Erdély ízei a Nobilacasa ajánlásával

Őzragu leves, sült marhaszegy és dióval töltött pozsonyi kifli karácsonyra

Fotó és videó: Varró-Bodoczi ZoltánMinden család rendelkezik olyan hagyományos ételekkel, amelyek nem hiányozhatnak az ünnepi asztalukról: legyen az egy nagymamától örökölt recept, vagy egy nemrégiben megkedvelt fogás, az ételek íze és illata megteremti az ünnep hangulatát. A klasszikus húsleves, töltöttkáposzta, kalács és disznósült már az én konyhámban is sokszor készült el, ezt bemutattam az olvasóknak is. A változatosság kedvéért idén újítok, erdélyi és magyaros ízeket hozok, de kevésbé szokványosokat: őzragu levest, sült marhaszegyet és dióval töltött pozsonyi kiflit ajánlok az ünnepre.

Erdély ízei a Nobila Casa ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be Bóné Levente séf segítségével.

Őzragu leves

Hozzávalók 3 liter leveshez

  • 1 kanál zsiradék
  • 60 dkg őzhús
  • 3 közepes murok
  • 2 szál petrezselyemgyökér
  • 1 kisebb zellergumó
  • 1 fej vöröshagyma
  • 3-4 cikk fokhagyma
  • 1 marék zöldborsó
  • ízlés szerint tárkony és tárkonyecet
  • 3 dl tejföl
  • só, bors
  • pár babérlevél

Elkészítés

  1. A zsiradékon alaposan lepirítjuk a felkockázott húst, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát.
  2. Sózzuk és borsozzuk, majd beletesszük a felkockázott gyökérzöldségeket is. Alaposan lepároljuk.
  3. Apróra vágott tárkonnyal, tárkonyecettel és a babérlevéllel ízesítjük, és felengedjük húsalaplével vagy vízzel.
  4. Lassú tűzön készre főzzük a levest, mikor már majdnem kész, hozzáadjuk a zöldborsót is.
  5. A kész leveshez keverjük a tejfölt, és tovább ízesítjük tetszésünk szerint.

Sült marhaszegy

Hozzávalók 6 személyre

  • 1,5–2 kg marhaszegy egészben
  • só, bors, fűszerpaprika (lehet füstölt is), őrölt koriander, őrölt kakukkfű, fokhagymagranulátum vagy zúzott fokhagyma
  • 3 szál murok
  • 2 száll petrezselyemgyökér
  • 1 kisebb zellergumó
  • hagyma
  • fokhagyma
  • babérlevél
  • 1 liter alaplé vagy víz
  • fejenként 2 db főtt krumpli
  • 5 dkg vaj

Elkészítés

  1. A húst alaposan bedörzsöljük a fűszerekkel és hűtőben tárolva legalább 6 órát, de akár több napot is pihentetjük.
  2. Ezt követően hagyjuk a húst szobahőmérsékleten melegedni, és egy vastag falú edényben alaposan kérgesre sütjük mindenhol. A folyamat során a hús zsírosságától függően adunk zsírt vagy olajat hozzá.
  3. Miután alaposan körbepirítottuk a húst, hozzáadjuk a durvára vágott zöldségeket és a babérlevelet, majd lefedjük.
  4. 175-180 fokon kb. 2,5–3 órát sütjük, közben ellenőrizzük, hogy folyamatosan legyen lé alatta.
  5. A hús kívül kérges, belül puha kell legyen, a zöldségek karamellizáltak, és elegendő sűrű szaft kell legyen alatta tálaláskor.
  6. A krumplikat sós vízben megfőzzük, majd megpucoljuk. A vajon aranybarnára pirítjuk és a hús mellé tálaljuk.

Pozsonyi kifli diós töltelékkel

Hozzávalók 14 db kiflihez

  • 35 dkg finomliszt
  • 5 dkg porcukor
  • 1 nagy csipet só
  • 15 dkg vaj
  • 1 dl tej
  • 10 g friss élesztő
  • 2 db tojássárgája
  • tojás a lekenéshez

A töltelék

  • 15 dkg darált dió
  • 1 dl tej
  • 10 dkg cukor
  • 20 ml rum
  • Ízlés szerint citrom és narancshéj

Elkészítés

  1. A lisztet, a porcukrot és a sót alaposan elkeverjük. A vajat előtte kicsit vegyük ki a hűtőből, majd morzsoljuk szét a tésztában.
  2. A morzsolt liszt és vaj akkor van kész, mikor kezünk között összeáll, majd ismét darabosra porlik szét.
  3. Az élesztőt hideg tejjel simára kavarjuk, majd a tésztához adjuk a tojássárgákkal együtt.
  4. Alaposan átgyúrjuk a tésztát, majd kb. 2 órát letakarva, a hűtőszekrényben pihentetjük.
  5. Míg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket is. A diót a tejjel összefőzzük, majd mehet rá a cukor, rum, narancs, illetve citromhéj. Még pár percet így főzzük, majd kihűtjük.
  6. Miután kivesszük a tésztát a hűtőből, 14 egyforma golyót formálunk. Ajánlatos lemérni őket, hogy a kiflik egyformák legyenek.
  7. Tenyerünkkel ellapítjuk és egy nyújtófa segítségével oválisra nyújtjuk őket, kb. pénzérme vastagságúra.
  8. A kinyújtott tésztára tesszük a tölteléket, és magunk felé összehajtjuk őket. Alaposan zárjuk le a kifliket, és a hajtás találkozással lefele legyen, hogy sütés közben ne nyíljon szét.
  9. A megtöltött kifliket lekenjük tojássárgával, hideg helyes szárítjuk rájuk a tojássárgát, majd lekenjük tojásfehérjével is.
  10. Egy tűvel megszurkáljuk a tetejét 4-5 helyen, hogy sütés közben a gőz távozni tudjon, és a kiflik ne repedezzenek ki.
  11. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük a kifliket.

16/9 vagy 1920x1080
CSAK SAJÁT

Kapcsolódók

Kimaradt?