A hétvégére két olyan receptet ajánlok, ami sokféleképpen elkészíthető: a csirke zúzája és szíve általában húslevesbe kerül, pedig a két szerv képes önmagában is levesalapot képezni. Ezek mellé „borzacska” készülhet, ami igazi klasszikus Erdélyben. Az én verzióm egyedibbé és különlegesebbé teszi a megszokottnál.

Erdély ízei a Rhédey ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén a Rhédey Café séfjével, Bóné Leventével.

Karalábéleves csirkeaprólékkal (3 liter)

Hozzávalók

• 2 db közepes karalábé
• 1 db murok
• 1 db petrezselyemgyökér
• 1 nagyobb fej hagyma
• 4 cikk fokhagyma
• 500 g csirkeaprólék (zúza és szív)
• 2 dl tejföl
• 2 kanál olaj
• 1 tojássárgája
• kapor
• fél citrom leve
• só, bors

Elkészítés

1. Az olajon az apróra vágott hagymát kissé megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk az alaposan megmosott aprólékot, majd együtt pirítjuk a hagymával. Mikor egy kis színt kap, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is. Felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt addig főzzük, míg az aprólékok félig megpuhulnak.
2. A leveshez tesszük a felkockázott zöldségeket és addig főzzük, míg minden kellemesen puhává válik. A karalábé szárait ne dobjuk el, főzzük bele a levesbe.
3. A tejfölt a tojássárgájával simára keverjük, majd hozzáadjuk a citromlevet is. A forró levesből pár merőkanállal a tejfölös eresztékhez adunk, majd a leveshez öntjük.
4. A kész levest megszórjuk frissen aprított kaporral.

Erdélyi „borzacska” színes bundában

Hozzávalók 4 személyre

• 4 szelet sertéskaraj (lehet csirke, pulyka vagy más hús is)
• 1 fej fokhagyma
• 3 db közepes krumpli
• 1 kisebb cékla
• 1 murok
• 2 db tojás
• 150 g liszt
• só, bors
• 250 g rizs
• 200 g tejföl

Elkészítés

1. A húst enyhén kipotyoljuk, majd alaposan sózzuk és borsozzuk.
2. A krumplit nagy lyukú reszelőn lereszeljük, majd kicsavarjuk a levét. A céklával és a murokkal is így járunk el, annyi kivétellel, hogy nem facsarjuk ki az utóbbi kettő levét.
3. Hozzáadjuk a tojást, a lisztet és a fokhagymát, fűszerezzük és egy tócsni, krumplifasírt állagú masszát készítünk belőle.
4. A hússzeleteket lisztbe, majd az elkészített masszába forgatjuk. Bő, forró olajban ropogósra sütjük.
5. A tejfölből és a fél fej fokhagymából só és bors hozzáadásával egy fokhagymaszószt készítünk, amit a borzacskákra kenünk. Tálaláskor adhatunk hozzá reszelt sajtot is.
6. Az általam készített köret egy egyszerű rizsköret, de szinte bármivel tálalhatjuk.
7. A rizst jól átmossuk, kevés olajon kissé megpirítjuk, majd 2,5-ször több forró, sós vízzel leforrázzuk. Mérsékelt tűzön készre főzzük.