Ezen a hétvégén kikacsintok az erdélyi receptjeim mögül, és magyarországi ízeket csempészek a konyhába: palóclevest, amit igazi magyar fogásként leginkább marha, sertés, bárány, de még ürü húsból is előszeretettel főznek. Főételként hozok egy klasszikus fasírtot spenótos krumplipürével, amit paradicsomszósz helyett ezúttal friss paradicsomsalátával tálalhatunk. A desszert szezonális gyümölcsből és száraz péksüteményből készül, amolyan mentőcsomag. Mindenkivel előfordult már, hogy megmaradt a kalács, a kifli, esetleg a gyerekek péksüteménye: megmutatom, miként tehetjük ízletessé a száraz darabokat a kertben fellelhető eperrel, málnával vagy cseresznyével.

Erdély ízei a Nobila Casa ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén Bóné Leventével.

Palócleves (4 liter)

Hozzávalók:

• 70 dkg marhahús (lehet disznóhússal is készíteni)
• 2 szál murok
• 1 szál petrezselyemgyökér
• 1 közepes fej hagyma
• pár cikk fokhagyma
• 30 dkg zöldpaszuly
• 70 dkg krumpli
• só, bors, pirospaprika, őrölt köménymag, friss kapor
• 2 tojás sárgája
• 50 dkg tejföl
• 1 kanál ecet

Elkészítés

1. A húst felkockázzuk és egy kanál zsíron alaposan lepirítjuk, fűszerezzük a köménnyel is. Mikor a hús kellő színt kapott, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát, alaposan megfonnyasztjuk, majd mielőtt felöntjük vízzel vagy húslével, megszórjuk egy kiskanál fűszerpaprikával.
2. Fövés közben a leveshez adjuk a gyökérzöldségeket. Mikor a hús majdnem teljesen megpuhult, hozzáadjuk a zöldpaszulyt, majd a felkockázott krumplit.
3. Amikor minden kellően elkészült a levesben, a tojássárgákat simára keverjük a tejföllel, majd hőkiegyenlítést alkalmazva a leveshez adjuk.
4. A végén még fűszerezzük és kevés ecettel ízlés szerint savanyítjuk.

Fasírt spenótos krumplipürével

Hozzávalók (4 személyre):

• 70 dkg darálthús (vegyesen használtam marhát és disznót)
• 5-6 cikk fokhagyma
• 2 tojás
• 2 szelet száraz, beáztatott kenyér (lehet prézli is)
• Só, frissen őrölt bors
• Petrezselyemzöld
• Olaj vagy zsír a sütéshez

A spenótos krumplipüréhez

• 1 kg krumpli
• 10 dkg vaj
• 2 dl tej
• 25 dkg friss spenót
• 2 cikk fokhagyma

Elkészítés

1. A fasírt hozzávalóit egy tálban alaposan összedolgozzuk. Majd nagyobb, kissé lapos pogácsákat formálunk belőle.
2. Bő olajban vagy zsiradékban ropogósra sütjük.
3. A krumplipüréhez szánt krumplit sós vízben megfőzzük. A spenótot kevés vajon és a zúzott fokhagymán kissé megfonnyasztjuk. A krumplit a vajjal és a tejjel alaposan kikavarjuk, majd hozzáforgatjuk az elkészített spenótot.
4. Az étel mellé remekül illik egy paradicsomszósz vagy friss paradicsomsaláta.

Epres kalácsfelfújt

Hozzávalók (4 személyre)

• 30 dkg száraz kalács vagy péksütemény
• 4 db tojás
• 12 dkg cukor
• 5 dkg vaj
• 4 dl tej
• 35 dkg eper
• vaníliacukor

Elkészítés

1. A kalácsot vagy pékárut nagyobb szeletekre vágjuk, majd egy bőségesen kivajazott kerámia vagy hőálló tálba egymás mellé helyezzük.
2. A tejet felmelegítjük, beletesszük a cukrot és a vaníliacukrot, majd, ha már langyos, hozzákeverjük a tojásokat.
3. A gyümölcsöket felszeleteljük, a kalácssorok közé és a kalácsra tesszük.
4. A tejes keveréket a kalácsokra öntjük, és előmelegített sütőben 180 fokon körülbelül 18-20 percet sütjük.