A karácsony különleges alkalom, éppen ezért töltött káposzta és húsleves dukál az ünnepléséhez. Ám a szakács számára kihívás a receptek tökéletes kivitelezése, hiszen könnyűszerrel elszúrhatók főzés közben az ételek. A rendkívül nagy türelmet és időt igénylő ünnepi lakomákat ízletessé és élvezhetővé teheti, ha az Erdély ízei a Rhédey ajánlásával című sorozatunk ünnepi kiadását követi.

• 1 tyúk (ha lehetséges, házilag nevelt)
• 1, 5 kg vegyes gyökérzöldség
• 1 nagyobb vöröshagyma héjastól
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 2 kiskanál só
• 4 l víz
• 15 szem fekete szemesbors

Elkészítése

1. A tyúkot leforrázzuk pár percig (ettől kevésbé lesz habos a leves fövés közben)
2. Hideg vízben feltesszük főni az összes hozzávalót, gyöngyözve fedő alatt főzzük, míg szép, aranysárga és tiszta levest kapunk
3. Apró lyukú szűrőn átszűrjük, fűszerezzük, ha lehetséges, házilag készített, gyúrt laskával tálaljuk.

Töltött káposzta

• 1 kg darálthús (disznócomb vagy hasalj)
• 20 dkg rizs
• 3 fej vöröshagyma
• 15 dkg füstölt szalonna
• 2 kiskanál só
• Őrölt feketebors
• Füstölt hús
• 2 fej savanyú káposzta
• 1,5 dl paradicsomlé
• 1 kiskanál pirospaprika
• 1 kanál zsír vagy olaj

Elkészítése

1. A káposztát levelekre bontjuk, ha nagyon savanyú, hidegvízbe áztatjuk.
2. A hagymát felkockázzuk, és a zsíron puhára pároljuk, közben sózzuk, és ezzel párhuzamosan megmossuk a rizst. Majd a hagymát, a rizst, a húst és az apróra kockázott szalonnát összedolgozzuk, sózzuk és borsozzuk.
3. A masszát a káposztalevelekbe töltjük, a füstölt hússal, csülökkel együtt edénybe helyezzük, és a tetejére apróra vágott káposztát teszünk, majd ráöntjük a paradicsomlevet, és annyi vizet töltünk rá, hogy épp ellepje. Fedő alatt lassú tűzön legalább 2 órán át főzzük.

Bejgli

• 1 kg liszt
• 30 dkg zsír
• 20 dkg cukor
• 20 g élesztő
• 3 db tojássárgája +1 egész tojás
• 4 kanál tejföl
• 1 citrom reszelt héja
• 1 csipet só
• 2 tasak vaníliás cukor

Töltelék

• 40 dkg dió + 25 dkg cukor + 2 db tojásfehérje
• 40 dkg mák + 25 dkg cukor + 250 ml meleg tej

Elkészítése

1. Az élesztőt 50 ml langyos tejben egy kiskanál cukor hozzáadásával felfuttatjuk, körülbelül 10- 15 percig szobahőmérsékleten pihentetjük.
2. A tészta hozzávalóit tálba tesszük, belereszeljük a citromhéját, és lágy, könnyen gyúrható masszát készítünk belőle.
3. Egy órán át letakarva pihentetjük meleg helyen.
4. A diót összekeverjük a cukorral, a tojásfehérjét habbá verjük, és összedolgozzuk a diós-cukros keverékkel.
5. A mákot összekeverjük a cukorral, és a meleg tejjel összedolgozzuk.
6. A bejgli tésztáját 5 részre osztjuk, és téglalap formára nyújtjuk, körülbelül 2-3 mm vastagságúra.
7. Megtöltjük a töltelékkel, felcsavarjuk, és tepsibe helyezzük, amelyben még 10 percig hagyjuk dolgozni a tésztát szobahőmérsékleten.
8. Tojássárgával megkenjük a tészta tetejét és oldalait, és előmelegített sütőben 170 fokon 30 perc alatt készre sütjük.
9. Csak akkor szeleteljük fel, amikor már kihűlt.