Bóné Levente séf ez alkalommal olyan könnyen összeállítható menüsort ajánl, amit a család apraja és nagyja is örömmel fogyaszt. A maradékokból készített „meglepetés” tojáslepényt tavaszköszöntő, szezonális finomságok követik: a spenót és a medvehagyma, amelyet vadfokhagymaként, Szilágy megyében sarmásként ismernek friss, roppanó, zsenge, valóságos „zöld kincse” az évszaknak – erdei séta során is beszerezhető, a belőle készült főzeléket krémes tejberizs koronázza meg.

Erdély ízei a Rhédey ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén a Rhédey Café séfjével, Bóné Leventével.

„Meglepetés” tojáslepény

Ha felhalmozódtak a hűtőben a maradékok, kiváló reggelit vagy előételt készíthetünk belőlük. A tojáslepénynek csak a képzelet és a hűtőszekrény tartalma szabhat határt, ezért is meglepetésétel, hiszen sosem lehet két egyformát készíteni. Ez az adag egy 4 személyes családnak optimális, két felnőttnek és két gyermeknek.

Amit a hűtőszekrényben találtam:

• 8 tojás
• 3 szál zöldhagyma
• 2 szelet gépsonka (körülbelül 80 g)
• gomba (100 g)
• sajt

Elkészítés

1. A sonkát, a gombát és a zöldhagymát kevés olajon megpirítjuk, a tojásokat felverjük, sózzuk és borsozzuk. Az egészet összekeverjük, hozzáadjuk a reszelt sajtot, és egy vastag falu edényben a sütőbe helyezzük. 180 fokon körülbelül 15 perc alatt készre sütjük (változhat a sütési idő). Mielőtt kivennénk a sütőből, szórjuk meg reszelt sajttal.
2. Megmaradt zöldségeket, sültkrumplit vagy főtt krumplit is beletehetünk, nálunk nagy kedvenc a krémleves a gyerekek körében, így a megmaradt pirítós kockákat is bele szoktam dobni.

Medvehagymás spenótfőzelék

A medvehagymát egy erdei séta során magunk is beszerezhetjük. Ebben a menüsorban spenóttal társítva kerül terítékre, de önmagában is remek főzelék készülhet belőle.

• 700 g friss, zsenge spenót
• 3 csokor medvehagyma
• 3 szál friss zöld fokhagyma (tehetünk normál fokhagymát is)
• 1 liter tej (változhat)
• 2 kanál liszt
• 60 g vaj (használhatunk olajat is)
• só
• bors

Elkészítés

1. Mindent alaposan mossunk meg, a spenót vastag szárait tördeljük le, majd forrásban lévő vízben 2-3 percig főzzük. Ügyeljünk, hogy ne főzzük túl, a 3 perc elegendő. Szűrjük le, hűtsük hidegvízzel, és hagyjuk lecsöpögni.
2. A medvehagymát és a zöld fokhagymát apróra vágjuk, a vajon megfonnyasztjuk, majd hozzá adjuk a lisztet, és egy rántásalapot készítünk belőle. Ezt követően lassan adagoljuk hozzá a tejet. Folytonosan kavarjuk, hogy ne legyen csomós, a spenót 80 százalékát apróra vágjuk, és hozzátesszük a főzelékalapunkhoz, majd így főzzük tovább, közben sózzuk és borsozzuk.
3. Ha túl sűrűnek találjuk adjunk még hozzá tejet, a megmaradt spenótot 50 ml tejjel turmixoljuk össze, majd öntsük a főzelékhez (ezzel nagyon szép színt kap a főzelék). Ezt a lépést akár ki is hagyhatjuk, én azért kedvelem, mert nem szeretem a „fehér” főzelékeket, viszont a teljesen pépes verziót sem. Aki szereti, nyugodtan pépesítse az egészet, vagy hagyhatja natúrszínűként is.
4. Az egészet folytonos keverés mellett 10-15 percig lassú tűzön főzzük.
5. Tükörtojással és bundáskenyérrel az igazi, de sült szalonnát is elbír.

Tejberizs (4 személyre)

• 180 g klasszikus fehérrizs
• 200 ml víz
• 100 g cukor (mézzel is finom)
• ½ vaníliarúd vagy vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja
• mazsola (elhagyható)
• fahéjrúd vagy őrölt fahéj
• 8 dl tej (zsíros)
• csipet só

Elkészítés

1. A rizst a vízzel lassú tűzön tesszük főni, addig kevergetjük, míg a víz lefő róla, és a rizs félig megpuhul.
2. Megsózzuk, majd felöntjük tejjel, és közepes tűzön addig főzzük, míg a rizs majdnem megpuhul. Amikor még jócskán van rajta tej, hozzáadagoljuk a többi hozzávalót, és jól összekeverjük, majd legalább 1 órán át pihentetjük fedő alatt. Ez idő alatt magába szívja a tejet, így nem lesz kemény a finomság – fontos lépése ez a tejberizs-készítésnek: ha addig főznénk, míg minden tejet magába szív, a pihentetés folyamán megkeményedne ahelyett, hogy krémessé váljon.
3. A fahéjból 1 rudat teszünk bele a pihentetés előtt, ami megfelelő aromát ad a desszertnek. Gyümölcsökkel, lekvárral vagy kakaóval megszórva tálaljuk.