banner_xRg6ZFl6_Koldok_970x250.gif
banner_PIz6eiCM_Koldok_300x250.gif
Erdélyi ízek a Rhédey ajánlásával

Csalánleves, spenótos omlett és mákos-diós „laska” baracklekvárral a hétvégére

Fotók: Bóné Levente

Itt a tavaszi zöldek szezonja, így Bóné Levente séf csalános-spenótos finomságokat ajánl hétvégére. A zöld, vitaminnal teli csemegék igazi erdélyi hagyományos finomsággal egészülnek ki: a térségünkben laskaként emlegetett tésztát ez alkalommal nem köretként, hanem desszertként, dióval, mákkal és baracklekvárral kínálja.

Erdély ízei a Rhédey ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén a Rhédey Café séfjével, Bóné Leventével.

Csalánleves

  • 1 kg frissen szedett zsenge csalán (a levele és a friss hajtás)
  • 3 szál zöld fokhagyma
  • 1 fej vöröshagyma
  • 150 g kolozsvári szalonna
  • 2 dl zsíros tejföl
  • 1 kanál liszt
  • 1 kanál zsír
  • 1 kk pirospaprika
  • só, bors

Elkészítés:

  • A csalánt mossuk meg és forrázzuk le, de a levét ne öntsük el.
  • A szalonnát kockázzuk fel, majd süssük ki a zsírját. A zsírban fonnyasszuk meg a hagymát és a fokhagymát. Öntsük fel 2,5–3 l vízzel (aminek legalább felét a leforrázott csalán leve teszi ki), fűszerezzük, és 20 percet főzzük. Ezt követően adjuk hozzá a csalánt, és további 10 percet főzzük még.
  • A zsírból lisztből és paprikából barna rántást készítünk, majd a leveshez adjuk, és tovább főzzük pár percen keresztül. Zárjuk el a tüzet, és adjuk hozzá a tejfölt (a tejfölt egy nagyobb edényben kavarjuk ki, és fokozatosan adagoljuk hozzá a forró levest, míg a tejföl hőmérséklete közelít a leveséhez, így öntsük a levesbe).
  • A szalonna elhanyagolható, használhatunk füstölt húst is, vagy csak egyszerű tojásbetétet.

Spenótos omlett (2 személyre)

  • egy marék apró spenót
  • 6 tojás
  • pár csipet juhtúró
  • 1 kiskanál vaj
  • 1 kötés retek
  • egy kisebb marék spenót
  • só, bors, olíva olaj

Elkészítés:

  1. A spenótot megmossuk, a vajat egy (öntöttvas) serpenyőbe tesszük, és a spenótot pár perc alatt megfonnyasztjuk rajta.
  2. A spenót maradjon élénkzöld, a tojásokat a sóval és a borssal lazán verjük fel, majd öntsük a serpenyőbe. A juhtúrót morzsoljuk a félig megsült omlettre, hagyjuk, hogy olvadjon bele.
  3. Hajtsuk ketté az omlettet, és fogyasszuk melegében, mellé retekből és spenőtból ropogós salátát készíthetünk.

Mákos-diós laska baracklekvárral (4 személyre)

  • 400 g széles metélt
  • 150 g dió (pirítva és darálva)
  • 150 g mák (darálva)
  • ízlés szerint porcukor
  • 50 g vaj

Elkészítés

  1. Egy igazi erdélyi hagyományos finomság, míg egyesek desszertként fogyasztják, másoknak tökéletes főétel egy kiadós levest követően.
  2. A tésztát (laskát) sós vízben főzzük meg, de ne főzzük túlságosan puhára!
  3. Szűrjük le a kifőtt tésztát, dobjuk bele a vajat abba az edénybe, amelyben főtt, majd forgassuk bele a laskát és a dió-mák-cukor keveréket.
  4. Végül tegyünk lekvárt a tetejére.
banner_4BtporpC_300x250-HU.jpg

Kapcsolódók

banner_33n1iUxf_maltai-970x250.gif
banner_jpL2NADm_maltai-300x250.gif

Kimaradt?