Gyermekkorom kedvenceit ajánlom hétvégére: a zöldpaszulyleves és a lecsó egyszerű, szezonális, olcsó és remek fogás. E két étel szinte minden balkáni országban a gasztrokultúra része, mindenhol más-más ízvilágot hordoz. A zöldpaszulylevest bivalytejes rántással főzöm, a lecsóba pedig jóval nagyobb darabokra vágok minden zöldséget, mint ahogy azt általában szokták és alaposan le is pirítom. Ennél a fogásnál a lecsószentháromság a lényeg: csupán hagyma, paprika és paradicsom szükséges hozzá.

Erdély ízei a Nobila Casa ajánlásával című sorozatunkkal olvasóink hétvégi menüjének összeállításában nyújtunk segítséget. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén Bóné Levente séf segítségével.

Zöldpaszulyleves

Hozzávalók (3 literhez)

• 60 dkg zsenge zöldpaszuly
• 1 fej hagyma
• 1 paradicsom
• 1 nagy kötés zellerzöld
• 2 száll sárgarépa (murok)
• petrezselyemzöld
• 50 ml olaj
• 2 kanál liszt
• 1 kk. pirospaprika
• 3 dl bivalytej (természetesen lehet más tej is vagy tejföl)
• só, bors, ecet

Elkészítés

1. A zöldpaszuly végeit letördeljük, az így megtisztított paszulyt kisebb darabokra törjük.
2. Feltesszük főni a vizet, beletesszük a hagymát, sózzuk, majd hagyjuk kb. 10 percet főni.
3. A leveshez adjuk a felkarikázott zsenge sárgarépát (murkot), és hozzátesszük a zellerzöldet is. Hagyjuk egy keveset főni, majd hozzáadjuk a zöldpaszulyt és a héjától megpucolt, kockázott paradicsomot.
4. Mikor a paszuly kellően puha, a hagymát és a zellerzöldet kivesszük a levesből.
5. Paprikás rántást készítünk, majd a hideg tejjel simára dolgozzuk és a fövésben lévő leveshez adjuk. Jól összefőzzük, majd ízesítjük sóval, borssal, esetleg ecettel. A kész levest alaposan megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.

Lecsó Bóné Levi módra

Hozzávalók (4 személyre)

• 60 dkg vöröshagyma
• 50 dkg sárga lecsópaprika
• 35 dkg nagyon jól megérett paradicsom
• 20 dkg füstölt szalonna
• 1 kk. fűszerpaprika
• 2 csipet darált kömény
• 1 csokor petrezselyemzöld
• szükség szerint paradicsomlé

Elkészítés

1. A hagymát és a paprikát nagyobb darabokra vágjuk.
2. A szalonnát felkockázzuk és kisütjük a zsírját, majd a szalonna darabokat kivesszük és félretesszük.
3. A szalonnazsíron lepirítjuk először a hagymát, közben sózzuk. Hagyjuk, hogy kissé szjnt kapjon, majd jöhet rá a paprika és ezt is alaposan lepirítjuk. Többször megkavarjuk, hogy ne égjen meg, rászórjuk a fűszerpaprikát, alaposan elkeverjük és rádobjuk a héjától megpucolt és felkockázott paradicsomot.
4. Sóval, borssal, köménymaggal ízesítjük. Szükség esetén önthetünk rá paradicsomlevet is. Mindenki maga dönti el, hogy milyen állagú lecsót szeretne.
5. A zöldségeket soha nem főzöm szét benne, a végén frissen vágott petrezselyemzölddel alaposan megszórjuk.
6. Feltétnek a sültszalonnát a tetejére szórjuk, és tükörtojással tálaljuk.