Egy gyomorterhelő december után az emberek többsége alig vágyik sültekre és desszertekre az év első napjaiban. Éppen ezért az év első menüjét olyan alapanyagokból alkottam meg, amiket a hűtőszekrényemben találtam: első gondolatom az volt, „ezek biztos minden erdélyi család hűtőjében megtalálhatóak”, amelyekből tojásleves és juhtúrós sztrapacska készülhet. Mivel szilágysági vagyok, volt alkalmam megkóstolni a szilágysági szlovákok sztrapacskáját, ennek elkészítését mutatom be olvasóinknak.

Erdély ízei a Rhédey ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén a Rhédey Café séfjével, Bóné Leventével.

Tojásleves 3 liter

Hozzávalók

• 1 kk köménymag
• 0,5 dl olaj
• 1 hagyma
• 1 murok
• pár cikk fokhagyma
• 2 evőkanál liszt
• 1 kk fűszerpaprika
• 1,5 dl tejföl (opcionális)
• 5 tojás
• 2 evőkanál ecet

Elkészítés

1. Az edényben olaj nélkül pattogtatjuk ki a köménymagokat.
2. Miután a köménymagok kellően kipattantak, hozzáadjuk az olajat és az apróra vágott hagymát. Kissé megdinszteljük, majd jöhet hozzá a reszelt murok és az apróra vágott fokhagyma is. Pár percet így fonnyasztjuk a hozzávalókat, majd rászórjuk a lisztet és rántást készítünk. A paprikát a végén adjuk hozzá, majd fokozatosan adagoljuk a hideg vizet, közben folyamatosan keverjük, hogy ne csomósodjon össze.
3. A levest sózzuk és borsozzuk, közben hozzáadjuk az ecetet is, és így főzzük kb. 20 percet tovább.
4. Egy tojást lazán felverünk majd a lassan fövő leveshez csurgatjuk, a többit egy pohár segítségével rendre a leveshez adjuk. A tojások kb. 4-5 perc fövés után kész lesznek. Tetszés szerint adhatunk hozzá tejfölt vagy tejet, de vannak, akik paradicsomosan készítik.
5. Tálaláskor egy szelet fokhagymával megkent pirítóssal az igazi.

Szalonnás juhtúrós sztrapacska 4 személyre

Hozzávalók

• 200-250 g liszt
• 500 g nyers krumpli (lehetőleg lisztes)
• 1 db tojás
• 250 g csípős juhtúró
• 200 g szalonna
• só
• 1 kanál zsír
• Tejföl

Elkészítés

1. A szalonnát felkockázzuk és megpirítjuk.
2. A krumplit nyersen, nagyon apró lyukakon lereszeljük, közben szórjuk meg a kimért liszttel, hogy ne barnuljon meg. Abban az esetben, ha nagyon gyorsak vagyunk, nem szükséges megszórni.
3. A lereszelt krumplihoz hozzáadjuk a tojást, a lisztet és a zsírt, és alaposan megsózzuk. A szalonna kisütött zsírját használtam, itt vegyük figyelembe a szalonna sósságát. Egy sűrű, de nem szilárd és nem is folyékony állag a cél.
4. Forró sós vízbe szaggatjuk a sztrapacskát, és kb. 5-6 percet főzzük, közben bele-bele kavargatunk. Leszűrjük, majd hagyjuk kissé lecsöpögni.
5. Egy edénybe tesszük, majd hozzákeverjük a juhtúrót és a tejfölt. A tetejére szórjuk a kisütött szalonnát, majd forró sütőbe tesszük, míg a teteje ropogós lesz.
6. Előmelegített sütőben, 170 fokon aranybarnára sütjük.
7. Tipp: amikor a sztrapacska tészta készen van, a fövő víz már forrjon, hogy a massza ne változtasson színt.