Ez alkalommal a paraszti erdélyi konyha klasszikusaihoz nyúltam. Egy csirkepörköltet, illetve egy kukoricamálét, másnéven édesmálét készítek. A csirkepörkölt lényege a házi tartású csirke, ami ugyan hosszabb ideig készül, mégsem esik szét, a húsnak tartása marad és enyhén vörösesbarna a színe.

Erdély ízei a Nobila Casa ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén Bóné Levente séf segítségével.

Csirkepörkölt

Hozzávalók

• Egy csirke combjai és szárnyai (nálunk a mellből rántott hús, a farhátból, nyakból és a lábakból leves készül)
• 3 közepes fej vöröshagyma
• 2 db paprika
• 1 nagyobb és érett paradicsom
• 1 kanál zsír vagy olaj
• Ízlés szerint fokhagyma
• Petrezselyemzöld
• Só, bors
• 1 kk fűszerpaprika

Elkészítés

1. A zsíron a felaprított hagymát megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott paprikát is. Sózzuk, majd hagyjuk alaposan lepirulni.
2. Mikor a pörköltalap megpuhult, hozzáadjuk a fűszerpaprikát és alaposan elkeverjük. A paradicsomot meghámozzuk, felkockázzuk, majd a pörköltalaphoz adjuk. Kissé összefőzzük, majd hozzáadjuk a húsokat, és addig pároljuk, pirítjuk, míg a hús színt kap. Közben fűszerezzük sóval és borssal.
3. A fokhagymát összetörjük és a húshoz adjuk, annyi vizet öntünk rá, hogy csak épp ellepje és lefedve takaréklángon főzzük. Mikor a vizet elfőtte, pótoljuk, de mindig csak annyit, hogy ellepje. Ha a hús kellően puha, megszórjuk petrezselyemzölddel és tálalhatjuk is.
4. Köretnek krumplit, laskaféléket, nokedlit, puliszkát szolgálhatunk mellé.

Tarhonya 4 személyre

• 1 csésze tarhonya
• 2 csésze víz
• Só
• Kevés zsír vagy olaj

Elkészítés

1. A zsiradékon a tarhonyát megpirítjuk, majd felöntjük a vízzel.
2. Sózzuk és fedő alatt főzzük, míg a vizet majdnem mind felszívta, ezt követően keveset pihentetjük fedő alatt.

Kukoricamálé

Hozzávalók egy (35x20-as sütőtálhoz)

• 1 csésze máléliszt (kukoricadara)
• 1 csésze liszt
• 1 csésze olaj
• 1 csésze cukor
• 40 dkg zsíros joghurt vagy tejföl
• 4 egész tojás
• 2 kanál vaníliáscukor
• 1 tasak sütőpor
• 1 citrom reszelt héja

Elkészítés

1. A tojásokat a cukorral és a vaníliáscukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a joghurtot, az olajat és a citrom héját.
2. A lisztet és a kukoricalisztet alaposan elkeverjük és hozzáadjuk a sütőport.
3. A tojásos alaphoz fokozatosan hozzákeverjük a kukoricalisztes keveréket, míg egy egynemű masszát kapunk.
4. A sütőformát kibéleljük sütőpapírral, beleöntjük a masszát és előmelegített sütőben 170 fokon körülbelül 35 percet sütjük.
5. A szélei kissé roppanóak kell legyenek, belül pedig puha.
6. Porcukorral megszórva vagy lekvárokkal, esetleg tejföllel meglocsolva fogyasztjuk.
7. Napokig puha marad, ha alaposan lefedjük és nem hagyjuk kiszáradni.