Ezen a hétvégén két Erdélyben közkedvelt hétköznapi ételt mutatok be: csirke csorbát és hozzá káposztás laskát. A két étel tükrözi az erdélyi gasztronómia és az erdélyi népek fúzióját.

Erdély ízei a Rhédey ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén a Rhédey Café séfjével, Bóné Leventével.

Csirke csorba (4 liter)

• 800 g csirkehús csontosan (lehetőleg szabad tartású)
• 600 g gyökérzöldség vegyesen
• 1 fej vöröshagyma
• 300 ml zsíros tejföl
• 2 tojássárgája
• 1 kötés petrezselyemzöld
• tárkonyos ecet
• só
• bors

Elkészítés

• A csirkét feldaraboljuk, és sós vízben főni tesszük. Mikor a habja feljött, többször leszedjük, míg tiszta lesz. Fedő alatt lassú tűzön főzzük, míg a hús kissé puhulni kezd. Hozzáadjuk a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt addig főzzük, míg a hús teljesen puha lesz.
• Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, és az ecetes tárkonyt, pár percet még főzzük. A tojássárgáját simára keverjük a tejföllel majd a leveshez adjuk, és lassú tűzön kavargatva épp csak főzésig melegítjük. Szükség esetén megfűszerezzük, ha nem elég savanyú, ecetet vagy citromlevet adunk hozzá.

Káposztás laska „gazdagon” (6 személyre)

• 1 nagyobb fej káposzta
• 200 g kolozsvári szalonna
• 2 fej vöröshagyma
• 1 diónyi zsír
• só
• bors
• 500 g csusza vagy kocka laska

Elkészítés

• A káposztát legyaluljuk, vagy szálára vágjuk. Egy edényben a zsírt megolvasztjuk, és hozzáadjuk a káposztát. Alaposan sózzuk, és kevés vizet öntünk alá. Rendszeresen kevergetjük közben durva borssal ízesítjük. Addig folytatjuk a műveletet, míg a káposzta barna színt kap, és semmi levet nem enged.
• A kolozsvári szalonnát felkockázzuk, és kisütjük a zsírját, aztán hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és addig pirítjuk, míg a hagyma is elkészül.
• A laskát (tésztát) sós vízben puhára főzzük, és a szalonnás hagymás alaphoz adjuk. Kissé lepirítjuk a laskát, majd hozzáadjuk a káposztát. Jól összekeverjük, alaposan borsozzuk frissen őrölt borssal. Akkor a legjobb, mikor kissé az edény falára sül minden.