Erre az alkalomra igazi erdélyi népételeket hoztam. Biztos vagyok benne, hogy mindenki kóstolta, sőt, készítette már valamilyen formában ezeket a finomságokat, amelyek hétköznapi fogások az egyszerű háztartásokban is. Töltött paprika leves, vinetta és kapros-ordás palacsinta kerülhet hétvégén az asztalra. Nosztalgikus jó étvágyat kívánok hozzá!

Erdély ízei a Rhédey ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén a Rhédey Café séfjével, Bóné Leventével.

Vinetta (padlizsánkrém)

• 3 db közepes vinetta (padlizsán)
• 1-1,5 dl olaj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• só
• bors

Elkészítés

1. A vinetták akkor a legfinomabbak, amikor parázson vagy nyílt tűz fölött egy fém platnin sülnek meg. A fa füstje teszi igazán különlegessé az ízüket. Az általam bemutatott vinetták parázson sültek szinte szenesre.
2. A vinetta héját lehúzzuk, majd hagyjuk egy szűrőben lecsepegni. Apróra vágjuk egy vágódeszkán, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, olajat és alaposan kikavarjuk. Sózzuk, borsozzuk és friss kenyérrel vagy pirítósra kenve fogyasztjuk – langyosan a legízletesebb.
3. Legtöbb esetben majonézzel készítik, ami szerintem túlságosan elnyomja a vinetta eredeti, füstös ízét.

Töltött paprika leves

• 12 db kisebb paprika
• 600 g darált hús
• 250 g gyökérzöldség
• 80 g rizs
• 50 ml olaj
• 2 fej vöröshagyma
• 500 ml paradicsomlé vagy paradicsom sürítmény
• 1 kötés zellerlevél és pár szál lestyán
• 1 kanál zsír
• 2 kanál liszt
• 1 kk fűszerpaprika
• 2 kanál cukor (ízlés szerint)
• só
• bors

Elkészítés

• A gyökérzöldségeket felkockázzuk, és körülbelül 3 liter vízben főni tesszük. A vizet sózzuk és borsozzuk.
• A hagymát felkockázzuk, majd az olajon üvegesre pirítjuk, közben sózzuk. Mikor a hagyma majdnem kész, hozzáadjuk a rizst, és így pároljuk tovább. A végén 1 kiskanál piros fűszerpaprikát adunk hozzá.
• A paprikák belsejét kivesszük és alaposan kimossuk. A darált húst összekeverjük a pirított hagymás rizzsel, sózzuk, borsozzuk és egy kevés zeller és lestyán zöldet vágunk bele. Kevés paradicsomot öntünk hozzá, és jól összedolgozzuk.
• A paprikákat megtöltjük, és a lobogó vízbe helyezzük mindet egy kötés zellerzöld kíséretében. A megmaradt húsból gombócokat készítünk. Miután a leves együtt főtt a paprikákkal 15 percen keresztül, hozzáadhatjuk a gombócokat és a paradicsom levét.
• A zsírból és a lisztből barna rántást készítünk, majd a leveshez öntjük. Összefőzzük a levessel, ezt követően a kész levest cukorral ízesíthetjük. Tálaláskor sűrű tejfölt adunk hozzá.

Ordás-kapros palacsinta

A palacsinta tésztához

• 200 g liszt
• 2 tojás
• 2 dl tej
• 2,5 dl ásványvíz
• csipet só
• 3 kanál olaj

A töltelékhez

• 500 g juh orda
• 100 g cukor
• 50 ml tej
• kisebb köteg friss kapor
• 1 csipet só
• 2 tojássárgája

Elkészítés

• A palacsintatészta hozzávalóit tálba tesszük, és alaposan eldolgozzuk.
• 30 percet pihentetjük, majd „szeplősre” sütjük.
• A töltelék hozzávalóit jól összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a frissen vágott kaprot. A meleg palacsintákat a krémes ordával töltjük.