Bóné Levente séf gyermekkora egyik kedvenc disznótorosának elkészítését mutatja be Erdély ízei a Rhédey ajánlásával című sorozatunk legújabb részében. A kukoricakásás füstölt „gömbec” – szülőfalujában egyszerűen csak kásás hurka – paszuly- vagy krumplilevesben fő. A séf továbbgondolt verziójában azonban a „gömbec” egy káposztás körettel egészül ki, hagyományos kedvencét pedig meggyes piskótával koronázza meg.

Erdély ízei a Rhédey ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén a Rhédey Café séfjével, Bóné Leventével.

Krumplileves kukoricakásás gömböccel (4 L)

• 1 db füstölt gömböc (kukoricakásás) vagy 500 g füstölthús
• 1 hagyma
• 150 g murok
• 100 g zellergumó
• 100 g petrezselyemgyökér
• 1 paprika
• 1,5 kg krumpli
• 4 db babérlevél
• só
• bors
• 1 dl paradicsomlé
• 50 ml olaj
• 2 kanál liszt
• 1 kanál pirospaprika
• 150 ml tejföl (elhagyható)

Elkészítés

1. A gömböcöt vagy a füstölthúst feltesszük főni, 15-20 percet hagyjuk, majd hozzátesszük az apróra vágott zöldségeket, illetve a babérleveleket, ezt követően fűszerezzük.
2. Mikor a zöldségek puhák, a gömböcöt kivesszük (ha húst használunk azt ellenőrizzük, mikor puha, és továbbra is benne hagyjuk), hozzáadjuk a felkockázott krumplit, és készre főzzük. Ha a krumpli is kész, hozzáadjuk a paradicsomlevet, majd pár percig főzzük.
3. Paprikás rántással és tejföllel sűrítjük, ha szükséges, ecetet adunk hozzá.

Magyargoroszlói párolt káposzta 

• 1 fej savanyú káposzta
• 2 hagyma
• 1 kanál zsír
• 1 kiskanál paprika
• bors
• 1 kiskanál csombor
• 1 kiskanál reszelt torma
• 1 kukoricakásás „gömbec” tartalma

Elkészítés

1. A káposztát felvágjuk, ázni hagyjuk hideg vízben. Míg a káposzta ázik, a zsíron üvegesre pirítjuk a felkockázott hagymát, majd hozzáadjuk a káposztát, kevés vizet öntünk alá, és puhára pároljuk, közben borssal és csomborral fűszerezzük.
2. Mikor a káposzta majdnem puha, hozzáadjuk a gömböcöt, amit a levesben megfőztünk. Jól összekeverjük, és összefűzzük, a végén hozzáadjuk a pirospaprikát és a tormát.
3. Önmagában is különös ízvilágú lesz, de tálalhatjuk sült kolbásszal vagy sült húsokkal is.

Meggyes piskóta

• 7 tojás
• 200 g cukor
• 250 ml olaj
• 150 ml víz
• 400 g liszt
• 2 kanál kakaó
• 1 sütőpor
• 1 citrom héja
• 1 narancs héja
• 1 kiskanál fahéj
• 150 g mag nélküli meggybefőtt

Elkészítés

1. A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgákat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk az olajt és a vizet, és belereszeljük a citrusfélék héját.
2. A lisztet elkeverjük a sütőporral, majd részletekben a tojássárgájához adagoljuk, és csomómentesre keverjük.
3. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan hozzákeverjük a másik masszához. Az egészet 2 részre osztjuk, egyikbe beletesszük a kakaót és a fahéjat, a másikat pedig eredeti állapotában hagyjuk.
4. Tortaformába tesszük: 2 kanál sárga massza, rá 2 kanál barna – ezt folytatjuk, míg a masszák elfogynak. Végül beledobjuk a lecsöpögtetett meggyet, és 170 fokon 40-50 perc alatt készre sütjük.