Mivel nemrégiben Márton-napot ültünk, ezt a hétvégét a libás ünnepnek szentelem: ludaskása és szilvalekváros bukta receptjét mutatom meg olvasóinknak. Ha egy kifejlett libát megfelelően osztunk szét, rengeteg étel készíthető belőle. A nagyobb és húsosabb részekből remek sültek, a hájából ízletes tepertő állítható elő, az aranysárga zsír pedig igazi kincs a konyhában. A liba melle kissé szárazabb és szálkás, ezért általában rózsaszínre sütve vagy töltve szolgálják. Húslevesnek is megfelelő, a töltött libanyak szintén közkedvelt étel. Hétvégi ludaskásánk a csontos részeket és a belső szerveket teszi igazán különlegessé.

Erdély ízei a Rhédey ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén a Rhédey Café séfjével, Bóné Leventével.

Ludaskása

• 1 liba csontos részei. aprólékok
• húsleves zöldségek
• 2 fej vöröshagyma
• 300 g zöldborsó
• 200 g nagyszemű rizs
• 500 g gomba
• petrezselyem és zellerzöld
• só, bors

Elkészítés

• A liba csontosabb darabjait összevágjuk, és egy erős húslevest készítünk belőle.
• Libazsíron az apróra vágott hagymát dinsztelni tesszük. Ne főzzük teljesen készre a húsokat, hanem vegyük ki a levesből, és tegyük a hagymás alaphoz. Jól pirítsuk össze a hagymával, majd a főzött levesből adjunk hozzá, és így főzzük tovább, közben adjuk hozzá a felszeletelt gombát is.
• Tegyünk bele rizst és a zöldborsót, majd kevés levest öntsünk hozzá, és így főzzük készre. Mindig annyi húslevest adagoljunk, hogy épp csak ellepje, aztán pótoljuk, közben a húslevesben főtt zöldségekből is tegyünk bele. A végén hagyjuk kissé hígabbra, mert a rizs magába szívja a későbbiekben a levét. Apróra vágott petrezselyem- és zellerzölddel ízesítsük.

Lekváros bukta

• 500 g liszt (+/-)
• 100 g vaj
• 25 g élesztő
• 3 tojássárgája
• 80 g cukor
• 1 tasak vaníliás cukor
• 2,5 dl langyos tej (50 ml-ben felfuttatjuk az élesztőt)
• 1 citrom reszelt héja
• 1 kk só
• 350 g kemény lekvár
• 1 db egész tojás (a kenéshez)

Elkészítés

• Az élesztőt 50 ml langyos tejben egy kiskanál cukor hozzáadásával felfuttatjuk.
• Az összes hozzávalóból könnyű, kissé lágy tésztát gyúrunk. Duplájára kelesztjük, és fél cm vastagságúra nyújtjuk. Egyenlő kockákat vágunk belőle, majd a közepükbe beletesszük a kemény lekvárt.
• A két szélét behajtjuk és felcsavarjuk. Kivajazott tepsibe tesszük őket úgy, hogy legalább 2 cm távolság legyen közöttük. Meleg helyen 30 percet kelesztjük ezután. Egy felvert tojással megkenjük, és a tetejére kristálycukrot szórunk.
• 170 fokon 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük.