Roppant gyorsan elkészíthető háromfogásos ebédet ajánlok, amely változatos, de bármely háztartásban fellelhető hétköznapi hozzávalókból főzhető. A könnyed karfiolleves zöldségekkel dúsítva az ecetes tárkonynak köszönhetően csorbaszerűvé válik, amit pirított, mégis krémes csirkemáj követ, petrezselymes krumplival tálalva. Mindezt az egyszerű parasztasszonyok „varázslata” teszi ellenállhatatlanná, a megmaradt aludttejből és kevés lekvárból készített prósza.

Pár hónapnyi szünetidő után ismét erdélyi különlegességekkel jelentkezem: bár nyáron nem invitáltam közös főzésre az olvasókat, nem jelenti azt, hogy elkerültem a konyhát. Ellenkezőleg: a meleg időszakban egy séf élete csupa sürgés-forgás, főzőcskézés, tehát jócskán akadt tennivalóm. Az Erdély ízei a Rhédey ajánlásával 2. évadában a nyár kedvenceit is magammal hozom.

Erdély ízei a Rhédey ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén a Rhédey Café séfjével, Bóné Leventével.

Karfiolleves (3 liter)

• 1 vöröshagyma
• 500 g gyökérzöldség vegyesen (murok, petrezselyem, zeller)
• 2 db közepes krumpli
• 1 kisebb fej karfiol
• 1 kk ecetes tárkony
• 1 kk piros fűszerpaprika
• 2 dl tejföl
• 1 tojássárgája
• 2 kanál olaj
• só, bors

Elkészítés:

• A gyökérzöldségeket felkockázzuk a hagymával együtt. Az olajon kissé megfuttatjuk őket, közben sózzuk, borsozzuk, a végén hozzáadjuk a pirospaprikát, és felöntjük vízzel.
• Míg a levesünk fő, addig a karfiolt rózsáira szedjük, ügyelve arra, hogy nem túl kicsikre. A krumplit is megpucoljuk, és apró kockákra vágjuk. Miután a leves 15-20 percet főtt, hozzáadhatjuk a karfiolt és a krumplit, majd az ecetes tárkonyt.
• Mikor a karfiol és a krumpli is kellően puha, félrevesszük a tűzhelyről, a tejfölt és a tojássárgáját simára keverjük, majd hőkiegyenlítéssel a leveshez adjuk. Szükség esetén meg fűszerezzük.

Hagymás csirkemáj petrezselymes krumplival (4 személyre)

• 600 g csirkemáj
• 2 közepes vöröshagyma
• 3 cikk fokhagyma
• 1 kanál zsír (olaj)
• 1 kk fűszerpaprika
• 1 csapott kanál liszt
• só, bors
• ½ kötés petrezselyemzöld
• 1 kg krumpli
• 60 gr vaj
• ½ kötés petrezselyemzöld
• só

Elkészítés

• A májakat hideg vízben alaposan átmossuk, többször is – aki a kisebb darabokat kedveli, az kettévághatja őket, mások egészben hagyhatják. Közben a hagymát szálára vágjuk, és a forró zsiradékon pirítani kezdjük, sózzuk.
• Mikor a hagyma aranybarna színt kapott, hozzáadjuk a májat, és folytatjuk a pirítást, majd beletesszük az apróra vágott fokhagymát is. Addig folytatjuk, míg a máj kívül megfelelő színt kap, de nyomásra puhának érzékelhető, belül pedig rózsaszín. Meghintjük a liszttel és a paprikával, illetve kevés meleg vizet adunk hozzá.
• Hagyjuk kissé összefőni, borsozzuk és hozzáadjuk a petrezselyemzöldet. Csak a végén sózzuk a májat! Akkor az igazi, ha a máj belül krémes, a külseje kellően pirított, a szósza pedig sűrű, kissé pörkölt jellegű.

Petrezselymes krumpli

• A megpucolt krumplit sós vízben puhára főzzük.
• Leszűrjük, hozzáadjuk a petrezselyemzöldet és a vajat, majd összeforgatjuk.
• Savanyúsággal tálaljuk.

Aludttejes prósza

A masszához

• 700 ml aludttej (házi készítésű, ha lehetőség van rá)
• 2 egész tojás
• 160 g liszt
• 1 csipet só
• 120 g cukor
• 1 tasak vaníliás cukor
• zsír a tepsi kenéséhez

A feltéthez

• 100 g szilvalekvár
• 150 ml tejföl +2 kanál porcukor

Elkészítés

• A massza hozzávalóit jól összekavarjuk, és egy kizsírozott tepsibe öntjük. Ne legyen túl magas a massza, elegendő 3 cm.
• A tetejére kanalazzuk a szilvalekvárt és a porcukorral kikavart tejfölt. Bármilyen lekvárt vagy gyümölcsfeltétet használhatunk hozzá. Az aludttejet akár kefir is felválthatja.

• 180 fokos sütőben 35-40 percet sütjük, míg a teteje és a széle kissé megbarnul – ettől válik roppanóvá. Kihűlve szeleteljük.