Erdélyi ízek a Rhédey ajánlásával

Partiumi füstölt köröm és tehéntúrós pogácsa hétvégére

Fotók és videó: Varró-Bodoczi Zoltán

Ha füstölt hús kerül terítékre, az számomra maga a tél: a hideg időszakban nincs is jobb egy füstölt körömmel és krumplival készült egytálételnél, amely mellé egy klasszikust, a tehéntúrós pogácsát ajánlom. A most bemutatott egytálételhez érzelmi szálak fűznek: „nevenincs” finomság, amit édesanyámtól lestem el, ő főzte még gyerekkoromban, néha füstölt körömmel, máskor pedig füstölt oldalassal.

Erdély ízei a Rhédey ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén a Rhédey Café séfjével, Bóné Leventével.

Partiumi füstölt köröm

Hozzávalók 4 személyre

  • 2 db félbe vágott füstölt köröm
  • 2 fej hagyma
  • 1 paprika
  • pár db babérlevél
  • 1 kanál zsír
  • 2 kk fűszerpaprika
  • 1 kg megpucolt krumpli egészben hagyva
  • Bors
  • Petrezselyemzöld

Elkészítés

  1. A körmöket hideg vízben alaposan áztassuk ki. A hagymát és a paprikát a zsíron üvegesre pároljuk, sózzuk és borsozzuk, majd kissé átforgatjuk benne a körmöket.
  2. Megszórjuk a fűszerpaprikával, majd annyi vízzel öntjük fel, hogy ellepje. Fedő alatt, lassú tűzön főzzük. Mikor a levét elfőtte, pótoljuk, ahányszor csak szükséges.
  3. Közben hozzáadjuk a babérleveleket. A krumplit csak akkor adjuk hozzá, mikor a hús kezd leválni a csontról.
  4. Az étel állagának sűrűnek és krémesnek kell lennie, tehetünk csípőspaprikát is bele, majd szórjuk meg a frissen vágott petrezselyemzölddel. Tálalás előtt egy keveset pihentessük fedő alatt.
  5. A savanyúság kihagyhatatlan mellőle.

Tehéntúrós pogácsa

Hozzávalók

  • 500 g áttört tehéntúró
  • 500 g liszt + a nyújtáshoz
  • 400 g vaj
  • 2 egész tojás + 1 a kenéshez
  • 30 g élesztő
  • 50 ml langyos tej
  • 2 kk só
  • bors
  • 1 kk cukor
  • reszelt sajt

Elkészítés

  1. Az élesztőt a tejben cukorral felfuttatjuk.
  2. A reszelt sajt kivételével az összes hozzávalóból egy enyhén lágy masszát gyúrunk.
  3. A masszát 1 órán át hűtőszekrényben pihentetjük, majd kinyújtjuk és egy hármas hajtást végzünk rajta. Visszatesszük, és további 1 órán át pihentetjük a hidegben.
  4. A tésztát kinyújtjuk és felét bekenjük egy tojássárgájával, majd a másik felét ráhajtjuk és ujjnyi vastagra nyújtjuk. A tésztából pogácsákat szaggatunk a megmaradt tojássárgáját egy kanál tejföllel kikeverjük, majd megkenjük vele a pogácsákat. A tetejére reszelt sajtot és borsot szórunk, ezt követően 30 percet a tepsiben kelesztjük sütés előtt.
  5. 170 fokos sütőben aranybarnára sütjük.
  6. A megmaradt tésztát gyúrjuk össze, majd süssük meg épp olyan finom, mint a kiszaggatott pogácsák.

16/9 vagy 1920x1080
CSAK SAJÁT

Kapcsolódók

Kimaradt?