Két Erdélyben közismert fogást mutatok. Vélhetően nem is létezik magyar ember, aki ne kedvelné a babgulyást és a darázsfészket. Sokféleképpen variálható fogások, találkoztam már olyan babgulyással, amibe csak kolbászt tettek, de olyannal is, amibe marha-, sertés- és birkahús is megfért egymás mellett. A darázsfészket pedig legalább tízféle töltelékkel kóstoltam, és mindegyik ízlett is. Elronthatatlan kategóriába tartozó ételek.

Erdély ízei a Rhédey ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén a Rhédey Café séfjével, Bóné Leventével.

Babgulyás (8 személy)

• 1200 g marhahús (kicsit zsírosabb részei)
• 200 g füstölt kolbász vagy füstölt hús, szalonna
• 500 g paszuly (tarka vagy fehér, lehetőleg nagyobb szemű)
• 1 nagy kanál zsír 
• 300 g gyökérzöldség vegyesen
• 600 g hagyma
• 150 g paprika
• csipetke 1 tojásból
• babérlevél
• őrölt köménymag
• 1 kanál paradicsomsürítmény
• 2 kanál darált, sós paprikakrém
• 1 kanál csípős paprika krém 
• 2 kk fűszer paprika
• só, bors
• zeller és petrezselyemzöld

Elkészítés

1. A paszulyt egy éjszakára beáztatjuk. A felkockázott hagymát és paprikát a zsíron puhítani kezdjük, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a paprikakrémet, fűszerpaprikát és a paradicsomsürítményt, és egy sűrű pörkölt alapot keszítünk.
2. A húst felkockázzuk, majd a pörköltalaphoz tesszük, hozzáadjuk a babérlevelet és egy fél kiskanál őrölt köményt. Gyakori kavargatás mellett jól le pörköljük az egészet. Majd annyi vizet adunk hozzá, hogy csak ellepje. Fedő alatt, lassú tűzön főzzük.
3. Mikor a marhahús félig elkészült már, hozzáadjuk a paszulyt és a felkockázott gyökérzöldségeket. A paszuly általában 45-60 perc alatt puhára fő.
4. A tojást kissé felverjük, és adunk hozzá egy kiskanál sót, majd fokozatosan annyi lisztet, hogy egy gyurható, kissé kemény tésztát kapjunk. Majd apró darabokat csípünk le belőle, és két ujjunk között apró kis hengereket formázunk belőle. Az így készült csipetkéket akkor adjuk az ételhez, amikor majdnem kész.
5. Hozzáadjuk a kolbászt vagy füstölt húst, és az apróra vágott zellert és petrezselyemzöldet. Addig főzzük, míg a kolbász is elkészül. Az állagát ne hagyjuk nagyon sűrűre, mert a csipetke és a paszuly, ha kissé pihenni hagyjuk, felszívja a levét.

Darázsfészek

A tésztához

• 500 g liszt
• 25 g élesztő
• 3 tojás sárgája 
• 1 kk só
• 2 kanál cukor
• 2,5 dl langyos tej
• 100 g vaj

A töltelékhez

• 120 g vaníliás cukor 
• 150 g vaj
• 2 kanál kakaó
• 1 kk őrölt fahéj
• 200 ml cukros tej a locsoláshoz 

Elkészítés

1. Az élesztőt 50 ml langyos tejben egy kiskanál cukor hozzáadásával felfuttatjuk.
2. A összetevőkből egy könnyű, jól dolgozható tésztát gyúrunk.
3. Duplájára kelesztjük, majd két részre osztjuk (így könnyebben tudunk dolgozni vele). Fél centi vastagra nyújtjuk a tésztákat.
4. A vajat a vaníliás cukorral habosra keverjük, és elkenjük a két kinyújtott tésztán. A töltelék valójában bármi lehet, dió, mák, csoki, akár kemény lekvár is. Az általam bemutatott vaj és vaníliás cukor a legklasszikusabb verzió. A tésztát felcsavarjuk, és kb 2,5-3 cm vastag korongokat vágunk belőle. Kivajazott és grízzel megszórt magas edénybe tesszük őket. Arra ügyeljünk, hogy a korongok ne érjék egymást. Legalább 20 percet így kelesztjük a tésztát.
5. 170 fokos előmelegített sütőben sütjük, mikor a tészta majdnem kész, ez 25-35 perc (sütőtől függően) kivesszük, és meleg, cukros tejjel jól meglocsoljuk, majd visszatesszük sülni pár percig. Ne szedjük szét, csak amennyit fogyasztunk belőle, hogy minél tovább puha maradjon.