Bóné Levente séf áldott húsvétot kíván olvasóinknak – hogy az ünnep meghitten teljen, hagyományos erdélyi recepteket ajánl. A főt sonka a magyar húsvéti asztal kihagyhatatlan fogása, mellé a „román családok kedvencét”, a töltött bárányfasírtot javasolja, illetve báránybordát és fonottkalácsot is kínál. Cikkünk 2021 áprilisában jelent meg.

Erdély ízei a Rhédey ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén a Rhédey Café séfjével, Bóné Leventével.

Töltött bárányfasírt

Ez az ételt többnyire a román családok asztalát ékesíti, de az erdélyi magyarság is előszeretettel használja a receptet.

• 1 bárány belsőségei (máj, tüdő, szív, vese)
• 1 nagy kötés zöldhagyma és zöld fokhagyma vegyesen
• 1 nagy kötés petrezselyemzöld
• ½ kötés kapor
• 2 tojás
• 2 tojás sárgája
• 4 főtt tojás
• só, bors
• lehetőség szerint a bárány hártyája

Elkészítés

1. A belsőségeket abáljuk meg sós vízben, majd hagyjuk kihűlni. A veséket vágjuk ketté, jól áztassuk ki, a vezetékeket pedig távolítsuk el.
2. A tüdő, szív és vese már kezdetben a fazékba kerülhet, viszont a májat csak a végén adjuk hozzá, hogy krémes állaga legyen.
3. A zöldhagymát és a fokhagymát kevés olajon pár perc alatt fonnyasszuk meg, közben sózzuk. A belsőségeket vágjuk apróra, vagy húsdarálón daráljuk át.
4. A hozzávalókat keverjük össze, és tegyük egy pástétom vagy kalács formába úgy, hogy a főtt egész tojások a forma közepére kerüljenek. 180 fokon 35-40 perc alatt süssük készre. Hagyjuk kihűlni, majd szeleteljük.

Főtt sonka

• sonka
• bors
• babérlevél
• fokhagyma

Elkészítés

1. Sokan azt vallják, hogy előző éjszaka ki kell áztatni a sonkát, hogy ne legyen túlságosan sós és füstölt. Én úgy vélem, egy hagyományosan elkészített házi sonkát nem kell áztatni, mert annak hordoznia kell a sonka jellegzetes jegyeit, beleértve a sót és a füstöt. Tehát az én „sonkám” nem ázott egy éjszakát.
2. Jótanácsom az, hogy ahány kiló a sonka, annyi órát főzzük. A víz éppen lepje el, én szemes borsot, babérlevelet és fokhagymát is teszek mellé. Lassú tűzön főzzük, majd a lében hagyjuk kihűlni.
3. A főzőlevet akár le lehet fagyasztani, ami egy kiváló saláta vagy paszulyleves alapját képezheti. A sonka vizében tojásokat is szoktam főzni, ettől nagyon különleges ízt kapnak.
4. A sonkát szeleteljük, fogyaszthatjuk hidegen vagy melegen is.

Báránykaraj (borda) ropogós spárgával és krumplipürével

• Személyenként számolhatunk 2 db bordát. Kb. 180 g egy db.
• Fűszerezése: koriandermag, só, bors, barna cukor, fokhagyma, olívaolaj, citrom leve.
• spárga
• 1 kg krumpli (4 adag)
• 80 g vaj
• 3 dl melegített tej vagy tejszín
• só

Elkészítés

1. A fűszereket egy mozsárban dolgozzuk össze, öntsünk hozzá 50 ml olívaolajat. A húsokat alaposan dörzsöljük át vele, és egy éjszakára tegyük hűtőbe. Sütés előtt 1 órával legalább vegyük ki a hűtőből, és hagyjuk szobahőmérsékleten. Egy vastag falu serpenyőt vagy grill rácsot füstölésig forrósítsuk fel, és a bordákat 2-2 percig süssük majd takarjuk le, és kicsit pihentessük – a hús így lesz szép rózsaszín.
2. Sütés közben visszavehetünk a tűz erősségéből, de, ha inkább átsülve kedvelik, akkor nem elég a 2-2 perc oldalanként.
3. Ha a spárga szára fás vagy túl száraz, vágjuk le, jól mossuk meg. Abba a serpenyőbe, amelyben a hús készült, dobjunk pár kocka vajat, és közepes tűzön a süssük roppanóra a spárgát – a serpenyő aljáról rengeteg ízt és fűszert vesz magába.

Húsvéti fonott kalács

• 500 g liszt
• 25 g élesztő
• 2 tojás sárgája
• 1 csipet só
• 80 g cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 50 g vaj
• 250 ml tej
• 1 tojás a kenéshez

Elkészítés

1. Langyosítsuk meg a tejet, felébe morzsoljuk bele az élesztőt, adjuk hozzá a cukrot és a 2 tojás sárgáját, majd jól keverjük el. FIGYELEM: nem futtatjuk fel!
2. A lisztet szitáljuk át, reszeljük bele a citrom héját, majd keverjük el benne a sót, és adjuk hozzá az elkevert tejet. Dolgozzuk össze a tésztát, a tej másik felét fokozatosan adagoljuk hozzá, a végén pedig a vajat adjuk fokozatosan hozzá, és addig dolgozzuk, míg egy olyan rugalmas tésztát kapunk, ami elválik az edény falától. A deszkán folytassuk a gyúrást.
3. Kelesszük duplájára, majd formázzunk belőle 6 egyforma golyót, ismét takarjuk le és 15 percet pihentessük. A golyókat nyújtsuk ki, majd sodorjuk fel, hogy körülbelül 30 cm hosszú hengereket kapjunk, amelyeknek a az egyik vége vékonyabb. Ezt követően 6-os fonással fonjuk össze.
4. Kenjük be a felvert tojással, pihentessük 30 percet, ezt követően ismét kenjük be, aztán 180 fokon süssük készre, általában 40-45 perc.
5. A tej mennyisége változhat a tojás nagyságának és a liszt minőségének függvényében, illetve a sütési idő is a sütőtől függően.