Az erdélyi konyha egy kihagyhatatlan, szezonális fogása a salátaleves, amelyet erre a hétvégére pulykamellel, újkrumplival és uborkasalátával ajánlok. Ezt a zöldséges párosítást linzer desszert követi, amit – alkalmazkodva a szezonális gyümölcsterméshez – lekvár helyett eperrel kínálok.

Erdély ízei a Rhédey ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén a Rhédey Café séfjével, Bóné Leventével.

Salátaleves

Nagyon könnyen elkészíthető leves, az erdélyi konyha egyik kihagyhatatlan szezonális fogása. Egyszerű, frissítő és ízletes, meleg napokon sokan hidegen fogyasztják. Ehhez a leveshez nagyszüleink idejében minden alapanyag adott volt: a kertészkedés, földművelés és állattartás lehetővé tette, hogy a konyha saját kezűleg előállított élelmiszerektől roskadozzon.  Napjainkban a fiatal háziasszonyok egyetlen megoldása már-már csak a divatos krémleves, holott egy salátaleves főzésekor még a család sem ébred fel a turmixgép zajára.

Hozzávalók

• 1 fej saláta
• 1 csokor zöld fokhagyma
• 200 g füstölt szalonna
• 4 tojás +1 sárgája
• 200 ml tejföl
• 2 evőkanál ecet
• só
• bors
• pirospaprika

Elkészítés

1. A szalonnát apró kockára vágjuk, és kisütjük a zsírját.
2. A szalonnazsír felét egy fazékba öntjük, és az apróra vágott fokhagymát megpuhítjuk rajta, a végén egy kiskanál őrölt pirospaprikát adunk hozzá, és felöntjük 2,5 l vízzel. Közben sózzuk, borsozzuk és hagyjuk főni 15 percet. Bánjunk óvatosan a sóval, mert a szalonna zsírja is sós ízt ad a levesnek.
3. Közben a salátát megmossuk és összevágjuk, a tojásokat felverjük, fűszerezzük, és a kisült szalonnára öntjük, amiből egy vastag omlettet készítünk. A kész omlettet széttépkedjük vagy kockázzuk. Amikor a leves főni kezd, hozzáadjuk a salátát, és további 5-6 percet főzzük (ne főzzük sokat, hogy a salátának maradjon kellő tartása és roppanósága a levesben).
4. A tejfölt egy tojássárgájával simára keverjük, a levesünk alatt lezárjuk a tüzet, és hőkiegyenlítéssel a tejfölös masszát a leveshez adjuk. Végül a tojásos szalonnát is beletesszük, és ecettel ízesítjük.

Tipp: a levesünk legyen kellően savanykás és fokhagyma ízű. Aki több fokhagymával szereti, adjon az elején a zöld fokhagyma mellé 3-4 cikk fokhagymát. Én a frissen vágott kaprot is nagyon szeretem benne.

Pulykamellszelet újkrumplival és uborkasalátával

Hozzávalók 4 személyre

• 800 g pulykamell
• 1 kg újkrumpli (apró)
• 1 kötés petrezselyemzöld
• só, bors, füstölt paprika, őrölt koriander
• 500 g uborka, 1 kötés új lilahagyma
• ecet, cukor, víz

Elkészítés

1. A krumplit alaposan megmossuk, és 10 percig lassan főzzük.
2. A húst fűszerezzük, míg a krumpli fő, helyezzük hűtőbe, hogy a fűszerek kellően átjárják.
3. Az uborkákat legyaluljuk, sózzuk, kissé kiszorítjuk a levét (nem muszáj), majd hozzáadjuk a felvágott hagymát. Jól összedolgozzuk és felöntjük a salátaöntettel (1/3ecet – 2/3 víz, 1 kiskanál cukor bors). A kész salátát lefedve hűtőszekrényben tartjuk.
4. A krumplit 10 perc lassú fövés után leszűrjük, és hagyjuk megszáradni a külsejét. Egy vastagfalú serpenyőt jól felmelegítünk, olajat vagy zsiradékot teszünk bele, és a húsokat erős, majd mérsékelt tűzön készre sütjük (összesen 3–4 perc ez a folyamat).
5. Ha a krumplik aprók, akkor egészben; ha nagyobbak, akkor kettőbe vágva 50 g vajon ropogós aranybarnára pirítjuk, közben sózzuk, borsozzuk. A végén bármilyen zöld fűszerrel megszórhatjuk. Tálaláskor a krumplihoz használt vajat öntsük az tányérokra.

Tipp: a pulykaszeleteket vágjuk körülbelül 1,5 cm vastagságúra, ne legyen vékony, hogy ne száradjon ki. Miután megsültek, 1-2 percre fedjük le, hogy omlósabb legyen. Jól illik hozzá egy tartármártás, esetleg zöldfűszeres, joghurtos szósz is.

Epres linzer

A linzer egy igazi magyar eredetű édesség, amit a Ruszwurm cukrászda mutatott meg a nagyközönségnek Müller Antal révén. Az omlós, könnyen elkészíthető desszertet az 1848-as szabadságharc főhadnagyáról, Linzer Antalról nevezték el.

Változatosan készíthető sütemény, de többnyire lekvárral és porcukorral a tetején ismerik. Receptemben szezonális tölteléket használtam hozzá: lekvár helyett friss epret tettem bele. A korongokat körülbelül 8-9 cm átmérőjűre vágtam, mert az epertöltelékkel csak tányérból fogyasztható.

Hozzávalók

• 200 g liszt
• 100 g cukor
• 1/2 tasak sütőpor
• 1 tojás és 1 tojás sárgája
• 120 g vaj (vagy margarin, akár zsír vegyesen)

A töltelék

• 400 g eper
• 200 ml állati eredetű tejszín (45-50% zsírtartalmú), ha nem jutunk hozzá, akkor használhatunk habtejszínt is felverve.
• Az állati eredetű tejszín esetében 4 evőkanál porcukrot adunk a hozzá, ez a habtejszínnél nem szükséges.

Elkészítés

1. A lisztet átszitáljuk, összekeverjük a sütőporral és a cukorral, az egészből egy jól gyúrható tésztát készítünk. Ne gyúrjuk sokat, csak addig, amíg összeáll, hogy a kezünk melegétől a vaj ne olvadjon meg. A tésztát befóliázzuk, és a hűtőbe tesszük legalább 30 percre.
2. A tésztát enyhén lisztezett felületen fél centi vastagságúra nyújtjuk és formákat vágunk belőle. Tepsire tesszük, és előmelegített sűtőben 15-20 perc alatt 150 fokon készre sütjük. A korongokat aztán tegyük egy rácsra, hogy teljesen kihűljenek.
3. Az epreket megmossuk és négybe vágjuk, ha nagyobbak, akkor több kisebb darabra. A tejszínt lazán felverjük, hogy ne legyen folyékony. Ha állati eredetű tejszínt használunk, adjunk hozzá 4 kanál porcukrot a végén, ha pedig dobozos habtejszínt, akkor ne cukrozzuk!
4. A kihűlt linzerkorongokat tányérba tesszük, az epres tölteléket a közepére kanalazzuk, és egy másik koronggal féloldalasan fedjük. Ezt követően porcukrot szitálunk a tetejére. Ha elkészült, hűtőbe téve kicsit pihentetjük, hogy a töltelék áztassa át az alsó korongot, de a felső még éppen roppanó maradjon.