Olyan fogásokkal készültem, amelyek alapanyagait Erdély gazdag természeti adottságainak hála, fellelhetjük a természetben. Hazánk messze híres az erdőiről, amelyekben rengeteg gombafajta él. A levesem alapját éppen ezért gombakülönlegességekre építettem. Mellé főételként rántott pisztrángfilét készítek, ami egy olyan sajátosan román fogás, amit mi, erdélyi magyarok is előszeretettel fogyasztunk.

Erdély ízei a Nobila Casa ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén Bóné Leventével.

Gombaleves (erdei gombákból)

Hozzávalók (3liter)

• 60 dkg gomba (erdei vegyes gombákat használtam, de bármilyen gombával készíthető)
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 2 szál murok (sárgarépa)
• 1 szál petrezselyemgyökér
• 3-4 cikk fokhagyma
• 2,5 dl tejföl
• tárkonyecet 30 ml
• 1 kötés petrezselyemzöld
• só, bors, fűszerpaprika
• 1 kisebb csípőspaprika
• 2 kanál olaj

Elkészítés

1. A hagymát és a gyökérzöldségeket az olajon kissé megfuttatjuk, közben sózzuk és borsozzuk, majd hozzáadjuk a megtisztított és felvágott gombát. Az egészet alaposan összeforgatjuk, majd hozzáadunk egy kiskanál fűszerpaprikát.
2. Felöntjük vízzel, hozzáadjuk a csípőspaprikát és az apróra vágott fokhagymát, majd fedő alatt legalább 30 percet főzzük.
3. Közben beízesítjük tárkonyecettel és megszórjuk frissen vágott petrezselyemzölddel.
4. A leves alatt elzárjuk a tüzet, kivesszük belőle a csípőspaprikát, majd hőkiegyenlítéssel a leveshez adjuk a simára kevert tejfölt.

Kukoricalisztes pisztrángfilé

Hozzávalók

• Személyenként 150-200 g pisztrángfilé
• Durvára őrölt kukoricaliszt
• Só, bors
• Olaj a sütéshez

Puliszka 4 személyre

• 25 dkg kukoricaliszt
• 1 liter víz
• 1 kk só

Elkészítés

1. A pisztrángfiléket alaposan fűszerezzük, majd beleforgatjuk a kukoricalisztbe. A filéket kissé olajozhatjuk vagy tojásba is márthatjuk, hogy jobban ragadjon rá a kukoricaliszt.
2. Forró, bő olajban ropogósra sütjük a panírozott szeleteket.
3. A puliszkának vizet forralunk, beletesszük a sót, majd fokozatosan adagoljuk hozzá a kukoricalisztet. A kukoricaliszt őrlésétől függően változik a fövési idő. A puliszkát tálalás előtt lefedve hagyjuk pihenni.
4. A hal mellé egy kihagyhatatlan erdélyi szószt készítünk, ami nem más, mint a mujdei (muzsdéj). Pár cikk fokhagymát összezúzunk, majd sóval pépesre dolgozunk, ezt követően kevés olajat adunk hozzá. A klasszikus változatot csak vízzel hígítjuk. Nagyon népszerű a tejföllel kevert változata is.