Vidékünkön, a szilágysági Magyargoroszlón hagyománya van annak, hogy szüret alkalmával juhot vágunk, amiből a szőlősben bográcsüstben gulyást főzünk. Szokás volt, hogy miközben többnyire a nők szedtk a szőlőt, a férfiak a szekéren lévő fakádba hordták a termést, a legkisebbek pedig a tűzre vigyáztak, így kerültem én a bogrács mellé. Előfordult, hogy 4-5 pince előtt is szállt a füst, és mindenki ugyanazt főzte, szinte ugyanúgy – legtöbbször a pinceszomszédok vásároltak egy-egy állatot, és azt felezték egymás között. Addig tartott a szüret, míg a juhgulyás elkészült, aztán mindenki a pince köré tömörült, és kezdődött a nap fénypontja – máig keresem az ízét azoknak az alkalmaknak. A szőlős ma is megvan, a pince is áll, a lovat traktor váltotta fel, a hegyoldal egyre ritkábban füstölög, a kisfiú pedig nem a tüzet őrzi most, hanem az ízeket, a hagyományokat próbálja megőrizni. Lássunk is hozzá az emlékidézéshez, amelynek desszertjeként egy általam kreált, szőlős süteményt ajánlok.

Erdély ízei a Rhédey ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén a Rhédey Café séfjével, Bóné Leventével.

Juhgulyás

• 1,5 kg juhhús (csontos, csont nélküli vegyesen, ha lehet szabadtartású legyen)
• 50 ml olaj
• 3 fej közepes méretű vöröshagyma
• 2 db paprika (lehet enyhén csípős)
• 5 cikk közepes fokhagyma
• 1 dl száraz bor
• 2 kk fűszerpaprika
• őrölt köménymag
• só, bors
• 1-2 kg krumpli
• petrezselyemzöld
• lestyán

Elkészítés

• A húsról eltávolítjuk a felesleges faggyút, hártyákat, majd felkockázzuk. A csontos részeket hagyjuk nagyobb darabokban. Erős tűzön, az olajon jól megpirítjuk a hús oldalait. Közben sózzuk és borsozzuk. Majd kivesszük az edényből, és a visszamaradt olajon, a hús rozsdáján megpuhítjuk az apróra vágott hagymát, paprikát. Közben sózzuk, borsozzuk, a végén pedig paprikázzuk.
• A húst visszatesszük az edénybe, és az egészet alaposan összekeverjük. Hozzáadjuk a bort, és erős tűzön elpárologtatjuk belőle az alkoholt. Annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje, és fedő alatt lassú tűzön főzzük. Ne öntsünk hozzá soha több vizet, mint amennyi ellepné! Közben adjunk hozzá egy fél kiskanál őrölt köményt, illetve az apróra zúzott fokhagymát.
• Mikor a húsok puhák, érezhetően leválnak a csontról, adjuk hozzá a felvágott krumplit és annyi vizet, hogy lepje el. Sózzuk meg a krumplit is, és főzzük puhára.
• A végén apróra vágott petrezselyemzölddel és lestyánnal főzzük össze kicsit, és forrón tálaljuk! Remekül illik hozzá egy jó savanyúság, csípős paprika.

Szőlős-túrós desszert 

 A tésztához (26 cm-es kerek tortaformában)

• 2 tojássárgája
• 400 g liszt+a nyújtáshoz
• 120 g disznózsír
• 3 kanál cukor
• 1 nagy csipet só
• 1 nagy csipet sütőpor
• 50 ml zsíros tej vagy 1 kanál tejföl

A töltelékhez

• 600 g tehénturó
• 300 g szőlő (apró magú, vagy mag nélküli)
• 6 kanál cukor
• 1 tasak vaníliás cukor
• ½ citrom reszelt héja és leve
• 2 kanál kukoricakeményítő
• 1 kk fahéj
• 2 kanál málnalekvár
• 3 tojás

Elkészítés

• A lisztben elkeverjük a sót, a cukrot és a sütőport, majd fokozatosan adagoljuk hozzá a zsírt és a többi hozzávalót. Ne gyúrjuk hosszú ideig, mert a kezünk melegétől a zsír olvadni kezd, és sokkal több lisztet vesz magába.
• A kész tésztát fóliázzuk be, és tegyük 30 percre a hűtőszekrénybe. Míg a massza pihen, elkészítjük a tölteléket. A szőlőt megmossuk, és letörölgetjük – ha nagyszeműek, kettévághatjuk őket. Szórjuk rájuk a cukrot, keményítőt és a fahéjat, majd tegyük félre.
• A túrót a tojássárgájával, vaníliás cukorral és cukorral jól összekeverjük. Belereszeljük a citrom héját, és a levét is hozzáadjuk, majd a málnalekvárt. A fehérjét kemény habbá verjük, és fokozatosan a túró krémhez adagoljuk.
• A tésztát két részre osztjuk: az alsónak vastagabbnak kell lennie. Kinyújtjuk, a tortaformához igazítjuk, a széleit levágjuk. Az alsó tésztát megszórjuk grízzel, majd jöhet rá a túrótöltelék fele, ezt követően a szőlő, végül ismét túrókrém. A tetejére helyezzük a másik tésztakorongot is. A megmaradt tojásfehérjével bekenjük a tetejét, megszurkáljuk, majd megszórjuk cukorral.
• 170 fokos, előmelegített sütőben aranybarnára sütjük (kb. 35-40 perc). Szeletelés előtt hagyjuk kihűlni.