Könnyed fogásokból és egy valódi hungarikumból áll Erdélyi ízek a Rhédey ajánlásával című sorozatunk legújabb menüsora. A gyomrot kímélő gombaleves és túrós csusza mellé a halhatatlan Gundel Étterem díjnyertes receptje társul: a somlói galuska, amely a magyarság egyik legkedveltebb desszertjének számít. 

Erdély ízei a Rhédey ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén a Rhédey Café séfjével, Bóné Leventével.

Gombaleves erdei gombákból (4 L)

• 1 kg vegyes gomba (amit én használtam fagyasztott volt, és a következőket tartalmazta: tuskógomba, rókagomba, vargánya, barna csiperke). A legjobb, ha általunk szedett nyári vagy őszi gombákat fagyasztva vagy szárítva eltesszük, és azt használjuk a leveshez.
• 500 g vegyes gyökérzöldség
• 1 fej hagyma
• 50 ml olaj
• 3 cikk fokhagyma
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 2 dl zsíros tejföl
• só, bors, 1 kiskanál pirospaprika, 1 késhegyni chilipor, 1 kiskanál ecet

Elkészítés

1. A gombát egy szűrőben hagyjuk kiolvadni és jól lecsöpögni. Aztán 5 percig egy külön edényben főzzük.
2. Közben a zöldségeket apróra vágjuk, és az olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, majd a leszűrt gombákat, amelyeket tetszés szerint vágunk fel. Felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk. A gombaleves több sót igényel, mint más levesek.
3. Körülbelül 40 perc főzés után mehet bele az apróra vágott petrezselyemzöld, az áttört fokhagyma és a chili, ezt követően 15 percet még hagyjuk főni.
4. A tejfölt simára keverjük, majd hőkiegyenlítést végzünk, és a leveshez adjuk. Hideg téli napokon egy kis pirítóssal találva garantált boldogság.

Túrós csusza 4 személyre

• 350 g száraztészta
• 250 g füstölt szalonna
• 400 g tehéntúró vagy juhtúró
• 300 ml tejföl
• ½ csokor kapor
• só
• bors

 Elkészítés

1. A tésztát sós vízben készre főzzük.
2. A szalonnát apró kockákra vágjuk, és a bőrével együtt lassan, leszűrjük, de egy kevés zsiradékot hagyunk az edényben.
3. A túrót kezünk között vagy egy villa segítségével összemorzsoljuk, a leszűrt tésztát kissé összesütjük a szalonnával, majd összekeverjük a túróval és a tejföllel. A tetejére hagyunk a sültszalonnából és a tejfölből, megszórjuk kaporral és durva borssal.
4. Egy igazi erdélyi hétköznapi klasszikus, ha tehetjük, akkor gyúrjuk magunk a tésztát, és házi túrót használjunk.

Somlói galuska (12 nagy adag)

Piskóta

• Minden piskótához 6 db tojást használunk
• 120 g cukor
• 150 g liszt
• ½ citrom reszelt héja
• 1 csipet só
• 1 csipet sütőpor
• 1 kanál kakaópor
• 100 g darált dió

A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, a sárgáját a cukorral és a citrom héjával simára keverjük. A lisztet a sütőporral elkeverjük, majd kicsi adagokban a tojáshabhoz szitáljuk, és szintén apró adagokban a tojássárgát is hozzáadagoljuk. Óvatosan összeforgatjuk, hogy a habot ne törjük szét, és egy sütőpapírral bélelt sütőlapon készre sütjük. A diós piskótához diót keverünk, a kakaóshoz pedig a kakaót. A piskótákat hagyjuk kihűlni.

Alapöntet

• 250 g cukor
• 300 ml víz
• 1 citrom héja
• 1 narancs héja
• 50 ml rum
• ½ vaníliarúd vagy 2 tasak vaníliás cukor

A hozzávalókat addig forraljuk, míg a cukor elolvad, majd hagyjuk kihűlni. Ezzel fogjuk a piskótákat meglocsolni.

 Vaníliakrém

• 6 dl tej
• 5 tojássárgája
• 50 g liszt (használhatunk liszt helyett 1 nagyobb kanál kukoricakeményítőt)
• 1 vaníliarúd kikapart belseje és héja
• 150 g cukor

A tojássárgát a liszttel és a cukorral simára keverjük, adatunk hozzá pár kanál tejet, hogy könnyebben tudjuk majd belecsurgatni a tejbe. A tejet a vaníliával felmelegítjük, mikor elérte a forráspontot félrehúzzuk a tűzhelyről, majd hozzácsurgatjuk a tojássárgás masszát, és folyamatos keverés mellett 1-2 percet takarékon főzzük. Végül szobahőmérsékleten addig keverjük, míg kihűl.

A töltelék

• 100 g darált dió
• 80 g mazsola (vízben áztatott)
• 1 kiskanál kakaó
• 60 g baracklekvár

 Csokoládéöntet

• 150 g 75%-os étcsokoládé
• 100 g cukor
• 1,5 dl víz
• 50 ml rum
• 2 kanál olaj
• 4 dl felvert tejszín

Az összetört csokit vízgőz felett megolvasztjuk az olaj hozzáadásával. A megolvadt csokihoz hozzákeverjük a többi hozzávalót, és felfőzzük, majd kihűtjük.

Elkészítés

1. Egy tepsibe helyezzük az első piskótát, amit meglocsolunk az alapöntet egyharmadával, és a vaníliaszósz felével. Megszórjuk a fele dióval és a fele mazsolával, majd a második lapot ráhelyezzük, és ugyanúgy járunk el vele. Az utolsó piskótát pedig csak locsoljuk, majd megkenjük a baracklekvárral, és a tetejét kakaóval szórjuk meg.
2. Néhány órát legalább állnia kell a hűtőszekrényben, de az a legjobb, ha egész éjszaka hűl. Tálaláskor egy kanállal vagy gombócokat formázunk az édességből, tejszínhabot teszünk a tetejére, és meglocsoljuk a csoki öntettel.