Erdélyi ízek a Rhédey ajánlásával: tojássaláta, kolozsvári káposzta és tehéntúrós gombóc a hétvégére

Fotók: Varró-Bodoczi ZoltánAz igazi havas tél beköszöntével akár az évszakhoz illő ételek is fogyaszthatók, vallja a Rhédey Café séfje és üzletvezetője. Sorozatunk hatodik részében a vendéglő legkedveltebb ételének "titkos receptjét" tárjuk olvasóink elé, hiszen a népszerű kolozsvári káposzta telet idéző tulajdonságokkal bír.  A túlságosan megterhelő lakomázás elkerülésére, leves helyett tojássalátával indítjuk és túrógombóccal zárjuk az ajánlott menüsort.

Erdély ízei a Rhédey ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén a Rhédey Café séfjével, Bóné Leventével.

Tojássaláta (4 személyre)

  • 8 db tojás
  • 1 kiskanál só
  • 1 fej hagyma
  • bors
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 1 kanál tejföl
  • 1 kanál majonéz

Elkészítés

  1. A tojásokat sós vízben megfőzzük
  2. A hagymát és a petrezselyemzöldet apróra vágjuk.
  3. A megpucolt tojásokat nagy lyukú reszelőn lereszeljük, és minden alapanyagot hozzáadunk, majd jól összedolgozzuk, és pirítóssal tálaljuk.

Kolozsvári káposzta (8 személyre)

  • 1 kg darált disznóhús
  • 2,5 kg savanyú káposzta
  • 100 g rizs
  • 1 csokor kapor
  • 1 kiskanál csombor
  • 150 g füstölt szalonna
  • 1 dl paradicsomlé
  • 3 kiskanál pirospaprika
  • bors
  • tejföl

Elkészítés

  1. A káposztát vékonyra vágjuk, hidegvízbe áztatjuk.
  2. A szalonnát felkockázzuk, majd kisütjük a zsírját. A megsült szalonnát kiszedjük, a zsírt kétfelé osztjuk: egyik részt a húsnál, másikat a káposztánál használjuk.
  3. A húst sózzuk, borsozzuk és lassan sütni kezdjük, mikor kezd színe lenni, hozzáadjuk a fél kötés felaprított kaprot és a csombor felét, majd egy kiskanál pirospaprikát, végül a paradicsomlevet, és készre pároljuk.
  4. A káposztát a zsíron 1 dl víz hozzáadásával párolni kezdjük, kaprot és csombort adunk hozzá, ezt követően pirospaprikát. Borsozzuk ízlésűnk szerint, sót nem igényel, mert a káposzta eleve sós.
  5. A rizst sós vízben puhára főzzük, majd a húshoz keverjük.
  6. Mikor minden kész, rétegelve összerakjuk egy edénybe. Káposztával kezdünk, és azzal is fejezzük be a rétegelést (általában 3 sor káposzta és 2 sor hús, de edénytől is függ).
  7. 170 fokon 35-40 perc alatt készre sütjük, tejföllel tálaljuk.

Tehéntúrós gombóc (4 személyre)

  • 500 g tehéntúró (ne legyen nagyon lágy vagy folyékony)
  • 3 tojás szétválasztva
  • 2 zacskó vaníliás cukor
  • 1 citrom reszelt héja
  • 120 g gríz (búzadara)
  • 1 csipet só
  • 150 g prézli (kenyérmorzsa)
  • 50 ml olaj
  • tejföl, lekvár ízlés szerint

Elkészítés

  1. A tehéntúrót összetörjük egy villával, a tojásfehérjén kívül minden alapanyagot hozzákeverünk. Puha masszát kapunk, ha túlságosan lágy vagy folyékony, adhatunk hozzá még búzadarát – a túró állaga határozza meg, mennyi dara szükséges.
  2. A tésztát letakarjuk, és 1 órára hűtőszekrénybe tesszük. Közben aranybarna prézlit készítünk az olajon.
  3. A tojásfehérjét könnyű habbá verjük, és fokozatosan a masszához keverjük.
  4. Vizes kézzel golflabda nagyságú gombócokat formázunk, enyhén sós vízben addig főzzük, amíg a gombócok feljönnek a tetejére (3-4 perc).
  5. A kész gombócokat lecsöpögtetve a prézlibe tesszük, majd átforgatjuk abban.
  6. Tálaláskor megszórjuk porcukorral, tejföl és lekvár is illik hozzá.

 

 

Kapcsolódók

banner_33n1iUxf_maltai-970x250.gif
banner_jpL2NADm_maltai-300x250.gif

Kimaradt?