Erre a hétvégére egy igazi erdélyi klasszikust mutatunk be. A parasztcsorba, mint minden más csorba, igen előkelő helyet foglal el az erdélyi gasztronómiában. Főételnek a szezonhoz híven egy spenótfőzelék kerül terítékre. Nagyon könnyen elkészíthető ételek ezek és egészségesek is. Fogadják tehát sok szeretettel a hétvégi menüsort.

Erdély ízei a Nobila Casa ajánlásával címmel indítottunk új sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüjének összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén Bóné Levente séf közreműködésével.

Parasztcsorba marhahússal

Hozzávalók 3 liter leveshez:

• 60 dkg marhahús;
• 1 nagyobb fej vöröshagyma;
• 80 dkg gyökérzöldségek (murok, zeller, petrezselyemgyökér, karalábé);
• 2 közepes krumpli;
• 10 dkg zöldborsó;
• 10 dkg zöldpaszuly;
• ízlés szerint káposzta;
• 2 dl paradicsomlé vagy sűrített paradicsom ízlés szerint;
• 1 nagy kötés lestyánzöld;
• Só, bors, fűszerpaprika;
• 2 kanál olaj vagy zsiradék.

Elkészítés:

1. A hagymát felaprítjuk és az olajon kissé megfuttatjuk. Közben a húst apró kockákra vágjuk, majd a hagymás alaphoz tesszük. Kissé megpároljuk, majd kevés fűszerpaprikát adunk hozzá és felöntjük vízzel, közben megsózzuk.
2. A húshoz, amikor félpuha, hozzáadjuk a gyökérzöldségeket és kb 20 percig főzzük tovább.
3. A paradicsomlevet hozzáadjuk, majd jöhet a többi zöldség is. Borssal és a lestyánnal ízesítjük tovább.
4. A csorba savanyuságát a paradicsommal szabályozzuk, a lestyán pedig elengedhetetlen hozzá. Bármilyen zöldséget tehetünk a csorbánkba ízlés szerint.

Stefánia szelet spenótfőzelékkel

Hozzávalók 6 személyre:

• minimum 1 kg friss spenót;
• 1 liter zsíros tej vagy tejszín;
• 50 ml olaj, vaj, esetleg zsiradék;
• 2 kanál liszt;
• ízlés szerint fokhagyma;
• só, bors.

A Stefánia szelethez:

• 80 dkg darált hús;
• 2 db nyers tojás;
• 4 db főtt tojás;
• 2 szelet kenyér;
• egy kisebb fej vöröshagyma;
• ízlés szerint fokhagyma;
• 1 kötés petrezselyemzöld;
• só, bors.

Elkészítés

Spenótfőzelék

1. A spenótot alaposan megmossuk, majd átválogatjuk. Fövő sós vízben leforrázzuk, majd hirtelen lehűtjük jeges vízzel vagy nagyon hideg vízzel. Ez azért szükséges, hogy ne veszítse el az élénkzöld színét.
2. A zúzott fokhagymát kissé megfutatjuk az olajon, majd hozzáadunk 2 evőkanál lisztet és rántást készítünk belőle. Fokozatosan felengedjük a tejjel vagy a tejszínnel, közben sózzuk.
3. A spenótot összedaraboljuk, majd a tejes rántáshoz adjuk és így főzzük tovább. Az állagát ízlés szerint tejjel be tudjuk állítani.

Stefánia szelet

1. A kenyeret beáztatjuk, majd kicsavarjuk, a főtt tojás kivételével a hozzávalókból egy könnyen formálható fasírtmasszát gyúrunk.
2. A hús felét a forma aljára tesszük, majd a főtt tojásokat a húsra. A megmaradt hússal pedig betakarjuk a tojásokat.
3. 170 C-fokon kb. 40–50 perc alatt készre sütjük. Lehetőleg kicsit kihűlve szeleteljük fel.