Március 15. apropóján Bóné Levente séf nemzeti ünnephez illő menüt állított össze: a hagymás rostélyos és a Kossuth-kifli elkészítését mutatja meg olvasóinknak. A Petőfi-rostélyosként is emlegetett főfogást csupán a költő halála után kezdték készíteni, ám a Kossuth-kiflinek valóban köze van Kossuth Lajoshoz. A könnyű desszert a reformkori pozsonyi országgyűlések időszakába nyúlik vissza: a képviselők akkoriban Palugyai Jakab Vasforrás nevezetű vendéglőjében ebédeltek, a könnyed, citromos piskóta pedig Kossuth kedvencévé vált. Miután országszerte ismert lett, a vendéglőtulajdonos jó marketingfogásként róla nevezte el „kiflijét”.

Erdély ízei a Rhédey ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén a Rhédey Café séfjével, Bóné Leventével.

Hagymás rostélyos (2 személyre)

• Személyenként 250 g rostélyosnak való marhahús (hátszín vagy lapos hátszín a legjobb)
• 1 kanál olaj
• 1 kanál mustár
• 80 g vaj
• 3 cikk fokhagyma
• 1 dl bor
• só
• bors
• személyenként 1 nagy fej vöröshagyma
• liszt a hagyma lisztezésére

Elkészítés

1. A körülbelül 2 cm vastag hússzeleteket letisztogatjuk, megmossuk, majd szárazra töröljük.
2. Durvasóval és borssal fűszerezzük, szobahőmérsékleten tartjuk sütésig.
3. Egy vastag falú edényt füstölésig forrósítunk, pár csepp olajat öntünk belé, majd a húsokat rátesszük. Oldalanként 2-3 percet sütjük, közben a hőt visszavesszük. Mikor a hús szép kérget kapott, de belül még puha, egy tányérba szedjük, és tálalásig letakarva pihentetjük.
4. A serpenyőben maradt „ízeket” a borral oldjuk fel, majd hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és vajat. Addig forraljuk, míg sűrű mártást kapunk.
5. A hagymákat megpucoljuk és vastag karikákra vágjuk, lisztbe forgatjuk, majd forró (180-190 fokos), bő olajban aranybarnára sütjük.

Krumplifánk

• 400 g főtt krumpli
• 1 tojás
• 60 g liszt
• só
• bors

Elkészítés

1. A krumplit sós vízben puhára főzzük.
2. Megpucoljuk, majd kezünk között összetörjük, hozzáadjuk a tojást és a lisztet, sózzuk borsozzuk, és jól összedolgozzuk. Ezt követően forró, bő olajban vagy zsírban pirosra, ropogósra sütjük.
3. A húst tányérra tesszük, pár kanál mártást öntünk rá, a hagymát a tetejére halmozzuk, a fánkokat pedig mellé tesszük köretnek.

Kossuth kifli (40*30 cm-es tepsi)

• 8 tojás
• 400 g liszt
• 350 g cukor
• 320 g vaj vagy zsír
• 1 nagy citrom reszelt héja
• 1 tasak sütőpor
• 100 g dió
• 100 g mandula
• porcukor a tetejére és vaj a tepsi kenéséhez

Elkészítés

1. A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a vajat, a citrom héját és egy csipet sót.
2. A fehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan összeforgatjuk a kikevert sárgájával. A lisztet a sütőporral elkeverjük, majd fokozatosan adagoljuk a tésztához.
3. Kivajazott tepsibe öntjük, egyik felét darált dióval, másikat darált mandulával szórjuk meg. 190 fokon 20 perc alatt készre sütjük.
4. Félig hagyjuk kihűlni, majd félhold kifli formákat szaggassunk belőle, a tetejét porcukorral megszórva tálaljuk.