Krumplipaprikás alatt Erdélyben sok helyen nem csak a klasszikus hagymás-kolbászos-paprikás krumplit értik, hanem a tejfölös újkrumplit is. Ezt az egyszerű fogást mutatom be, tárkonyos zúzaleves kíséretében.

Erdély ízei a Nobila Casa ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén Bóné Levente séf segítségével.

Tárkonyos zúzaleves

Hozzávalók 3 literhez:

• 50 dkg zúza
• 1 fej vöröshagyma
• 3 cikk fokhagyma
• 30 dkg vegyes gyökérzöldség
• 15 dkg zöldborsó
• 3 dl tejföl
• 1 tojássárgája
• tárkonyecet ízlés szerint
• só, bors
• 1 kanál zsiradék

Elkészítés:

1. A zsiradékon kissé megfuttatjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát, majd hozzáadjuk a feldarabolt zúzát.
2. Alaposan lepirítjuk a zúzát a hagymákkal, fűszerezzük, majd felöntjük vízzel.
3. Fedő alatt főzzük, míg a zúza majdnem puha lesz, majd hozzáadjuk a gyökérzöldségeket és tovább főzzük. A borsót az utolsó 10 percben adjuk a leveshez, és ízesítjük a tárkonyecettel és az apróra vágott tárkonnyal.
4. Mikor a levesben kellően megfőtt minden, a tejfölt a tojássárgával alaposan kikeverjük, és hőkiegyenlítéssel a leveshez adjuk.
5. A levest felforraljuk és ízesítjük ízlés szerint.

Tejfölös újkrumpli-paprikás

Hozzávalók 4 személyre:

• 2 fej hagyma
• 1 kanál zsiradék vagy olaj
• 1 kg apró újkrumpli
• 3 dl tejföl
• 1 nagy kötés petrezselyemzöld
• 1 kk fűszerpaprika
• só, bors

Elkészítés:

1. A krumplit egy durva szivacs segítségével alaposan megmossuk, hogy kissé a héja is jöjjön le. Aki szeretné, meg is hámozhatja, de a zsenge héjjal az igazi.
2. A zsiradékon az apróra vágott hagymát megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a fűszerpaprikát és felöntjük egy kevés vízzel.
3. A krumplit a hagymához tesszük, alaposan fűszerezzük, és annyi vizet öntünk alá, hogy félig ellepje. Fedő alatt puhára pároljuk a krumplikat, közben hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet.
4. A tejfölt alaposan kikavarjuk, és a krumplihoz csurgatjuk, hogy a lé keményítőtartalma és a tejföl minősége besűrítse a paprikást. Amennyiben a tejföl gyengébb minőségű, keverjünk hozzá előtte 1 kanál lisztet. A paprikást alaposan kiforraljuk a tejföllel együtt.
5. Egy tartalmasabb leves után salátával tálalva nagyon jó fogás, de köretnek is használják.
   16/9 vagy 1920x1080
   CSAK SAJÁT