Egyszerű, de annál ízletesebb fogás a húsgombócleves, amelyet Erdélyben sokszor lestyánnal fűszereznek, de tulajdonképpen bármilyen zöldfűszerrel és zöldséggel elkészíthető. A tartalmas leveshez remekül passzol az egyszerű rántott karfiol, amelynek elkészítése a panírozás miatt talán kissé hosszadalmas, ezért viszont bőven kárpótol a kívül ropogós, belül lágy harapnivaló, főleg, ha szósz is párosul hozzá.

Erdély ízei a Nobila Casa ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén Bóné Leventével.

Húsgombócleves

Hozzávalók (3 liter leveshez):

• 40 dkg darált hús (marhahúst használtam, de igazából bármilyen hús lehet)
• 2 db közepes murok
• 1 szál petrezselyemgyökér
• kisebb darab zellergumó
• 2 fej vöröshagyma
• 1 db tojássárgája
• 2 egész tojás
• 200 ml sűrű tejföl
• zöldfűszerek (kapor,petrezselyem, lestyán, bármi amit szeretünk)
• ízlés szerint só, bors, ecet vagy citromlé a savanyításhoz
• 2 cikk fokhagyma
• kedvenc zöldségeinket is a levesbe tehetjük, szinte bármilyen zöldséget elbír a leves

Elkészítés:

1. A gyökérzöldségeket nagy lyukú reszelőn lereszeljük, az egyik hagymát apróra vágjuk, majd kevés olajon feltesszük kicsit lepirítani. Közben sózzuk és borsozzuk, majd felöntjük vízzel.
2. A húsgombócnak szánt húst és az egész tojásokat alaposan összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a másik apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát. Alaposan fűszerezzük, majd hozzáadunk egy marék apróra vágott petrezselyem- és lestyánzöldet vegyesen.
3. A kapott masszából apró golyócskákat formázunk, majd a fövő levesbe tesszük őket óvatosan. (A gombócokba lehet rizset vagy lisztet tenni, ha nincs elég tapasztalatunk, hogy milyen állagú kell legyen, így biztosan nem fognak szétesni)
4. A gombócokat kb. 15 percig főzzük, majd a tojássárgájával kikavart tejfölt hőkiegyenlítést alkalmazva a leveshez adjuk. A levest citromlével, ecettel vagy paradicsomlével is savanyíthatjuk. A kész levest frissen vágott kaporral szórjuk meg.

Rántott karfiol kapros szósszal és pirított gombával

Hozzávalók:

A rántott karfiolhoz:

• 15-20 dkg karfiol személyenként
• a panírhoz liszt, tojás, prézli
• fűszerek
• olaj a sütéshez

A kapros szószhoz:

• natúr joghurt
• kapor
• só, bors

A pirított gombához:

• fejenként 20 dkg gomba
• 1-2 kocka vaj
• fokhagyma
• petrezselyemzöld

Elkészítés:

1. A karfiolt rózsáira szedjük, majd sós vízben kissé megpuhítjuk. Vigyázzunk, hogy ne legyen túlságosan puha, mert akkor nem fogunk tudni dolgozni vele.
2. A karfiolt leszűrjük, majd alaposan befűszerezzük. Aztán panírozzuk lisztbe, tojásba, végül prézlibe forgatva.
3. Forró bő olajban aranybarnára sütjük.
4. A kaporszószhoz a hozzávalókat összekeverjük, és tálalásig hűtőszekrénybe tesszük.
5. A pirított gombához a vajat megolvasztjuk, majd zúzott fokhagymát adunk hozzá, aztán a gombát. Fűszerezzük, majd a végén megszórjuk frissen vágott petrezselyemzölddel.
6. Ez az étel igazából nem is kíván köretet, önmagában is fogyasztható. A szósz viszont elengedhetetlen, bármilyen mártogatós szószt készíthetünk mellé.
   16/9 vagy 1920x1080
   CSAK SAJÁT