Ezúttal tartalmas levest ajánlok olvasóinknak: kaszáslevest, ami füstölt hús nélkül elképzelhetetlen. Visszaemlékszem, gyerekkoromban dédnagyanyám padlásán a nyári hónapokban is lógott egy kis sonka vagy füstölt hús. Ezekből készültek az igazán kiadós levesek, mert kellett az energia a nyári munkákhoz. A „nehéz kezdést” főételként egy könnyed, szezonális tökfasírttal enyhítem.

Erdély ízei a Nobila Casa ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén Bóné Levente séf segítségével.

Kaszásleves

Hozzávalók (3 literhez)

• 50 dkg füstölt hús
• 1 közepes fej hagyma
• 3-4 cikk fokhagyma
• 3-4 db nagyobb krumpli
• 1 kanál zsír
• 2 dl sűrű tejföl
• 1 kanál liszt
• 1 tojássárgája (elhagyható)
• petrezselyemzöld
• 3-4 babérlevél
• só, bors, ecet

Elkészítés

1. A füstölt húst, ha szükséges, kiáztatjuk és nagyobb darabokra vágjuk.
2. A hagymát és a fokhagymát felaprítjuk, majd a zsiradékon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a füstölt húst és kissé lepirítjuk.
3. Felöntjük vízzel, sózzuk és borsozzuk, majd hozzáadjuk a babérlevelet, és lefedve addig főzzük, amíg a hús majdnem megpuhul.
4. A krumplit megpucoljuk, majd felkockázzuk, amikor a hús kellően puha, a leveshez adjuk.
5. Készre főzzük a krumplit is a levesben, majd elkészítjük a habarást.
6. A tejfölt a liszttel és a tojássárgával csomómentesre keverjük, majd kevés meleg levest adunk hozzá, ezt a többi leveshez tesszük és kiforraljuk.
7. Friss petrezselyemzölddel, esetleg zeller-, tárkony-, lestyánzölddel alaposan megszórjuk és ecettel ízesítjük.

Tökfasírt

Hozzávalók (4 személyre)

• 2-3 közepes nagyságú tök, cukkini
• 2 tojás
• annyi prézli, amennyit felvesz, hogy jól formálható masszát kapjunk
• 3-4 cikk fokhagyma
• só, bors
• zsiradék vagy olaj a sütéshez
• tejföl és tárkony a szószhoz

Elkészítés

1. A tököket egy nagy lyukú reszelőn lereszeljük, majd alaposan lesózzuk. 10 percet állni hagyjuk, ezt követően kezeink között kiszorítjuk a levét.
2. A tojást, a fokhagymát és a prézlit a tökhöz adjuk, megborsozzuk, majd apró pogácsákat formázunk belőle.
3. Forró zsiradékban aranybarnára sütjük, a tejfölt az aprított tárkonnyal és kevés citromlével összekeverjük, sóval és borssal ízesítjük.
4. A tökfasírt mellé nyári salátát és szószt tálalunk.