Olyan húsvéti menüsort hoztam, amelynek hozzávalóit őseink nagyrészt saját maguk termelték ki: bárányt tartottak, friss tehéntúrót, tejfölt, tejszínt készítettek, és Erdély jellegzetes erdei kincseit is begyűjtögették: vadon termő áfonyát, salátaboglárkát szedtek leveseikhez, desszertjeikhez. Az erdélyi családok húsvéti asztaláról nem hiányozhatnak a bárányból készült fogások – ezeket egy retro ízvilágú desszerttel tarkítom, tortaformában készült Túró Rudit ajánlok.

Erdély ízei a Nobila Casa ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén Bóné Leventével.

Salátaboglárka leves bárányhússal

Hozzávalók 6 személyre

• Személyenként 1 nagy marék zsenge salátalevél (feltétlenül virágzás előtt)
• 80 dkg csontos bárányhús, esetleg fej vagy aprólék
• Ecetes tárkony
• 2 dl zsíros tejföl
• 1 fej vöröshagyma
• 2 kanál olaj vagy zsiradék
• 1 kk fűszerpaprika

Elkészítés

1. A húst nagyobb részekre vágjuk, majd a felhevített olajon a hagymával együtt kissé lepirítjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd, amikor a hús színt kapott, hozzáadjuk a pirospaprikát is. Felöntjük vízzel, majd fedő alatt lassú tűzön puhára főzzük.
2. A salátaboglárka leveleket alaposan megválogatjuk és tisztára mossuk. Közben a levest ecetes tárkonnyal ízesítjük majd, amikor a hús puha, hozzáadjuk a salátaleveleket is, és pár percig még főzzük. A salátát tényleg csak néhány percig főzzük mert nagyon hamar elkészül!
3. A tejfölhöz néhány merőkanál forró levest adunk, és simára keverjük, majd a leveshez öntjük.
4. A leves ezzel kész is van, ízlés szerint főzhetünk bele rizst, de tojásrántotta kockákkal is gazdagíthatjuk.

Egészben sült báránycomb

Hozzávalók 6 személyre

• Egy hízott báránycomb ( 2,5-3 kg)
• Ízlés szerint fűszerek. Én durva sót, borsot, kakukkfüvet, koriandert, rozmaringot, fokhagymát, szegfűborsot és mustármagot használtam.
• Olaj
• Petrezselyemzöld
• 1 kanál mustár
• 1 citrom
• 1,5 kg krumpli

Elkészítés

1. A combot alaposan megtisztítjuk a hártyáktól, majd a fűszerkeverékkel bátran bedörzsöljük többször is. A húst legalább 24 órán át hagyjuk pihenni, hogy felszívja a fűszereket.
2. A comb minden oldalát pirítsuk meg, kevés olajon, lehetőleg öntöttvas edényben, közben tegyünk mellé pár rozmaring ágat és durvára vágott fokhagymát.
3. A hús alá öntsünk kevés vizet, majd lefedve helyezzük 170 fokos sütőbe, körülbelül 2,5-3 órára. Sütés közben többször ellenőrizzük, a vizet pótoljuk, ha szükséges.
4. Egy marék petrezselyemzöldet és a fokhagymát vágjuk durvára. Ezeket 50 ml olívaolajjal, egy citrom levével és egy kanál mustárral kavarjuk pépesre, közben sózzuk és borsozzuk.
5. Ha elkészült a hús, fedő nélkül 220 fokon süssük további 10 percen át, hogy kellő színt kapjon. A petrezselymes pépet kenjük rá alaposan.
6. A megpucolt apró kockákra vágott krumplit kevés olajon pirítsuk ropogósra, ízlés szerint fűszerezve.
7. A báránycomb másnap hidegen is fogyasztható.

Áfonyalekváros Túró Rudi torta

Hozzávalók egy 28 cm átmérőjű tortaformához

  A piskótához:

• 4 tojás
• 4 kanál liszt
• 2 kanál kakaópor
• 4 kanál cukor
• 1 tasak sütőpor
• 50 ml kávé (a kisült tészta locsolásához)

A töltelékhez:

• 75 dkg zsíros tehéntúró
• 2 dl habtejszín
• 1 citrom reszelt héja és leve
• 15 dkg cukor, amelyből 50 g lehet vaníliás cukor is
• 1 dl tejföl
• Ízlés szerint áfonyalekvár vagy bármilyen lekvár
• 10 g étkezési zselatin

A csokibevonathoz:

• 12 dkg étcsokoládé
• 5 dkg vaj

Elkészítés

1. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük egy csipetnyi só és két kanál cukor hozzáadásával. A sárgákat a maradék cukorral habosra keverjük.
2. A kakaót, a lisztet és a sütőport összekavarjuk, a tojáshabot két részben a sárgához adjuk, és fokozatosan a kakaós lisztes keveréket is. A tésztát óvatosan összekeverjük és a formába öntjük. 170 c fokon körülbelül 20 perc alatt készre sütjük.
3. A sütőből kivéve locsoljuk meg erős kávéval a piskótát.
4. A tejszínt kemény habbá verjük, a tehéntúróhoz adjuk a cukrot, vaníliacukrot, tejfölt és a citrom reszelt héját, illetve levét is. Az étkezési zselatint felöntjük 1 dl hideg vízzel, majd hagyjuk kicsit szilárdulni, aztán pedig langyosra melegítjük vissza.
5. A tejszínt a tehéntúrós töltelékkel összekeverjük, és fokozatosan hozzáadjuk a zselatint.
6. A piskótát megkenjük a lekvárral, majd a formát megtöltjük a töltelékkel, és legalább 6 órát hidegben pihentetjük, hogy a torta jól álljon össze.
7. Hat óra elteltével lecsatoljuk a forma szélét, a csokit és a vajat gőz fölött megolvasztjuk, majd a torta tetejére öntjük úgy, hogy az oldalain kissé folyjék le. Vigyázzunk, hogy a csokiréteg ne legyen nagyon vastag a torta tetején, mert akkor nehezen lehet vágni.