Számomra a gasztronómiai tavasz megegyezik a friss és ropogós zöldségekkel, így nem csoda, hogy ismét szezonális finomságok elkészítésére buzdítom olvasóinkat. A sóskaleves sokféleképpen elkészíthető, a receptje vidékenként változó; a főételként kínált tojásos nokedli vagy galuska pedig örökzöld fogása a magyar konyhának.

Erdély ízei a Nobila Casa ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén Bóné Leventével.

Sóska leves marhahússal és bulgurral

Hozzávalók 3 liter leveshez

• 25 dkg csontos hús
• 3 nagy marék sóska
• 10 dkg bulgur
• 1 fej vöröshagyma
• 2-3 cikk fokhagyma
• 3 dl tejföl
• 1 tojássárgája (ha kisebbek, akkor 2)
• só, bors, cukor

Elkészítés

1. A húst a hagymával és a fokhagymával só hozzáadásával főni tesszük.
2. Mikor a hús majdnem megpuhult, kivesszük a levesből a hagymát és a fokhagymát, és hozzáadjuk a bulgurt.
3. A sóskát alaposan megmossuk, majd összetépkedjük, ha túlságosan nagyok. Amikor a bulgur is puha, a levesből kivesszük a húst, lefejtjük a csontról.
4. A leveshez adjuk a sóskát, pár percet főzzük, majd a húst visszatesszük a levesbe. Aki szereti, fűszerezheti borssal és cukorral.
5. A tojássárgáját simára keverjük a tejföllel és hőkiegyenlítéssel a leveshez adjuk.

Tavaszi tojásos nokedli

Hozzávalók 2 személyre

A nokedli tésztához

• 3 tojás
• körülbelül 150-180 g liszt (ez függ a tojás nagyságától és a liszttől )
• snidling vagy zöldhagymaszár
• só

A rántottához

• 5 tojás
• fűszerek ízlés szerint
• 2 szelet füstölt szalonna (nem kötelező)

A salátához

• zöldsaláta
• retek
• só, cukor, ecet

Elkészítés

1. A tojásokat kikeverjük a liszttel, sót adunk hozzá, majd a snidlinget (vagy zöldhagymaszárat). Sokan vizet öntenek a tésztához, én nem így jártam el.
2. Bő, sós vízben kifőzzük a nokedliket.
3. A szalonnát ropogósra sütjük, majd a visszamaradt zsíron elkészítjük a rántottát, de ne készítsük szárazra, legyen még folyós, amikor hozzáadjuk a nokedlit. Keverjük össze a nokedlivel.
4. A salátaöntetet előkészítjük, az ízében minden összetevőnek érződnie kell, de jó, ha az ecet savanykás zamata dominál. Alaposan összekeverjük a salátával és a retekkel.
5. Figyeljünk, hogy a tojásos nokedli mindig forrón kerüljön terítékre.