Nem hiszem, hogy él olyan ember Erdélyben, aki nem kóstolta életében a padlizsánkrémet, vinetát vagy vinetét – ki ahogyan nevezi. Az ősz közeledtével az erdélyi vidékeket füstös, fanyar, fűszeres illat lengi be, sokan a természetben sütik meg ezeket a zöldségeket. Én a krémét klasszikusan készítem, olajjal kavarom ki és nem majonézzel. Főételként utána disznóhúsos zöldborsóragut ajánlok.

Erdély ízei a Nobila Casa ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén Bóné Levente séf segítségével.

Vinetta krém

Hozzávalók 4 személyre

• 2 db nagyobb vinetta (padlizsán)
• 1 nagyobb fej vöröshagyma
• Pár cikk fokhagyma
• 1 dl olaj
• Só, bors

Elkészítés

1. A vinettákat, ha alkalmunk van rá, szenen süssük meg, ha nincs lehetőség erre, akkor vaslapon, esetleg sütőben. Lényeges, hogy jól süljenek meg, ne sajnáljuk rá az időt.
2. A megsült vinettákat megtisztítjuk, majd lemossuk, és alaposan összevágjuk, pépesítjük őket.
3. A hagymát és a fokhagymát nagyon apróra, finomra vágjuk, majd a vinettához adjuk.
4. Hozzáadjuk az olajat és alaposan kikeverjük, közben sózzuk és borsozzuk.
5. Pirítóssal vagy friss kenyérrel, zöldségekkel fogyasztva remek étel a bármikor.

Sertéshúsos zöldborsóragu

Hozzávalók 4 személyre

• 80 dkg sertéslapocka
• 60 dkg zöldborsó
• 2 fej vöröshagyma
• 1 nagyobb sárgapaprika
• 1 kanál sertészsír vagy olaj
• 50 ml paradicsomlé vagy 1 db paradicsom
• 3-4 cikk fokhagyma
• só, bors, fűszerpaprika
• petrezselyemzöld

Elkészítés

1. A hagymát és a paprikát apróra vágjuk, és a zsíron alaposan megpirítjuk. Hozzáadunk egy kiskanál fűszerpaprikát, majd kissé pirítjuk, és rátesszük a felkockázott sertéslapockát.
2. Hagyjuk a húst alaposan lepirulni, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és egy pörköltet készítünk. Mindig annyi vizet öntönk alá, hogy épp csak ellepje a húst. A vizet mindaddig pótoljuk, amíg szükséges a hús megpuhulásáig.
3. Mikor a hús majdnem puha, hozzáadjuk a zöldborsót, ami lehet friss vagy fagyasztott is.
4. A raguhoz adjuk a paradicsomlevet és addig főzzük, míg a borsó is elkészül.
5. A végén frissen aprított petrezselyemzölddel megszórjuk és tálalhatjuk is.