banner_phBMMWg3_970x250_Mol_HU.jpg
banner_6stHcYKY_300x250_Mol_HU.jpg
Erdélyi ízek a Rhédey ajánlásával

Lucskoskáposzta-leves és szilvás gombóc a hétvégére

Ezúttal két számomra kedves fogást mutatok be olvasóinknak: Erdélyben számtalan párosítása létezik a kétfogásos, középosztálybeli ebédeknek, szinte íratlan törvénye felénk, hogy egy húsban gazdag leves után egy gyúrt vagy keltes tészta (fánk, palacsinta, gombóc, csöröge, derelye, nudli) tölti be a főétel és desszert szerepét.  Minden tájegység és háziasszony fel tudja mutatni a jól bevált, receptjét, amit a legjobbnak talál. És ez így van rendjén, ezek generációs gasztronómiai örökségek, amelyek az „édesanyám így készítette” tapasztalatokból származnak –feladatunk továbbadni a családban, mert millió emléket és otthoni ízt idéznek. Álljon most itt az én „édesanyám így készítette” gombóc és lucskoskáposzta-leves verzióm.

Erdély ízei a Rhédey ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén a Rhédey Café séfjével, Bóné Leventével.

Lucskoskáposztaleves (4 liter)

  • 500 g disznóhús (lapockát használtam, de bármilyen része jó, csontos is)
  • 200 g füstölt hús (császárszalonnát és füstölt szalonnát használtam)
  • 1 közepes méretű édes káposzta
  • 2 fej vöröshagyma
  • 2 db közepes murok
  • 2 db petrezselyemgyökér
  • 2 kanál zsír vagy olaj
  • 1 kötés szárított csombor
  • 1 kötés friss kapor
  • 2 dl paradicsomlé (lehet friss paradicsomot is használni)
  • 2 kk piros paprika
  • 2 kanál liszt
  • só, bors

Fotó és videó: Varró-Bodoczi Zoltán

Elkészítés

  • A hagymát felvágjuk és egy kanál zsíron pirítani kezdjük, közben hozzáadjuk a felkockázott húst is. Fehéredésig pároljuk a húst, majd jöhet hozzá a füstölt hús. Kissé összeforgatjuk, sózzuk, borsozzuk, 1 kiskanál pirospaprikával megszórjuk, és felöntjük vízzel. Fedő alatt főzzük.
  • 15-20 perc fövés után hozzáadjuk a kötés csombort és a felvágott kaprot is (A kaprot is lehet kötésben tenni).
  • A káposztát apró kockára vágjuk, vagy akár gyalulni is lehet. Ha a hús már kezd puhulni, beletehetjük a káposztát. Hagyjuk összefőni, majd jöhet bele a paradicsomlé is. Ne tegyük hozzá egyszerre az összes paradicsomlevet, utólag még lehet adni hozzá, ha nem kellően savanykás a leves.
  • Két kanál lisztből barna rántást készítünk. Mikor minden kellően készre főtt, hozzáadjuk a rántást is. Pár percet főzzük még a rántással együtt, majd ízesítsük be, ha valamit hiányolunk belőle. Sűrű tejfölt szolgáljunk mellé.

Tippek:

  • A hús bármilyen lehet: csontos, zsíros vagy sovány, akkor a legjobb, ha több fajta van benne.
  • A legjobb ízt a házi füstölt dolgokkal tudjuk elérni.
  • Rántás helyett használhatunk tejes vagy tejfölös habarást is.
  • Sokan ecettel és köménymaggal is ízesítik
  • Az állagának kissé sűrűnek kell lennie, a levesnek pedig savanykásnak.

Szilvás gombóc

  • 850 g főtt krumpli
  • 300-350 g liszt + a szóráshoz
  • 2 tojás
  • ½ kk só
  • 18-20 szem közepes méretű szilva
  • 3 evő kanál cukor
  • 1 kk őrölt fahéj
  • 150 g prézli
  • 50 g vaj

Elkészítés

  • Körülbelül 1 kg egyforma méretű krumplit héjában puhára főzünk, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
  • A krumplit reszeljük le vagy törjük át, és sózzuk meg. Adjuk hozzá a tojásokat, és fokozatosan adagoljuk a lisztet. A tésztánk ne legyen kemény, de az edénytől váljon el.
  • A szilvákat magozzuk ki, a cukrot keverjük össze a fahéjjal majd forgassuk bele a szilvákat.
  • A tésztát alaposan lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtjuk. Körülbelül 1 cm vastagra, és vágjunk kockákat belőle. A kockák közepébe helyezzük a szilvákat, ha túl nagy szilva is kerül közé, annak csak felét tegyük.
  • Gombócokat formálunk belőlük, sós, bő, lobogó vízben főzzük meg őket. Miután feljöttek a víz tetejére, még 5 percet főzzük. Ez a gombóc nagyságától is függ.
  • A vajat addig melegítjük, míg habos lesz. Ebbe tesszük a prézlit, és aranybarnára pirítjuk. Mikor a gombócok készen vannak, forgassuk bele.

Tipp

  • A krumpli fajtája és a tojás nagysága meghatározó szerepet játszik abban, hogy mennyi lisztet vesz fel a tészta.
  • Sokan vajat vagy zsírt adnak a tésztához.
  • Ha a krumpliban a törés után marad pár nagyobb darab, az csak esztétikai hiba, van, aki kifejezetten szereti.
  • Ügyeljünk arra, hogy a gombócokon ne legyen lyuk.

16/9 vagy 1920x1080
CSAK SAJÁT

 

Kapcsolódók

Kimaradt?