszerezzük, szobahőmérsékleten tartjuk sütésig.
  3. Egy vastag falú edényt füstölésig forrósítunk, pár csepp olajat öntünk belé, majd a húsokat rátesszük. Oldalanként 2-3 percet sütjük, közben a hőt visszavesszük. Mikor a hús szép kérget kapott, de belül még puha, egy tányérba szedjük, és tálalásig letakarva pihentetjük.
  4. A serpenyőben maradt „ízeket” a borral oldjuk fel, majd hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és vajat. Addig forraljuk, míg sűrű mártást kapunk.
  5. A hagymákat megpucoljuk és vastag karikákra vágjuk, lisztbe forgatjuk, majd forró (180-190 fokos), bő olajban aranybarnára sütjük.

Krumplifánk

  • 400 g főtt krumpli
  • 1 tojás
  • 60 g liszt
  • bors

Elkészítés

  1. A krumplit sós vízben puhára főzzük.
  2. Megpucoljuk, majd kezünk között összetörjük, hozzáadjuk a tojást és a lisztet, sózzuk borsozzuk, és jól összedolgozzuk. Ezt követően forró, bő olajban vagy zsírban pirosra, ropogósra sütjük.
  3. A húst tányérra tesszük, pár kanál mártást öntünk rá, a hagymát a tetejére halmozzuk, a fánkokat pedig mellé tesszük köretnek.

Kossuth kifli (40*30 cm-es tepsi)

  • 8 tojás
  • 400 g liszt
  • 350 g cukor
  • 320 g vaj vagy zsír
  • 1 nagy citrom reszelt héja
  • 1 tasak sütőpor
  • 100 g dió
  • 100 g mandula
  • porcukor a tetejére és vaj a tepsi kenéséhez

Elkészítés

  1. A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a vajat, a citrom héját és egy csipet sót.
  2. A fehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan összeforgatjuk a kikevert sárgájával. A lisztet a sütőporral elkeverjük, majd fokozatosan adagoljuk a tésztához.
  3. Kivajazott tepsibe öntjük, egyik felét darált dióval, másikat darált mandulával szórjuk meg. 190 fokon 20 perc alatt készre sütjük.
  4. Félig hagyjuk kihűlni, majd félhold kifli formákat szaggassunk belőle, a tetejét porcukorral megszórva tálaljuk.

 

banner_TfWzz7sC_300x250-HU.jpg
banner_Y04tqfmE_970x250_HU.jpg

Kapcsolódók

Kimaradt?