A hétvégére két megosztó finomságot ajánlok: míg egyesek ódzkodnak a szárnyasmájból készült pástétomtól és a rántott borjúherétől, addig sokan rajonganak ezekért. A borjúherét régen a hentesek kapták meg, mára igazi ínyencségnek számít. A beszerzése nem mindig egyszerű, de a hentesüzletekbe kérésre szállítanak.

Erdély ízei a Nobila Casa ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén Bóné Levente séf segítségével.

Szárnyasmájpástétom

Hozzávalók

• 50 dkg szárnyasmáj
• 2 fej hagyma
• 4 cikk fokhagyma
• 20 dkg vaj
• kakukkfű
• majoránna
• só, bors, szegfűbors

Elkészítés

1. A hagymát 50 dkg vajon megfonnyasztjuk, majd rádobjuk a májat, borsot adunk hozzá és fokhagymát.
2. A májat krémesre készítjük, annyira, hogy puha maradjon, de vér már ne folyjon belőle.
3. Csak akkor sózzuk, mikor a máj elkészült, hagyjuk kissé kihűlni, majd pépes állagúra daráljuk.
4. Hozzáadjuk a többi fűszert és a maradék vajat, alaposan összedolgozzuk, majd edénybe tesszük, és a tetejére felolvasztott vajat öntünk.

Rántott bikahere

Hozzávalók 4 személyre

• 2 pár borjúhere
• liszt, prézli, tojás a panírhoz
• só, bors
• olaj a sütéshez

Elkészítés

1. A heréket alaposan megtisztítjuk, majd kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk. Alaposan fűszerezzük.
2. Lisztbe, tojásba, végül prézlibe forgatjuk őket és kisütjük.
3. Köretnek salátát kínáltam, de ízlés dolga, szinte bármilyen klasszikus köret illik hozzá.