Itt a tavaszi zöldek szezonja, így Bóné Levente séf csalános-spenótos finomságokat ajánl hétvégére. A zöld, vitaminnal teli csemegék igazi erdélyi hagyományos finomsággal egészülnek ki: a térségünkben laskaként emlegetett tésztát ez alkalommal nem köretként, hanem desszertként, dióval, mákkal és baracklekvárral kínálja.

Erdély ízei a Rhédey ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén a Rhédey Café séfjével, Bóné Leventével.

Csalánleves

• 1 kg frissen szedett zsenge csalán (a levele és a friss hajtás)
• 3 szál zöld fokhagyma
• 1 fej vöröshagyma
• 150 g kolozsvári szalonna
• 2 dl zsíros tejföl
• 1 kanál liszt
• 1 kanál zsír
• 1 kk pirospaprika
• só, bors

Elkészítés:

• A csalánt mossuk meg és forrázzuk le, de a levét ne öntsük el.
• A szalonnát kockázzuk fel, majd süssük ki a zsírját. A zsírban fonnyasszuk meg a hagymát és a fokhagymát. Öntsük fel 2,5–3 l vízzel (aminek legalább felét a leforrázott csalán leve teszi ki), fűszerezzük, és 20 percet főzzük. Ezt követően adjuk hozzá a csalánt, és további 10 percet főzzük még.
• A zsírból lisztből és paprikából barna rántást készítünk, majd a leveshez adjuk, és tovább főzzük pár percen keresztül. Zárjuk el a tüzet, és adjuk hozzá a tejfölt (a tejfölt egy nagyobb edényben kavarjuk ki, és fokozatosan adagoljuk hozzá a forró levest, míg a tejföl hőmérséklete közelít a leveséhez, így öntsük a levesbe).
• A szalonna elhanyagolható, használhatunk füstölt húst is, vagy csak egyszerű tojásbetétet.

Spenótos omlett (2 személyre)

• egy marék apró spenót
• 6 tojás
• pár csipet juhtúró
• 1 kiskanál vaj
• 1 kötés retek
• egy kisebb marék spenót
• só, bors, olíva olaj

Elkészítés:

1. A spenótot megmossuk, a vajat egy (öntöttvas) serpenyőbe tesszük, és a spenótot pár perc alatt megfonnyasztjuk rajta.
2. A spenót maradjon élénkzöld, a tojásokat a sóval és a borssal lazán verjük fel, majd öntsük a serpenyőbe. A juhtúrót morzsoljuk a félig megsült omlettre, hagyjuk, hogy olvadjon bele.
3. Hajtsuk ketté az omlettet, és fogyasszuk melegében, mellé retekből és spenőtból ropogós salátát készíthetünk.

Mákos-diós laska baracklekvárral (4 személyre)

• 400 g széles metélt
• 150 g dió (pirítva és darálva)
• 150 g mák (darálva)
• ízlés szerint porcukor
• 50 g vaj

Elkészítés

1. Egy igazi erdélyi hagyományos finomság, míg egyesek desszertként fogyasztják, másoknak tökéletes főétel egy kiadós levest követően.
2. A tésztát (laskát) sós vízben főzzük meg, de ne főzzük túlságosan puhára!
3. Szűrjük le a kifőtt tésztát, dobjuk bele a vajat abba az edénybe, amelyben főtt, majd forgassuk bele a laskát és a dió-mák-cukor keveréket.
4. Végül tegyünk lekvárt a tetejére.