Vegetáriánus menüsort hoztam a hétvégére, amelynek minden alapanyagát ajándékba kaptam. Csupa őszi ízek, gomba, orda és cékla alkotják. Ebben az időszakban kedvez az időjárás az erdei gombáknak: vargányát használok, amit mifelénk hiribának vagy medvegombának is neveznek.

Erdély ízei a Nobila Casa ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén Bóné Levente séf segítségével.

Céklás-ordás kenegető

Hozzávalók 4 személyre

• 50 dkg orda
• Egy kisebb darab cékla
• 2-3 cikk fokhagyma
• ízlés szerint őrölt kömény, só, bors, kevés reszelt torma

Elkészítés

1. Az ordát a fűszerekkel alaposan összekeverjük.
2. A céklát nyersen egy apró lyukú reszelőn lereszeljük, majd az ordához adjuk, ízlésünk szerint fűszerezzük különféle zöldfűszerekkel.
3. Pirítósra kenve tökéletes és nagyon szép előétel, igazi vendégváró falat.

Vargánya pirított puliszkával

Hozzávalók 4 személyre

• 50 dkg friss vargánya
• 35-40 dkg máléliszt
• 3-4 cikk fokhagyma
• 5dkg vaj
• petrezselyemzöld
• só, bors
• a tetejére ízlés szerint sajt vagy juhtúró

Elkészítés

1. 1,5 liter sós vízben a máléliszt hozzáadásával egy keményebb állagú puliszkát főzünk.
2. A kész puliszkát formába vagy kendőre öntjük majd hagyjuk kihűlni, de akár az előző napi maradék puliszkából is készíthető.
3. A gombát megtisztítjuk, majd tetszés szerint felvágjuk.
4. A vajon a gombát megpirítjuk, közben sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fokhagymát és a felaprított petrezselyemzöldet.
5. A puliszkát kevés olajon vagy bármilyen zsiradékon ropogósra pirítjuk.
6. A puliszkára ráhalmozzuk a kész gombát, tetejére ízlés szerint valamilyen sajtot, akár juhtúrót szórunk.