Erdélyben sokféle csorbát főznek, amelyek jellegzetessége a savanykás íz. A csorba készülhet szinte bármilyen húsból, csontból, tejföllel vagy anélkül. A hétvégére egy sertéshúsból készült formáját ajánlom, amelynek savanyítását ciberével érem el. Főételként pedig egy jellegzetes erdélyi fogást javaslok, amely nem annyira közismert, mint a legtöbb erdélyi fogás. A vetrece, egy jellegzetes tokány, pörköltszerű mártásos étel, amiben ugyancsak a savanyú ízek dominálnak.

Erdély ízei a Nobila Casa ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be Bóné Levente séf segítségével.

Sertéscsorba ciberével

Hozzávalók 4 literhez

• 60 dkg sertéshús, lehet csontos is
• 20 dkg murok apróra vágva
• 20 dkg petrezselyemgyökér apróra vágva
• 20 dkg zellergumó apróra vágva
• 1 fej hagyma
• 1 db paradicsom, esetleg paradicsomlé
• 2 db krumpli
• ízlés szerint káposzta apróra vágva
• egy marék zöldborsó
• 1 dl cibere (gabonából, korpából készült, savanyításra használható)
• lestyán apróra vágva
• só, bors

Elkészítés

1. A húst felkockázzuk és sós vízben főni tesszük, ha szükséges, leszedjük a habját.
2. Mikor a hús félig megpuhult, hozzáadjuk a hagymát és a gyökérzöldségeket, majd a paradicsomot. Közben sózzuk és borsozzuk, hagyjuk kb. 10 percet főni, majd beletesszük a krumplit és a káposztát is.
3. Tovább főzzük kb. 10 percet, majd hozzáadjuk a zöldborsót, a ciberét és a lestyánt is, és készre főzzük a zöldségeket.

Erdélyi vetrece

Hozzávalók 4 személyre

• 70 dkg marhahús (szegy, comb)
• 2 fej vöröshagyma
• 5-6 cikk fokhagyma
• 15 dkg füstölt szalonna
• só, bors, babérlevél, tárkony, tárkonyecet
• 2 dl tejföl
• 2 kanál liszt

Nokedlihez:

• 4 nagy tojás
• 30 dkg liszt
• só

Elkészítés

1. A szalonnát apró kockákra vágjuk és kisütjük a zsírját.
2. A húst hosszúkásra vágjuk, a kisült szalonnát kivesszük az edényből, majd a húst alaposan lepirítjuk rajta.
3. A húshoz adjuk a felkockázott hagymát és zúzott fokhagymát, sózzuk és borsozzuk, majd tovább pároljuk és felöntjük vízzel. A vizet pótoljuk, ha elfőne, és közben hozzáadjuk a babérlevelet és az apróra vágott tárkonyt is.
4. Ha megpuhult a hús, simára keverjük a tejfölt a liszttel, és kevés levet merünk ki a vetrecéből, hogy a tejfölhöz keverjük. A tejfölös eresztéket a vetrecéhez adjuk, és alaposan összefőzzük.
5. Tárkonyecettel, esetleg mustárral vagy citromlével savanyítjuk.
6. Laskával (tésztával), rizzsel, nokedlivel, nudlival tálalhatjuk.

Nokedli

1. A tojásokat felverjük a sóval, majd fokozatosan a masszához keverjük a lisztet.
2. Egy nem sűrű, de nem is folyékony állag a legjobb.
3. Bő sós vízben kifőzzük a nokedliket. Nem kell sokáig főzni csak néhány percet.