Az örmény gasztronómia elképesztően színes és izgalmas, a vándorlások és üldöztetések során az örmény nép rengeteget adott az európai konyhaművészetnek. Bárhol is telepedtek le, nagyon jól beilleszkedtek és rengeteg új fűszert, addig ismeretlen édességet adtak az adott régiónak. Örmény töklevest és töltött padlizsánt ajánlok a hétvégére.

Erdély ízei a Nobila Casa ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén Bóné Levente séf segítségével.

Ddmapur (Örmény tökleves)

Hozzávalók 3 literhez

• 60 dkg csontos marhahús
• 1 fej vöröshagyma
• 1 egész tojás
• tárkony
• 1 db közepes méretű tök (kb. 1 kg)
• só, bors
• 0,5 dl olaj

Elkészítés

1. A csontról a húst levágjuk, majd apróra daráljuk.
2. A csontból levest főzünk, amihez sót és szemes borsot teszünk.
3. A húst összedolgozzuk a tojással, sóval, borssal és kevés tárkonnyal. Apró golyócskákat formázunk belőle, majd a leszűrt levesbe tesszük.
4. A tököt megpucoljuk, a magházat eltávolítjuk és apró kockákra vágjuk.
5. Az olajon az apróra vágott hagymát roppanóra pirítjuk és a leveshez adjuk kevés tárkony kíséretében.
6. Mikor a gombócok majdnem készen vannak, a leveshez adjuk a felkockázott tököt, és addig hagyjuk főni, míg a tök roppanó lesz – ez néhány perc csupán.

Töltött vinetta (padlizsán)

 Hozzávalók 4 személyre

• 2 db padlizsán
• 1 nagy fej vöröshagyma
• olaj
• 3-4 cikk fokhagyma
• 50 dkg darált marhahús
• 1 dl paradicsomlé
• 2 nagyobb paradicsom (meghámozva)
• 2 paradicsom szeletelve
• sajt (tetszés szerint)
• só, bors, morzsolt koriander, szerecsendió, köménymag

Elkészítés

1. A padlizsánokat kettévágjuk és a belsejüket kikaparjuk.
2. Olajon a felkockázott hagymát dinsztelni kezdjük, majd hozzáadjuk a fokhagymát és a darálthúst. Közben sózzuk és borsozzuk. Mikor már kellően megpirult a hús, hozzáadjuk a padlizsánok kikapart belsejét.
3. Ízlés szerint fűszerezzük, majd hozzáadjuk a felkockázott és meghámozott paradicsomokat.
4. Hagyjuk alaposan lepirulni, majd felöntjük a paradicsomlével. Kb. 5 perc alatt összefőzzük, majd a lesózott padlizsánokba töltjük, és a tetejükre szeletelt paradicsomot teszünk.
5. Edénybe tesszük és egy kevés vizet öntünk alá, majd lefedjük az edényt és 15-20 percet 170 c fokon sütjük.
6. 15 perc után levesszük a fedőt, megszórjuk reszelt sajttal vagy túróval, majd 200 fokon addig sütjük, míg a tetején a sajt ropogós lesz.