A krumplileves az az étel, amit szinte mindenki szeret és számtalan módon el lehet készíteni: ez alkalommal tárkonyosan, kolbászosan főzöm. A karalábéfőzelék pedig tipikusan olyan fogás, ami megosztó. Sőt gyakran tapasztalom, hogy az emberek tartózkodnak a főzelékféléktől, ezért az előítéletek felszámolása érdekében leves után ezt ajánlom a hétvégére, céklafasírttal megkoronázva.

Erdély ízei a Nobila Casa ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén Bóné Levente séf segítségével.

Tárkonyos, kolbászos krumplileves

Hozzávalók (3 liter)

• 1 kg krumpli
• 1 fej vöröshagyma
• 20 dkg vegyes gyökérzöldség
• 25 dkg paprikás kolbász
• 1 kanál ecetes tárkony
• só, bors
• 2 dl tejföl

A rántáshoz

• 1 kanál zsír
• 2 kanál liszt
• 1 kk fűszerpaprika
• 1, 5 dl zsíros tej (vagy víz)

Elkészítés

1. Körülbelül 2 liter vizet főni teszünk, belehelyezzük a hagymát és a gyökérzöldségeket, majd sózzuk. 15 percet főzzük.
2. A kolbászt felkarikázzuk, ha szükséges, leszedjük a héját, majd a leveshez tesszük a krumplival és a tárkonnyal együtt.
3. Addig főzzük, míg a krumpli megpuhul, és közben ízesítjük.
4. Rántást készítünk, majd a leveshez adjuk, és alaposan összefőzzük a levessel.
5. A tejfölt egy kevés forró levessel simára keverjük, majd a leveshez adjuk, és egyet forralunk rajta.
6. Ízesítjük borssal, sóval és tárkonyecettel, ha szükséges.

Karalábéfőzelék cékla pogácsával

Hozzávalók (2 személyre)

• 2 db zsenge karalábé
• 1 fej vöröshagyma
• 5 dl olaj
• 5 dl zsíros tejföl
• 1 kanál liszt
• só, bors, petrezselyemzöld, ecet, cukor

A céklapogácsához

• 25 dkg megpucolt cékla
• 1 nagyobb szál murok
• 3-4 cikk fokhagyma
• 2 egész tojás
• 10 dkg prézli (a mennyiség változhat)
• só, bors és ízlés szerint fűszerek
• Olaj a sütéshez

Elkészítés

1. A hagymát apróra vágjuk és az olajon alaposan megfonnyasztjuk.
2. A karalábét megtisztítjuk és tetszés szerint apróra vágjuk.
3. A hagymás alaphoz adjuk, közben sózzuk és borsozzuk, majd kissé lepirítjuk, hogy enyhén barna színt kapjon.
4. Kevés vizet öntünk rá, és megszórjuk petrezselyemzölddel, majd hagyjuk, hogy a karalábé megpuhuljon. Ha szükséges többször pótoljuk a vizet.
5. Mikor a karalábé puha, a lisztet a tejföllel simára keverjük, majd a főzeléket besűrítjük vele. Ízesítjük, esetleg kevés ecetet és cukrot adunk hozzá.

A céklapogácsa elkészítése

1. A céklát és a murkot nagy lyukú reszelőn lereszeljük.
2. Hozzáadjuk a fokhagymát, a tojásokat és a prézlit, közben fűszerezzük sóval és borssal.
3. Egy jól formálható masszát kell kapjunk, ami nem folyik ki az ujjaink között.
4. Forró olajban ropogósra sütjük mindkét oldalát.