Ezúttal két számomra kedves fogást mutatok be olvasóinknak: Erdélyben számtalan párosítása létezik a kétfogásos, középosztálybeli ebédeknek, szinte íratlan törvénye felénk, hogy egy húsban gazdag leves után egy gyúrt vagy keltes tészta (fánk, palacsinta, gombóc, csöröge, derelye, nudli) tölti be a főétel és desszert szerepét.  Minden tájegység és háziasszony fel tudja mutatni a jól bevált, receptjét, amit a legjobbnak talál. És ez így van rendjén, ezek generációs gasztronómiai örökségek, amelyek az „édesanyám így készítette” tapasztalatokból származnak –feladatunk továbbadni a családban, mert millió emléket és otthoni ízt idéznek. Álljon most itt az én „édesanyám így készítette” gombóc és lucskoskáposzta-leves verzióm.

Erdély ízei a Rhédey ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén a Rhédey Café séfjével, Bóné Leventével.

Lucskoskáposztaleves (4 liter)

• 500 g disznóhús (lapockát használtam, de bármilyen része jó, csontos is)
• 200 g füstölt hús (császárszalonnát és füstölt szalonnát használtam)
• 1 közepes méretű édes káposzta
• 2 fej vöröshagyma
• 2 db közepes murok
• 2 db petrezselyemgyökér
• 2 kanál zsír vagy olaj
• 1 kötés szárított csombor
• 1 kötés friss kapor
• 2 dl paradicsomlé (lehet friss paradicsomot is használni)
• 2 kk piros paprika
• 2 kanál liszt
• só, bors

Elkészítés

• A hagymát felvágjuk és egy kanál zsíron pirítani kezdjük, közben hozzáadjuk a felkockázott húst is. Fehéredésig pároljuk a húst, majd jöhet hozzá a füstölt hús. Kissé összeforgatjuk, sózzuk, borsozzuk, 1 kiskanál pirospaprikával megszórjuk, és felöntjük vízzel. Fedő alatt főzzük.
• 15-20 perc fövés után hozzáadjuk a kötés csombort és a felvágott kaprot is (A kaprot is lehet kötésben tenni).
• A káposztát apró kockára vágjuk, vagy akár gyalulni is lehet. Ha a hús már kezd puhulni, beletehetjük a káposztát. Hagyjuk összefőni, majd jöhet bele a paradicsomlé is. Ne tegyük hozzá egyszerre az összes paradicsomlevet, utólag még lehet adni hozzá, ha nem kellően savanykás a leves.
• Két kanál lisztből barna rántást készítünk. Mikor minden kellően készre főtt, hozzáadjuk a rántást is. Pár percet főzzük még a rántással együtt, majd ízesítsük be, ha valamit hiányolunk belőle. Sűrű tejfölt szolgáljunk mellé.

Tippek:

• A hús bármilyen lehet: csontos, zsíros vagy sovány, akkor a legjobb, ha több fajta van benne.
• A legjobb ízt a házi füstölt dolgokkal tudjuk elérni.
• Rántás helyett használhatunk tejes vagy tejfölös habarást is.
• Sokan ecettel és köménymaggal is ízesítik
• Az állagának kissé sűrűnek kell lennie, a levesnek pedig savanykásnak.

Szilvás gombóc

• 850 g főtt krumpli
• 300-350 g liszt + a szóráshoz
• 2 tojás
• ½ kk só
• 18-20 szem közepes méretű szilva
• 3 evő kanál cukor
• 1 kk őrölt fahéj
• 150 g prézli
• 50 g vaj

Elkészítés

• Körülbelül 1 kg egyforma méretű krumplit héjában puhára főzünk, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
• A krumplit reszeljük le vagy törjük át, és sózzuk meg. Adjuk hozzá a tojásokat, és fokozatosan adagoljuk a lisztet. A tésztánk ne legyen kemény, de az edénytől váljon el.
• A szilvákat magozzuk ki, a cukrot keverjük össze a fahéjjal majd forgassuk bele a szilvákat.
• A tésztát alaposan lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtjuk. Körülbelül 1 cm vastagra, és vágjunk kockákat belőle. A kockák közepébe helyezzük a szilvákat, ha túl nagy szilva is kerül közé, annak csak felét tegyük.
• Gombócokat formálunk belőlük, sós, bő, lobogó vízben főzzük meg őket. Miután feljöttek a víz tetejére, még 5 percet főzzük. Ez a gombóc nagyságától is függ.
• A vajat addig melegítjük, míg habos lesz. Ebbe tesszük a prézlit, és aranybarnára pirítjuk. Mikor a gombócok készen vannak, forgassuk bele.

Tipp

• A krumpli fajtája és a tojás nagysága meghatározó szerepet játszik abban, hogy mennyi lisztet vesz fel a tészta.
• Sokan vajat vagy zsírt adnak a tésztához.
• Ha a krumpliban a törés után marad pár nagyobb darab, az csak esztétikai hiba, van, aki kifejezetten szereti.
• Ügyeljünk arra, hogy a gombócokon ne legyen lyuk.