banner_MpsidwSE_970x250_Haromszek.jpg
banner_3lV7MYIa_300X250_Haromszek.jpg
Erdélyi ízek a Rhédey ajánlásával

Gombaleves, túrós csusza és somlói galuska a hétvégére

Könnyed fogásokból és egy valódi hungarikumból áll Erdélyi ízek a Rhédey ajánlásával című sorozatunk legújabb menüsora. A gyomrot kímélő gombaleves és túrós csusza mellé a halhatatlan Gundel Étterem díjnyertes receptje társul: a somlói galuska, amely a magyarság egyik legkedveltebb desszertjének számít. 

Erdély ízei a Rhédey ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén a Rhédey Café séfjével, Bóné Leventével.

Gombaleves erdei gombákból (4 L)

  • 1 kg vegyes gomba (amit én használtam fagyasztott volt, és a következőket tartalmazta: tuskógomba, rókagomba, vargánya, barna csiperke). A legjobb, ha általunk szedett nyári vagy őszi gombákat fagyasztva vagy szárítva eltesszük, és azt használjuk a leveshez.
  • 500 g vegyes gyökérzöldség
  • 1 fej hagyma
  • 50 ml olaj
  • 3 cikk fokhagyma
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 2 dl zsíros tejföl
  • só, bors, 1 kiskanál pirospaprika, 1 késhegyni chilipor, 1 kiskanál ecet

Elkészítés

  1. A gombát egy szűrőben hagyjuk kiolvadni és jól lecsöpögni. Aztán 5 percig egy külön edényben főzzük.
  2. Közben a zöldségeket apróra vágjuk, és az olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, majd a leszűrt gombákat, amelyeket tetszés szerint vágunk fel. Felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk. A gombaleves több sót igényel, mint más levesek.
  3. Körülbelül 40 perc főzés után mehet bele az apróra vágott petrezselyemzöld, az áttört fokhagyma és a chili, ezt követően 15 percet még hagyjuk főni.
  4. A tejfölt simára keverjük, majd hőkiegyenlítést végzünk, és a leveshez adjuk. Hideg téli napokon egy kis pirítóssal találva garantált boldogság.

Fotók: Bóné Levente séf

Túrós csusza 4 személyre

  • 350 g száraztészta
  • 250 g füstölt szalonna
  • 400 g tehéntúró vagy juhtúró
  • 300 ml tejföl
  • ½ csokor kapor
  • bors

 Elkészítés

  1. A tésztát sós vízben készre főzzük.
  2. A szalonnát apró kockákra vágjuk, és a bőrével együtt lassan, leszűrjük, de egy kevés zsiradékot hagyunk az edényben.
  3. A túrót kezünk között vagy egy villa segítségével összemorzsoljuk, a leszűrt tésztát kissé összesütjük a szalonnával, majd összekeverjük a túróval és a tejföllel. A tetejére hagyunk a sültszalonnából és a tejfölből, megszórjuk kaporral és durva borssal.
  4. Egy igazi erdélyi hétköznapi klasszikus, ha tehetjük, akkor gyúrjuk magunk a tésztát, és házi túrót használjunk.

Somlói galuska (12 nagy adag)

Piskóta

  • Minden piskótához 6 db tojást használunk
  • 120 g cukor
  • 150 g liszt
  • ½ citrom reszelt héja
  • 1 csipet só
  • 1 csipet sütőpor
  • 1 kanál kakaópor
  • 100 g darált dió

A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, a sárgáját a cukorral és a citrom héjával simára keverjük. A lisztet a sütőporral elkeverjük, majd kicsi adagokban a tojáshabhoz szitáljuk, és szintén apró adagokban a tojássárgát is hozzáadagoljuk. Óvatosan összeforgatjuk, hogy a habot ne törjük szét, és egy sütőpapírral bélelt sütőlapon készre sütjük. A diós piskótához diót keverünk, a kakaóshoz pedig a kakaót. A piskótákat hagyjuk kihűlni.

Alapöntet

  • 250 g cukor
  • 300 ml víz
  • 1 citrom héja
  • 1 narancs héja
  • 50 ml rum
  • ½ vaníliarúd vagy 2 tasak vaníliás cukor

A hozzávalókat addig forraljuk, míg a cukor elolvad, majd hagyjuk kihűlni. Ezzel fogjuk a piskótákat meglocsolni.

 Vaníliakrém

  • 6 dl tej
  • 5 tojássárgája
  • 50 g liszt (használhatunk liszt helyett 1 nagyobb kanál kukoricakeményítőt)
  • 1 vaníliarúd kikapart belseje és héja
  • 150 g cukor

A tojássárgát a liszttel és a cukorral simára keverjük, adatunk hozzá pár kanál tejet, hogy könnyebben tudjuk majd belecsurgatni a tejbe. A tejet a vaníliával felmelegítjük, mikor elérte a forráspontot félrehúzzuk a tűzhelyről, majd hozzácsurgatjuk a tojássárgás masszát, és folyamatos keverés mellett 1-2 percet takarékon főzzük. Végül szobahőmérsékleten addig keverjük, míg kihűl.

A töltelék

  • 100 g darált dió
  • 80 g mazsola (vízben áztatott)
  • 1 kiskanál kakaó
  • 60 g baracklekvár

 Csokoládéöntet

  • 150 g 75%-os étcsokoládé
  • 100 g cukor
  • 1,5 dl víz
  • 50 ml rum
  • 2 kanál olaj
  • 4 dl felvert tejszín

Az összetört csokit vízgőz felett megolvasztjuk az olaj hozzáadásával. A megolvadt csokihoz hozzákeverjük a többi hozzávalót, és felfőzzük, majd kihűtjük.

Elkészítés

  1. Egy tepsibe helyezzük az első piskótát, amit meglocsolunk az alapöntet egyharmadával, és a vaníliaszósz felével. Megszórjuk a fele dióval és a fele mazsolával, majd a második lapot ráhelyezzük, és ugyanúgy járunk el vele. Az utolsó piskótát pedig csak locsoljuk, majd megkenjük a baracklekvárral, és a tetejét kakaóval szórjuk meg.
  2. Néhány órát legalább állnia kell a hűtőszekrényben, de az a legjobb, ha egész éjszaka hűl. Tálaláskor egy kanállal vagy gombócokat formázunk az édességből, tejszínhabot teszünk a tetejére, és meglocsoljuk a csoki öntettel.
banner_TfWzz7sC_300x250-HU.jpg
banner_Y04tqfmE_970x250_HU.jpg

Kapcsolódók

Kimaradt?