Karácsony lejárta után, szilveszterhez közeledve ideje megpihentetni a gyomrot egy könnyedebb fogással: a savanykás korhelyleves jót tesz a regenerálódásnak, a népi hiedelem szerint pedig a mákos ételek szerencsét hoznak az újévre. Erdély ízei a Rhédey ajánlásával című sorozatunk negyedik részében a korhelyleves mellett egy kiadós disznósült és ínycsiklandozó mákos guba receptet is bemutatunk, hogy a két ünnep közötti időszak se okozzon fejtörést otthonukban főzőcskéző olvasóinknak.

Erdély ízei a Rhédey ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén a Rhédey Café séfjével, Bóné Leventével.

Korhelyleves (4 L)

• 2 hagyma
• 50 ml olaj
• 700 g savanyú káposzta (apróra vágva)
• 1 dl savanyúkáposzta-lé
• 500 g disznóhús (comb, lapocka)
• 300 g kolbász
• 1 kanál pirospaprika
• 1 kiskanál só
• bors
• szárított csombor
• 2 kanál liszt
• 1 kanál zsír vagy 50 ml olaj
• 1 kiskanál pirospaprika

Elkészítés

1. A hagymát olajon vagy zsíron dinsztelni kezdjük, majd hozzáadjuk a felkockázott húst. Addig pároljuk, míg a hús kezd kissé kifehéredni. Ezt követően sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a káposztát, és tovább pároljuk, végül pirospaprikát adagolunk hozzá.
2. Felöntjük vízzel, hozzáadjuk a csombort, és fedő alatt főzzük. 20 perc elteltével beletesszük a karikára vágott kolbászt, és addig főzzük, míg minden megpuhul.
3. Megolvasztjuk a zsírt, hozzáadjuk a lisztet, és folytonos kevergetés mellet vékony, barna színű rántás készítünk, majd hozzáadjuk a pirospaprikát, és 2 dl hideg vízzel csomómentesre keverjük. Ezt a fövő levesbe öntjük, és 5 percig így főzzük, majd megkóstoljuk, és ízesítjük, ha még szükséges.

Disznósült (4 személyre)

• 1 kg disznóhús (oldalas, tarja, lapocka, karaj)
• 500 ml zsír
• 4 evőkanál só
• bors
• 2 fej hagyma
• 2 fej fokhagyma

Elkészítés

A húsokat megmossuk, majd egy konyhai törlőkendővel vagy papírtörlővel szárazra töröljük. Alaposan sózzuk és borsozzuk, ezt követően pár órára hűtőbe tesszük. Elhelyezzük egy tepsiben, és ráöntjük a zsírt, majd belevágjuk a hagymát és a fokhagymát.

160-170 fokon körülbelül 2 órán keresztül sütjük, majd ellenőrizzük: ha a húsok puhák, de még nem kaptak színt, akkor növeljük a hőfokot 200 fokra, és fedő nélkül meg 15 percig sütjük – közben pedig tanácsos folyamatosan ellenőrizni, mert nincs két egyforma sütő, ezért megtörténhet, hogy 2 óra alatt a húsok pirosra sülnek.

Hagymás krumpli (parasztkrumpli) 4 személyre

• 1 kg krumpli
• 2 fej hagyma
• 1 dl olaj
• 3 kiskanál só
• 2 kiskanál pirospaprika
• bors
• petrezselyemzöld

Elkészítés

1. A krumplit sósvízben készre főzzük, majd megtisztítjuk, miután kihűlt, nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük.
2. A hagymát felkockázzuk, majd 50 ml olajon megpergeljük, sózzuk, és a végén hozzáadjuk a pirospaprikát.
3. A hagymát jól összekeverjük a reszelt krumplival, ha kissé száraznak találjuk, hozzáöntjük a megmaradt olajat.
4. Tálaláskor megszórjuk frissen vágott petrezselyemzölddel.

Mákos guba (12 szelet)

• 300 g darált mák
• 200 g cukor
• 2 tasak vaníliás cukor
• 1 kanál rum
• 1 citrom reszelt héja
• 1narancs reszelt héja
• 1 l tej
• Zila tortaforma, ha nincs, akkor egy 26 cm átmérőjű tortakorong
• 450 g kifli (klasszikus fehér belsőjű félhold kifli)
• 3 tojás

Elkészítés

1. A tejet a cukorral és a vaníliás cukorral felforraljuk
2. A kifliket felkockázzuk, összekeverjük a mákkal, és hozzáadjuk a 3 elkevert tojást, majd a tejet és a rumot. Jól összedolgozzuk, és formába helyezzük.
3. Előmelegített sütőben 170 fokon 30 perc alatt készre sütjük, várunk, míg kihűl, és azt követően vesszük ki a formából.
4. Vaníliaszósszal és gyümölcsszósszal tálaljuk.

Vaníliakrém

• 500 ml tej
• 3 db tojássárgája
• 200 g cukor
• 1 vanília rúd vagy 4 tasak Bourbon vaníliacukor
• 1 evőkanál kukoricakeményítő

Elkészítés

1. A tejet melegíteni kezdjük
2. A többi hozzávalót simára keverjük, majd lassan a forró tejhez öntjük folytonos keverés mellett.
3. Addig főzzük lassú tűzön, míg elkezd főni, majd hagyjuk kihűlni, közben kavarjuk bele, hogy ne legyen bőrös.

Javaslat: a vaníliaszósz felcserélhető 600 ml tejben főtt vaníliás pudingra is.

Gyümölcsöntet

• 500 g fagyasztott vegyes erdeigyümölcsös
• 3 dl víz
• 180 g cukor
• 1 citrom leve
• 1 evőkanál kukoricakeményítő

Elkészítés

1. A gyümölcsöt egy tálba öntjük, hozzáadjuk a cukrot, a vizet, a citrom levét, és 5 percig főzzük.
2. A kukoricakeményítőt 3 kanál vízzel simára keverjük, majd a fövő szószhoz csurgatjuk, körülbelül 1-2 percig összefőzzük, majd hagyjuk kihűlni.