banner_ImRoxvBN_webbanner_970x250.gif
banner_Qadt244U_webbanner_728x90.gif
banner_3UKEdCdT_webbanner_300x250.gif
Erdélyi ízek a Rhédey ajánlásával

Tepertőkrém, törtpaszuly feltéttel és almástészta a hétvégére

Fotók: Varró-Bodoczi ZoltánOlcsó, klasszikusnak számító alapanyagokból is remek hétvégi menü készülhet. Mutatjuk a tepertőkrém, a törtpaszuly és almástészta receptjét.

Erdély ízei a Rhédey ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén a Rhédey Café séfjével, Bóné Leventével.

 Tepertőkrém

  • 500 gr tepertő (sertés, liba vagy kacsa)
  • 1 kanál mustár
  • 2 kanál zsír
  • 1 nagy hagyma apróra vágva
  • bors
  • fűszerpaprika

Elkészítés

  1. A tepertő felét ledaráljuk, másik felét pedig apróra vágjuk késsel.
  2. Az összetevőket egy krémes masszává összedolgozzuk.
  3. Pirítóssal fogyasztjuk.

Törtpaszuly

Főzelék:

  • 1 kg fehér paszuly, nem túl apró szemű
  • 2 fej hagyma
  • 1 fej fokhagyma
  • 6 babérlevél
  • 300 gr gyökérzöldség
  • só, bors

Feltét:

  • 2 fej hagyma
  • 150 gr szalonna
  • só, bors, pirospaprika
  • 2 nagy kanál zsír vagy 1 dl olaj

Elkészítése

  1. A paszulyt hideg vízben egy éjszakára beáztatjuk, felforraljuk, leöntjük az első levét, majd hideg vízben főni tesszük.
  2. Hozzáadjuk az összes zöldséget, a babérlevelet is, sózzuk, borsozzuk, és puhára főzzük.
  3. Amikor megfőtt, a levét félretesszük és leturmixoljuk, majd szűrőn átpasszírozzuk. Fűszerezzük, és a levét visszaöntve beállítjuk a kívánt állagát. Legyen kissé híg, mert sűrűsödik.
  4. A szalonnát és a hagymát felkockázzuk, kisütjük a szalonna zsírját, majd a leszűrt zsírhoz még teszünk zsiradékot, és megpergeljük benne a hagymát.
  5. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikát adunk hozzá, és a sült szalonnát visszatesszük.
  6. Savanyúsággal, friss, ropogós kenyérrel tálaljuk.

Almás tészta

Tészta

  • 60 dkg liszt
  • 250 gr zsír
  • 150 ml tejföl
  • 2 tojás sárgája +1 egész tojás a kenéshez
  • 80 gr cukor
  • 1 vaníliás cukor
  • 1 zacskó sütőpor

Töltelék

  • 3 kg alma
  • 120 gr cukor
  • 1 vanília cukor
  • 1 kicsi zacskó vagy 1 kanál fahéj
  • 1 citrom reszelt héja és leve

Elkészítése

  1. Az alapanyagokat összedolgozzuk, és egy könnyen gyúrható masszát készítünk belőle, de nem gyúrjuk sokat, mert ellágyul. Műanyag fóliába csavarjuk, és 1 órára a hűtőszekrénybe tesszük.
  2. Közben a meghámozott almákat nagy lyukú reszelőn lereszeljük, és a töltelékhez szükséges összes hozzávalóval jól átdolgozzuk. Tíz perc után kissé kiszorítjuk a levét.
  3. A tésztát 2 részre osztjuk 60-40 százalékos elosztásban. A tepsi mérete után kinyújtjuk (a legkönnyebb, ha vágunk egy akkora sütőpapírdarabot, amekkora a tepsink, és egyenesen arra nyújtjuk rá). A nagyobb tészta alulra, a kisebb a tetejére kerül, közéjük pedig a töltelék.
  4. Az alsót enyhén megszórjuk grízzel. Tetejét egy villával megszurkáljuk, egy felvert tojással bekenjük, és enyhén megszórjuk cukor- és fahéjkeverékkel.
  5. Előmelegített sütőben, 190 fokon szép pirosra sütjük (légkeverés nélkül).

Kapcsolódók

Kimaradt?