Ha füstölt hús kerül terítékre, az számomra maga a tél: a hideg időszakban nincs is jobb egy füstölt körömmel és krumplival készült egytálételnél, amely mellé egy klasszikust, a tehéntúrós pogácsát ajánlom. A most bemutatott egytálételhez érzelmi szálak fűznek: „nevenincs” finomság, amit édesanyámtól lestem el, ő főzte még gyerekkoromban, néha füstölt körömmel, máskor pedig füstölt oldalassal.

Erdély ízei a Rhédey ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén a Rhédey Café séfjével, Bóné Leventével.

Partiumi füstölt köröm

Hozzávalók 4 személyre

• 2 db félbe vágott füstölt köröm
• 2 fej hagyma
• 1 paprika
• pár db babérlevél
• 1 kanál zsír
• 2 kk fűszerpaprika
• 1 kg megpucolt krumpli egészben hagyva
• Só
• Bors
• Petrezselyemzöld

Elkészítés

1. A körmöket hideg vízben alaposan áztassuk ki. A hagymát és a paprikát a zsíron üvegesre pároljuk, sózzuk és borsozzuk, majd kissé átforgatjuk benne a körmöket.
2. Megszórjuk a fűszerpaprikával, majd annyi vízzel öntjük fel, hogy ellepje. Fedő alatt, lassú tűzön főzzük. Mikor a levét elfőtte, pótoljuk, ahányszor csak szükséges.
3. Közben hozzáadjuk a babérleveleket. A krumplit csak akkor adjuk hozzá, mikor a hús kezd leválni a csontról.
4. Az étel állagának sűrűnek és krémesnek kell lennie, tehetünk csípőspaprikát is bele, majd szórjuk meg a frissen vágott petrezselyemzölddel. Tálalás előtt egy keveset pihentessük fedő alatt.
5. A savanyúság kihagyhatatlan mellőle.

Tehéntúrós pogácsa

Hozzávalók

• 500 g áttört tehéntúró
• 500 g liszt + a nyújtáshoz
• 400 g vaj
• 2 egész tojás + 1 a kenéshez
• 30 g élesztő
• 50 ml langyos tej
• 2 kk só
• bors
• 1 kk cukor
• reszelt sajt

Elkészítés

1. Az élesztőt a tejben cukorral felfuttatjuk.
2. A reszelt sajt kivételével az összes hozzávalóból egy enyhén lágy masszát gyúrunk.
3. A masszát 1 órán át hűtőszekrényben pihentetjük, majd kinyújtjuk és egy hármas hajtást végzünk rajta. Visszatesszük, és további 1 órán át pihentetjük a hidegben.
4. A tésztát kinyújtjuk és felét bekenjük egy tojássárgájával, majd a másik felét ráhajtjuk és ujjnyi vastagra nyújtjuk. A tésztából pogácsákat szaggatunk a megmaradt tojássárgáját egy kanál tejföllel kikeverjük, majd megkenjük vele a pogácsákat. A tetejére reszelt sajtot és borsot szórunk, ezt követően 30 percet a tepsiben kelesztjük sütés előtt.
5. 170 fokos sütőben aranybarnára sütjük.
6. A megmaradt tésztát gyúrjuk össze, majd süssük meg épp olyan finom, mint a kiszaggatott pogácsák.