Az almaleves nyáron hűsítő, télen lélekmelengető étel. A székelykáposzta pedig disznóvágás és a savanyúkáposzta időszakában a legfinomabb. Ezt a kettőt kínálom olvasóinknak hétvégére. Noha a székelykáposzta hallatán mindenkinek Székelyföld jut eszébe, az ételnek semmi köze nincs a régióhoz. Források szerint a székelykáposzta megnevezés onnan ered, hogy Székely József főlevéltáros, Petőfi Sándor jó barátjával együtt későn érkezett egy pesti étterembe, ahol nem sok választék maradt. A tulajdonos felsorolta a megmaradt ételeket, mire Székely János arra kérte a vendéglátót, keverje össze a pörköltet és a savanyúkáposzta-főzeléket. Következő látogatásakor már Petőfi Sándor is székelygulyásként rendelte az ételt. Bár a történetet homály fedi, az biztos, hogy a magyar konyha egyik kihagyhatatlan fogásává lett.

Erdély ízei a Rhédey ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén a Rhédey Café séfjével, Bóné Leventével.

Almaleves 3 liter

Hozzávalók

• 1 db murok
• 1 db petrezselyemgyökér
• 1 db hagyma
• 4-5 db közepes alma
• 200 ml tejföl
• 1 db tojássárgája
• só, bors, csombor, cukor

Elkészítés

1. A fövő vízbe tesszük a zöldségeket, enyhén sózzuk, majd hagyjuk legalább 30 percet főni.
2. Az almákat megpucoljuk, a magházat eltávolítjuk, majd nagyobb kockákra vágjuk.
3. Amikor a zöldségek alapízt adtak a levesünknek, kivesszük azokat a levesből, majd hozzáadjuk a csombort, és pár percet így főzzük tovább. A legvégén hozzáadjuk az almát, és pár perc főzés után lezárjuk a tüzet alatta.
4. A tojássárgáját a tejföllel simára keverjük, majd a forró levesből pár merőkanállal a tejfölhöz adunk, és simára keverjük, Ezt töltjük a leveshez.
5. Aki szereti az cukorral és kevés citromlével ízesítheti.

Székelykáposzta 6 személyre

Hozzávalók

• 1 kg disznóhús (lapocka, oldalas, comb)
• 200 g füstölt szalonna és császárszalonna vegyesen
• 300 g hagyma
• Fél fej fokhagyma
• 1 kg savanyúkáposzta
• só, bors, fűszerpaprika, babérlevél
• tejföl a tálaláshoz

Elkészítés

1. A szalonna és a császárszalonna zsírját kisütjük, majd a visszamaradt zsíron megpirítjuk a hagymát.
2. A megpirult hagymát paprikázzuk, majd hozzáadjuk a húst, amit alaposan lepirítunk. A húst sózzuk, borsozzuk és pár cikk fokhagymát is adunk hozzá.
3. Annyi vízzel öntjük fel, hogy ellepje, és fedő alatt majdnem puhára főzzük a húst. Ha elfőtte a levét, lassacskán pótoljuk alatta a vizet.
4. A vágott savanyúkáposztát hideg vízben kiáztatjuk, hogy ne legyen túlságosan sós vagy savanyú, majd a pörköltünkhöz adjuk. A káposztát külön megpaprikázzuk és pár darab babérlevelet adunk hozzá, majd készre főzzük kb. 25-30 perc alatt.
5. Sokan úgy készítik, hogy több levet hagynak rajta, és lisztes tejföllel behabarják.
6. Amit bemutattam, ez az én kedvenc verzióm, mellé hideg tejfölt szolgálunk fel.