Az igazi havas tél beköszöntével akár az évszakhoz illő ételek is fogyaszthatók, vallja a Rhédey Café séfje és üzletvezetője. Sorozatunk hatodik részében a vendéglő legkedveltebb ételének "titkos receptjét" tárjuk olvasóink elé, hiszen a népszerű kolozsvári káposzta telet idéző tulajdonságokkal bír.  A túlságosan megterhelő lakomázás elkerülésére, leves helyett tojássalátával indítjuk és túrógombóccal zárjuk az ajánlott menüsort.

Erdély ízei a Rhédey ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén a Rhédey Café séfjével, Bóné Leventével.

Tojássaláta (4 személyre)

• 8 db tojás
• 1 kiskanál só
• 1 fej hagyma
• bors
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 1 kanál tejföl
• 1 kanál majonéz

Elkészítés

1. A tojásokat sós vízben megfőzzük
2. A hagymát és a petrezselyemzöldet apróra vágjuk.
3. A megpucolt tojásokat nagy lyukú reszelőn lereszeljük, és minden alapanyagot hozzáadunk, majd jól összedolgozzuk, és pirítóssal tálaljuk.

Kolozsvári káposzta (8 személyre)

• 1 kg darált disznóhús
• 2,5 kg savanyú káposzta
• 100 g rizs
• 1 csokor kapor
• 1 kiskanál csombor
• 150 g füstölt szalonna
• 1 dl paradicsomlé
• 3 kiskanál pirospaprika
• só
• bors
• tejföl

Elkészítés

1. A káposztát vékonyra vágjuk, hidegvízbe áztatjuk.
2. A szalonnát felkockázzuk, majd kisütjük a zsírját. A megsült szalonnát kiszedjük, a zsírt kétfelé osztjuk: egyik részt a húsnál, másikat a káposztánál használjuk.
3. A húst sózzuk, borsozzuk és lassan sütni kezdjük, mikor kezd színe lenni, hozzáadjuk a fél kötés felaprított kaprot és a csombor felét, majd egy kiskanál pirospaprikát, végül a paradicsomlevet, és készre pároljuk.
4. A káposztát a zsíron 1 dl víz hozzáadásával párolni kezdjük, kaprot és csombort adunk hozzá, ezt követően pirospaprikát. Borsozzuk ízlésűnk szerint, sót nem igényel, mert a káposzta eleve sós.
5. A rizst sós vízben puhára főzzük, majd a húshoz keverjük.
6. Mikor minden kész, rétegelve összerakjuk egy edénybe. Káposztával kezdünk, és azzal is fejezzük be a rétegelést (általában 3 sor káposzta és 2 sor hús, de edénytől is függ).
7. 170 fokon 35-40 perc alatt készre sütjük, tejföllel tálaljuk.

Tehéntúrós gombóc (4 személyre)

• 500 g tehéntúró (ne legyen nagyon lágy vagy folyékony)
• 3 tojás szétválasztva
• 2 zacskó vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 120 g gríz (búzadara)
• 1 csipet só
• 150 g prézli (kenyérmorzsa)
• 50 ml olaj
• tejföl, lekvár ízlés szerint

Elkészítés

1. A tehéntúrót összetörjük egy villával, a tojásfehérjén kívül minden alapanyagot hozzákeverünk. Puha masszát kapunk, ha túlságosan lágy vagy folyékony, adhatunk hozzá még búzadarát – a túró állaga határozza meg, mennyi dara szükséges.
2. A tésztát letakarjuk, és 1 órára hűtőszekrénybe tesszük. Közben aranybarna prézlit készítünk az olajon.
3. A tojásfehérjét könnyű habbá verjük, és fokozatosan a masszához keverjük.
4. Vizes kézzel golflabda nagyságú gombócokat formázunk, enyhén sós vízben addig főzzük, amíg a gombócok feljönnek a tetejére (3-4 perc).
5. A kész gombócokat lecsöpögtetve a prézlibe tesszük, majd átforgatjuk abban.
6. Tálaláskor megszórjuk porcukorral, tejföl és lekvár is illik hozzá.