Ezen a hétvégén főételként cigánypecsenyét ajánlok, hiszen disznóvágás szezonja zajlik, amely az erdélyi családokban valóságos rituálénak tekinthető. A még fagyasztásra nem kerülő, friss húsból igazán ízletes a pecsenye, amelyet egy könnyed almatortával koronázhatnak meg az olvasók: az illata téli hangulatot csempész az otthonokba.

Erdély ízei a Rhédey ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén a Rhédey Café séfjével, Bóné Leventével.

Cigánypecsenye (ahány személy, annyi szelet tarja)

Hozzávalók

• Sertéstarja
• Füstölt szalonna, személyenként 2 szelet
• Fokhagyma
• Hagyma
• Só, bors, mustár, paprika, olaj
• 250 g nyers krumpli személyenként

Elkészítés

1. A húst 1-1,5 cm vastagságúra vágjuk, lényeges, hogy ne klopfoljuk ki, mert a rostoknak egészben kell maradniuk. A fűszereket az olajjal és a mustárral simára keverjük, ezzel a hús mindkét oldalát alaposan bedörzsöljük.
2. Hűtőszekrényben legalább 1 órát pihentetjük, de sütés előtt mindenképp legalább 10 percet hagyjuk szobahőmérsékleten.
3. A szalonna szeleteket 2 centinként bevágjuk, és egy vastag falú, forró serpenyőbe tesszük sülni. Mikor a szalonna elég zsírt engedett ki magából, beletesszük a húst is. A forró zsírban a húsnak nagyon kellemes illata lesz, oldalanként 2-3 percet sütjük. A szalonnát közben kivesszük, és helyére apróra vágott fokhagymát és felkarikázott vöröshagymát teszünk.
4. Utolsó mozzanatként kissé sülni hagyjuk a zsírban a hagymát és a fokhagymát. Nálam aranyszabály, hogy a köret szalmakrumpli (sültkrumpli) hozzá. A húst tányérra tesszük, ráhalmozzuk a sülthagymát és a fokhagymát, a tetejére pedig a sültszalonnát. 

Almatorta

Hozzávalók

• 5 db normál méretű alma
• 3 tojás
• 300 g liszt
• 3 dl tej
• 1 dl olaj
• 1 citrom héja és leve
• 80 g cukor
• 1 kk vaníliás cukor
• 1kk sütőpor
• 50 g vaj
• 2 kanál méz
• 2 kk fahéj
• 1 csipet só

Elkészítés

1. A tojásokat ketté választjuk, a fehérjéből kevés só hozzáadásával kemény habot készítünk.
2. A sárgájukat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk az olajat is. A lisztet a sütőporral elkeverjük, majd fokozatosan a tejjel felváltva a tojássárgájához keverjük, közben belereszeljük a citromhéját is.
3. Az almákat megpucoljuk, majd felszeleteljük, aztán hozzá csavarjuk a citromlevet és megszórjuk fahéjjal.
4. Egy edényt vagy tortaformát alaposan kivajazunk, és belecsurgatjuk a mézet is.
5. Ha csatos formával dolgozunk, tegyünk a forma alá a sütőbe egy vízzel tele tepsit, mert a méz kifolyhat a csatos forma illesztéseinél!
6. A vajas-mézes alapra ráhelyezzük az almákat, majd a piskótát. Előmelegített sütőben 170 fokon kb. 35-40 perc alatt készre sütjük.
7. A sütőből kivéve hagyjuk kissé kihűlni, majd egy tányérra ráborítjuk úgy, hogy a torta almás része kerüljön felül.
8. A tetejét ízlés szerint megszórhatjuk fahéjas porcukorral.