Annak ellenére, hogy a köménymaglevest sok háztartásban betegség esetén főzik, készülhet belőle nagyszerű hétvégi menü is: ha vegyes gyökérzöldséggel bolondítja meg a szakács, utána pedig birkapörkölttel és kakaóscsigával egészíti ki a fogásokat, jóllakatja a családot. 

Erdély ízei a Rhédey ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén a Rhédey Café séfjével, Bóné Leventével.

Köménymagleves (3 L)

• 400 g vegyes gyökérzöldség
• 2 fej hagyma
• 60 g köménymag
• 1 dl olaj
• 2 kanál pirospaprika
• 2 kanál só
• 1 kanál ecet
• bors

Elkészítés

1. Minden zöldséget apróra vágunk, ezeket 50 ml olajon puhára pároljuk, végül 1 kiskanál pirospaprikát adunk hozzá, és felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje, közben sózzuk borsozzuk.
2. Két kanál olajon a köménymagot addig pirítjuk, míg kellemesnek érezzük az illatát, majd megközelítőleg 1–1,5 liter vízzel felöntjük, és 15-20 percig főzzük.
3. A megfőtt zöldségeket turmixgépben pépesítjük, majd a „köménymagteát” hozzászűrjük, és vékony barna rántás adunk a leveshez. Ha szükséges, még fűszerezzük és hozzáadjuk az ecetet is. Pirítóskockával vagy levesbe szaggatott tojással találjuk.

Birkapörkölt tarhonyával (6 személyre)

• 1–2 kg birkahús (Juh, Ürü, Kecske)
• 600 g hagyma
• 150 g paprika
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 100 g zsír
• 4 babérlevél
• 1 kiskanál őrölt kömény
• 2 kiskanál só
• bors
• 5 közepes cikk fokhagyma
• 1,5 dl száraz vörösbor
• 1 dl sűrű paradicsompüré
• 2 kiskanál pirospaprika
• 400 g tarhonya

Elkészítés

1. A hagymát és a paprikát felkockázzuk, és a zsíron pörkölt alapot készítünk belőle, közben sózzuk borsozzuk. Mikor már puha a hagyma, hozzáadjuk a paprikát, a köménymagot és a paradicsomot.
2. A felkockázott húst magas lángon egy vasedényben minden oldalán kérgesre pirítjuk (így a hús nedvei jobban bent maradnak), majd a pörkölt alaphoz adjuk. Ráöntjük a vörösbort, közepes lángon elpárologtatjuk róla a bort, majd hozzáadjuk a babérleveleket, és annyi meleg vízzel öntjük fel, amennyi éppen ellepi. Fedő alatt lassú tűzön türelmesen főzzük, mindig csak annyi melegvízzel pótoljuk, amennyi ellepi.
3. Mikor a hús már kezd puhulni (2-3 óra), hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és petrezselyemzöldet, ízesítjük.
4. A tarhonyát 50 ml olajon szép barnára pirítjuk, és dupla mennyiségű meleg vízzel felöntjük, 1 kiskanál sót adunk hozzá, és fedő alatt lassú tűzön 15 percet főzzük, aztán lefedve hagyjuk.
5. Savanyú káposztával tálaljuk.

Kakaós-kókuszos csiga

• 600 g liszt
• 70 g vaj
• 1 tojássárgája
• 80 g cukor
• 25 g élesztő
• 3,5 dl tej (hozzávetőlegesen)
• 1/5 kiskanál só
• 2 vaníliás cukor

A töltelékhez

• 150 g vaj
• 80 g kakaópor
• 150 g cukor
• 50 g kókuszreszelék
• 100 g csokoládé (elhagyható)

 Locsoláshoz

• 1 dl tej
• 1 kanál porcukor
• 1 kiskanál fahéj

Elkészítés

1. Az élesztőt 50 ml langyos tejben és egy kiskanál cukorral felfuttatjuk.
2. A lisztet átszitáljuk, hozzákeverjük a sót, a cukrot, a vaníliás cukrot, aztán a vajat és az élesztőt. Folytonos dagasztás mellett hozzáadagoljuk a langyos tejet, és egy könnyen formálható masszát gyúrunk. Letakarjuk, és 1 órán át meleg helyen kelni hagyjuk.
3. A lágy vajhoz hozzákeverjük a kakaót és a cukrot, és sima masszává dolgozzuk egy kanál segítségével, ha túl száraznak találjuk, kevés tejet adunk hozzá.
4. Mikor a tészta megkelt, téglalap alakúra formázzuk, majd vékonyra nyújtjuk enyhén lisztezett felületen.
5. A kakaós masszát egyenletesen elkenjük a tésztán, megszórjuk az apróra vágott csokival és kókusszal. Szorosan felcsavarjuk és körülbelül 2,5 cm széles korongokat vágunk belőle. Egy felvert tojással megkenjük a tetejét, és 20 percet szobahőmérsékleten pihentetjük. 190 fokon, alsó felső sütéssel (legkeverés nélkül) 15-18 percet sütjük.
6. 1 dl meleg tejben 1 kanál porcukrot és egy kiskanál őrölt fahéjat elkeverünk, és megközelítőleg 2-3 perccel a sütés lejárta előtt meglocsoljuk a „fűszeres” tejjel, majd visszatesszük sülni a hátralévő időre. Porcukorral megszórva tálaljuk.