Minden héten arra törekszem, hogy Erdélyhez szoros szálakkal kapcsolódó fogásokat mutassak be. Előfordulhat, hogy a receptek sokak számára ismertek, aminek nagyon örülök, hiszen olyan örökségek, amelyekre vigyázni kell. Bátran nyúljon vissza mindenki a hagyományos ételeinkhez! Bár úgy tűnhet, idejétmúlt ételek, és kecsegtetőbbek a modern gasztronómia fogásai, az erdélyi konyha mégis sokszínű: több népcsoport és kultúra lakja, éli vidékünket, amelynek következtében ínycsiklandozó gasztronómiai keveredés honol régiónkban. A hétvezér tokány és a máglyarakás ezek egy ékessége.

Erdély ízei a Rhédey ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén a Rhédey Café séfjével, Bóné Leventével.

Hétvezér tokány nokedlivel (6 személyre)

• 400 g marhahús (lapocka, felsál, pacsni)
• 400 g borjúhús
• 400 g sertésszűz
• 120 g füstölt szalonna
• 3 közepes fej vöröshagyma
• 2 paradicsom
• 2 db zöld enyhén csípős paprika
• 4 cikk fokhagyma
• 3 dl zsíros tejföl
• 2 kanál liszt
• só, bors, pirospaprika, kevés petrezselyemzöld

Nokedlihez

• 5 tojás
• 300-350 g liszt
• 1 kk só

Elkészítés

1. A szalonnát apróra vágjuk, és egy vastag falú edénybe sülni tesszük. Addig sütjük, míg kiengedi a zsírját, és ropogós lesz.
2. Az apró csíkokra vágott marhahúst a szalonnához tesszük, és lassan pirítani kezdjük, hogy kérgessé váljon. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, paprikát és a fűszerpaprikát, majd tovább pároljuk, szükség esetén kevés vizet adunk hozzá. Mikor a marhahús kezd puhulni, hozzáadjuk a felcsíkozott borjúhúst, és folytatjuk a műveletet. Nagyon fontos, hogy mindig annyi víz vagy alaplé kerüljön a húsra, hogy ne égjen oda, mikor lefőtte a levét. Kevés vizet adagoljunk hozzá, addig, míg a borjúhús is szinte teljesen puha lesz. Közben hozzáadjuk a fokhagymát.
3. Mikor a marha- és a borjúhús egészen puha, mehet hozzá a felcsíkozott sertésszűz. Ettől a pillanattól kezdve 10-15 perc szükséges mérsékelt tűzön, hogy megpuhuljon. Annyi lé maradjon rajta, hogy ellepje a húsokat.
4. A tejfölt 2 kanál liszttel keverjük simára, ha szükséges, kevés vízzel hígíthatjuk. Végül a hús alapot behabarjuk vele, és jól összefőzzük. Az állaga krémes, kissé sűrű paprikás jellegű kell legyen. A végén még fűszerezzük, ha szükséges, és szórjuk meg frissen vágott petrezselyemzölddel.

Tipp:

• Hústól függően változik a megfövés ideje.
• A legtöbb időt a marhahús megpuhítása veszi fel, ezért érdemes olyan részeket választani, ami kisé szaftosabb.
• A borjúhús beszerzése kissé nehéz feladat napjainkban. Attól mert nagyon szép rózsaszín, még nem biztos, hogy annyira fiatal és hamar elkészül.
• Sokan majorannával is ízesítik.

Nokedli

1. A tojásokat összekeverjük a liszttel és a sóval, vigyázzunk, hogy ne legyen kemény.
2. Sós vízben addig főzzük, míg feljönnek a víz tetejére.

Máglyarakás

• 6 dl zsíros tej
• 6 db félhold kifli vagy száraz kalács
• 4 tojás
• 1 tasak vaníliás cukor
• 200 g cukor
• 1 citrom
• 1 narancs
• 500 g alma
• 1kk őrölt fahéj
• 50 g vaj + a forma kenéséhez
• 4 kanál lekvár (barackot használtam)
• 1 kanál gríz (búzadara)

Elkészítés

1. A tejbe reszeljük a citrom és a narancs héját, adunk hozzá 3 kanál cukrot és a vaníliát.
2. Az almákat megpucoljuk, és a közepüket kiszedjük, majd felkockázzuk. A vajon az almákat elkezdjük párolni, hozzáadjuk a citrom és a narancs levét, 3 kanál cukrot, majd a fahéjat. Az almák maradjanak kissé roppanóak.
3. A felkockázott kiflikre ráöntjük a meleg tejet, és hagyjuk, hogy szívja magába, közben a tojásokat szétválasztjuk: a sárgájukat habosra keverjük 2 kanál cukor hozzáadásával, és beleforgatjuk a tejes kiflikbe. Próbáljuk ne nagyon széttörni a kiflit.
4. A kiflis masszát a kivajazott és grízzel megszórt formába tesszük, rásimítjuk az almát, majd a tetejét megkenjük a lekvárral. Előmelegített sütőben 30 percet sütjük.
5. A tojásfehérjét 3 kanál cukor hozzáadásával kemény habbá verjük, majd a 30 perc sütés után a tetejére tesszük, és addig sütjük, míg aranybarna lesz. Hagyjuk kihűlni, így könnyedén lehet szeletelni.