Főzéseim során többször kiemeltem már a szezonális alapanyagok fontosságát és az erdélyi konyha sokszínűségét, ami a különféle nemzetek együttéléséből ered. Ezt a két dolgot követve alkottam meg a hétvégi menüt is. Az előételhez jócskán használtam őszi zöldségeket és gyümölcsöket, mellé egy közkedvelt finomságot választottam desszertként: a túrófánk voltaképpen a román konyha fortélyaiból ered, klasszikusként azonban szinte minden erdélyi ember kedveli.

Erdély ízei a Rhédey ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén a Rhédey Café séfjével, Bóné Leventével.

Sertés szűzérmék karamellizált almával és sütőtök pürével

Hozzávalók 4 személyre

• 800 g sertésszűz
• 4 db alma
• 250 ml tejszín
• 100 g vaj
• 2 kanál méz
• 1,2 kg sütőtök
• fél narancs leve
• 2 kanál olaj
• só, bors, szerecsendió

Elkészítés

1. A sütőtököt megtisztítjuk, majd felkockázzuk és kevés vajon pároljuk, közben sózzuk, majd annyi vízzel öntjük fel, amennyi ellepi és puhára főzzük.
2. Közben a felszeletelt húsokat sózzuk és borsozzuk, majd kevés olajon rózsaszínűre sütjük. Mikor kész, letakarva tartjuk mindet.
3. Az almákat megtisztítjuk, eltávolítjuk a torzsáikat, és abban a sütőben, amiben a húst készítettük, kevés vajon aranybarnára sütjük őket. A vége felé hozzáadjuk a mézet, és így sütjük tovább. Mikor megvagyunk vele, az almákat kivesszük, és beleöntjük a tejszínt. Hagyjuk, hogy a tejszín feloldja az „étel rozsdáját” az edény aljáról.
4. A húsokat visszatesszük az edénybe, sózzuk és borsozzuk, majd kevés csomborral ízesítjük.
5. A megpuhult tököt simára törjük néhány kocka vaj hozzáadásával, sóval, borssal, szerecsendióval és narancslével ízesítjük.
6. A pürét tányérra tesszük, mellé a húsokat a szósszal, a tetejére pedig a karamellizált almakorongokat.

Túrófánk

Hozzávalók 6 személyre

• 500 g tehéntúró
• 300 g liszt
• 2 tojás
• 1 citrom és egy narancs reszelt héja
• 1 kk vaníliás cukor
• 100 g cukor
• 1 csapott kk szódabikarbóna
• Olaj a sütéshez
• Tejföl és lekvár

Elkészítés

1. A hozzávalókból egy rugalmas, kissé puha tésztát gyúrunk. Legalább 30 percet hagyjuk pihenni a hűtőszekrényben.
2. Tenyerünk között korongokat formálunk belőlük, és a közepére egy lyukat alakítunk ki. Mérsékelt hőmérsékletű tűzön, bő olajban szép aranybarnára sütjük őket, akár többször is megforgatva sütés közben, ha szükséges.
3. Egy papírtörlőn hagyjuk lecsepegni a felesleges olajtól.
4. Tálaljuk egy finom savanykás lekvárral és tejföllel.