Erdély ízei a Nobilacasa ajánlásával

Salátaboglárka leves bárányhússal, egészben sült báránycomb, áfonyalekváros Túró Rudi torta húsvétra

Fotó és videó: Varró-Bodoczi Zoltán

Olyan húsvéti menüsort hoztam, amelynek hozzávalóit őseink nagyrészt saját maguk termelték ki: bárányt tartottak, friss tehéntúrót, tejfölt, tejszínt készítettek, és Erdély jellegzetes erdei kincseit is begyűjtögették: vadon termő áfonyát, salátaboglárkát szedtek leveseikhez, desszertjeikhez. Az erdélyi családok húsvéti asztaláról nem hiányozhatnak a bárányból készült fogások – ezeket egy retro ízvilágú desszerttel tarkítom, tortaformában készült Túró Rudit ajánlok.

Erdély ízei a Nobila Casa ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén Bóné Leventével.

Salátaboglárka leves bárányhússal

Hozzávalók 6 személyre

  • Személyenként 1 nagy marék zsenge salátalevél (feltétlenül virágzás előtt)
  • 80 dkg csontos bárányhús, esetleg fej vagy aprólék
  • Ecetes tárkony
  • 2 dl zsíros tejföl
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 kanál olaj vagy zsiradék
  • 1 kk fűszerpaprika

Elkészítés

  1. A húst nagyobb részekre vágjuk, majd a felhevített olajon a hagymával együtt kissé lepirítjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd, amikor a hús színt kapott, hozzáadjuk a pirospaprikát is. Felöntjük vízzel, majd fedő alatt lassú tűzön puhára főzzük.
  2. A salátaboglárka leveleket alaposan megválogatjuk és tisztára mossuk. Közben a levest ecetes tárkonnyal ízesítjük majd, amikor a hús puha, hozzáadjuk a salátaleveleket is, és pár percig még főzzük. A salátát tényleg csak néhány percig főzzük mert nagyon hamar elkészül!
  3. A tejfölhöz néhány merőkanál forró levest adunk, és simára keverjük, majd a leveshez öntjük.
  4. A leves ezzel kész is van, ízlés szerint főzhetünk bele rizst, de tojásrántotta kockákkal is gazdagíthatjuk.

Egészben sült báránycomb

Hozzávalók 6 személyre

  • Egy hízott báránycomb ( 2,5-3 kg)
  • Ízlés szerint fűszerek. Én durva sót, borsot, kakukkfüvet, koriandert, rozmaringot, fokhagymát, szegfűborsot és mustármagot használtam.
  • Olaj
  • Petrezselyemzöld
  • 1 kanál mustár
  • 1 citrom
  • 1,5 kg krumpli

Elkészítés

  1. A combot alaposan megtisztítjuk a hártyáktól, majd a fűszerkeverékkel bátran bedörzsöljük többször is. A húst legalább 24 órán át hagyjuk pihenni, hogy felszívja a fűszereket.
  2. A comb minden oldalát pirítsuk meg, kevés olajon, lehetőleg öntöttvas edényben, közben tegyünk mellé pár rozmaring ágat és durvára vágott fokhagymát.
  3. A hús alá öntsünk kevés vizet, majd lefedve helyezzük 170 fokos sütőbe, körülbelül 2,5-3 órára. Sütés közben többször ellenőrizzük, a vizet pótoljuk, ha szükséges.
  4. Egy marék petrezselyemzöldet és a fokhagymát vágjuk durvára. Ezeket 50 ml olívaolajjal, egy citrom levével és egy kanál mustárral kavarjuk pépesre, közben sózzuk és borsozzuk.
  5. Ha elkészült a hús, fedő nélkül 220 fokon süssük további 10 percen át, hogy kellő színt kapjon. A petrezselymes pépet kenjük rá alaposan.
  6. A megpucolt apró kockákra vágott krumplit kevés olajon pirítsuk ropogósra, ízlés szerint fűszerezve.
  7. A báránycomb másnap hidegen is fogyasztható.

Áfonyalekváros Túró Rudi torta

Hozzávalók egy 28 cm átmérőjű tortaformához

  A piskótához:

  • 4 tojás
  • 4 kanál liszt
  • 2 kanál kakaópor
  • 4 kanál cukor
  • 1 tasak sütőpor
  • 50 ml kávé (a kisült tészta locsolásához)

A töltelékhez:

  • 75 dkg zsíros tehéntúró
  • 2 dl habtejszín
  • 1 citrom reszelt héja és leve
  • 15 dkg cukor, amelyből 50 g lehet vaníliás cukor is
  • 1 dl tejföl
  • Ízlés szerint áfonyalekvár vagy bármilyen lekvár
  • 10 g étkezési zselatin

A csokibevonathoz:

  • 12 dkg étcsokoládé
  • 5 dkg vaj

Elkészítés

  1. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük egy csipetnyi só és két kanál cukor hozzáadásával. A sárgákat a maradék cukorral habosra keverjük.
  2. A kakaót, a lisztet és a sütőport összekavarjuk, a tojáshabot két részben a sárgához adjuk, és fokozatosan a kakaós lisztes keveréket is. A tésztát óvatosan összekeverjük és a formába öntjük. 170 c fokon körülbelül 20 perc alatt készre sütjük.
  3. A sütőből kivéve locsoljuk meg erős kávéval a piskótát.
  4. A tejszínt kemény habbá verjük, a tehéntúróhoz adjuk a cukrot, vaníliacukrot, tejfölt és a citrom reszelt héját, illetve levét is. Az étkezési zselatint felöntjük 1 dl hideg vízzel, majd hagyjuk kicsit szilárdulni, aztán pedig langyosra melegítjük vissza.
  5. A tejszínt a tehéntúrós töltelékkel összekeverjük, és fokozatosan hozzáadjuk a zselatint.
  6. A piskótát megkenjük a lekvárral, majd a formát megtöltjük a töltelékkel, és legalább 6 órát hidegben pihentetjük, hogy a torta jól álljon össze.
  7. Hat óra elteltével lecsatoljuk a forma szélét, a csokit és a vajat gőz fölött megolvasztjuk, majd a torta tetejére öntjük úgy, hogy az oldalain kissé folyjék le. Vigyázzunk, hogy a csokiréteg ne legyen nagyon vastag a torta tetején, mert akkor nehezen lehet vágni.

16/9 vagy 1920x1080
CSAK SAJÁT

Kapcsolódók

Kimaradt?