Alkalomadtán érdemes húsmentes napokat tartanunk, hogy szervezetünkben fenntartsuk a kellő egyensúlyt. Bio konyhakertem egyik ajándékát, a cukorborsólevest hoztam el erre a hétvégére zsenge zöldségekkel. Mellé „nosztalgikus fogást” ajánlok, a lángost, amit mi kőttes palacsintának, vastag palacsintának is nevezünk. Vidékünkön sós juhsajttal (telemea) készítik.

Erdély ízei a Nobila Casa ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén Bóné Levente séf segítségével.

Cukorborsóleves zsenge zöldségekkel

Hozzávalók (6 személyre)

• 50 dkg zsenge cukorborsó (a cukorborsó a legmegfelelőbb erre a célra, mert nem szálkás, és a szemek nagyon apróra fejlődnek benne)
• 4-5 szál zsenge murok
• 3-4 szál zsenge petrezselyemgyökér és a levele
• 1 fej zeller és a zöldje
• 1 fej hagyma
• só, bors
• 1 tojás
• 3 csapott evőkanál búzadara

Elkészítés

1. A hagymát sós vízben főni tesszük, majd 10 perc fövés után hozzáadjuk a jól megmosott és felvágott gyökérzöldségeket (ezeket a zsenge zöldségeket nem szoktam meghámozni).
2. Hagyjuk további 10 percet főni a levest, a borsóvégeket letördeljük, a szemeket a leveshez adjuk.
3. A tojást felverjük, majd beledolgozzuk a búzadarát, egy csipet sót adunk hozzá és hagyjuk, hogy kissé megszívja magát, majd a fövő levesbe szaggatjuk egy kiskanál segítségével.
4. A galuskákat puhára főzzük, ízesítjük a levest sóval, borssal és alaposan megszórjuk frissen vágott petrezselyem- és zeller zölddel.

Lángos

Hozzávalók (7-8 db)

• 50 dkg liszt
• 30 g élesztő
• 200 ml tej
• 1 db tojássárgája
• 250 ml langyos víz (ez az arány változhat)
• 1 kk cukor
• 1 evőkanál só
• 25 dkg sajt
• 2 dl tejföl
• 5-6 cikk fokhagyma

Elkészítés

1. Az élesztőt a cukrozott langyos tejben felfuttatjuk.
2. Az átszitált lisztben elkavarjuk a sót, majd a hozzávalókból egy rugalmas, kissé ragacsos tésztát gyúrunk.
3. A tésztát kb. 30-40 percet meleg helyen pihentetjük.
4. A tésztát egyenlő részekre osztjuk, és olajos kézzel gombócokat formálunk belőle. A gombócokat kis ideig még kelni hagyjuk, majd olajos kézzel próbáljuk kiformázni.
5. Forró és bő olajban aranybarnára sütjük mindkét oldalukat.
6. Feltétnek pedig reszelt sajtot és fokhagymás tejfölt kínálunk.