A radóci csorba Erdélyben közkedvelt leves, de származási helyét tekintve nem hazai, hanem bukovinai. Megjelenése az 1970-es évekre tehető, de teret hódított magának környékünkön. Ennek receptjét mutatom be, második fogásként pedig paprikás krumplit ajánlok, ami a paraszti konyha egyik gyöngyszeme, hiszen olyan alapanyagok szükségesek hozzá, amelyek minden kamrában fellelhetők.

Erdély ízei a Nobila Casa ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén Bóné Levente séf segítségével.

Radóci csorba

Hozzávalók (3 liter)

• 50 dkg csirkemell
• 3-4 szál murok (sárgarépa)
• 1 szál petrezselyemgyökér
• kisebb darab zellergumó
• 4-5 cikk fokhagyma (ízlés szerint)
• 2,5 dl zsíros tejföl
• 1 db tojássárgája
• só, bors, ecet
• petrezselyemzöld
• lehetőség szerint marhaalaplé
• kevés olaj vagy zsír

Elkészítés

1. A csirkemellet apró kockákra vágjuk, a gyökérzöldségeket pedig lereszeljük.
2. Az olajon vagy a zsiradékon a gyökérzöldségeket kissé megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a csirkemellet és a zúzott fokhagymát. Addig készítjük így, míg a csirkemellek kifehérednek, közben sóval és borssal fűszerezzük.
3. Felöntjük vízzel vagy alaplével, és addig főzzük, míg a hús alaposan megpuhul.
4. A tejfölt a tojással alaposan kikeverjük, majd hőkiegyenlítéssel a leveshez adjuk, ízesítjük ecettel vagy korpaciberével.
5. A levesbe ízlés szerint csípőspaprikát is főzhetünk, és zöldfűszerekkel gazdagíthatjuk: petrezselyemzöld, zellerzöld stb.

Paprikás krumpli

Hozzávalók (4 személyre)

• 1 kg krumpli
• 50 dkg kolbász
• sertészsír
• 3 fej hagyma
• pár cikk fokhagyma
• 1 nagyobb paprika
• 1 nagyobb paradicsom
• fűszerpaprika
• só, bors
• petrezselyemzöld

Elkészítés

1. A kolbászt felkarikázzuk és felét a zsiradékon megpirítjuk, majd kivesszük az edényből.
2. A visszamaradt kolbászos síron megpirítjuk a hagymát és a paprikát, közben sózzuk. Mikor a hagyma és a paprika kellően pépes, megszórjuk a fűszerpaprikával.
3. A paradicsomot meghámozzuk és felkockázzuk, majd az alaphoz adjuk a fokhagymával együtt és tovább pirítjuk.
4. A meghámozott és felkockázott krumplit a paprikás alaphoz adjuk, és laposan összekeverjük, kicsit együtt pároljuk.
5. Sózzuk, borsozzuk, majd annyi vízzel öntjük fel, hogy lepje el, közben pótoljuk a vizet főzés közben, ha szükséges. Ízlés szerint vághatunk bele csípőspaprikát.
6. Mikor a krumpli már majdnem kész, hozzáadjuk a kolbász másik felét és addig főzzük, míg a kolbász elkészül. A végén hozzáadjuk a kisütött kolbászt, összedolgozzuk és tálalásnál megszórjuk a petrezselyemzölddel.