A hétvége legyen a húsban gazdag fogásoké! Mivel november 11. szent Márton napja, a főétel kihagyhatatlan eleme a libahús lesz. Ez az utolsó ünnepnap advent előtt, ilyenkor bálokat, vásárokat és nagy lakomákat rendeztek. A néphiedelem is úgy tartja, „aki Márton napon libát nem eszik, egész éven át éhezik”. A libahúshoz kenőmájast ajánlok előételként.

Erdély ízei a Nobila Casa ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén Bóné Levente séf segítségével.

Kenőmájas

Hozzávalók

• 1 kg sertésmáj
• 1 kg friss húsos szalonna (tokaszalonna, hasalja)
• 3 fej közepes vöröshagyma
• só, bors, szegfűbors
• kevés zsiradék vagy vaj

Elkészítés

1. A hagymát felkockázzuk és egy kevés zsiradékon megdinszteljük.
2. A szalonnát a bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk, és a hagymás alapra tesszük, majd alaposan lesütjük.
3. A májat felvágjuk. Amikor a szalonna majdnem kész, hozzáadjuk és addig készítjük, míg nem már nem véres, de azért még rózsaszín a belseje.
4. Az egészet apró lyukú darálón ledaráljuk, ha nagyon pépes állagot akarunk, akkor kétszer is.
5. A fűszerekkel alaposan összedolgozzuk és formába tesszük.
6. A tetejére zsiradékot vagy olvasztott vajat öntünk és hagyjuk hideg helyen megdermedni. Ha nagyobb adagot készítünk, akkor melegvízben dunsztoljuk ki, míg a tetején zsiradék képződik.

Konfitált libacomb lilakáposztával és ropogós krumplival

Hozzávalók 4 személyre

• 4 db libacomb
• 1 közepes fej lilakáposzta
• 2 db alma
• 2 fej hagyma
• zsiradék (lehetőleg liba vagy kacsa)
• 1 dl vörösbor
• só, bors, őrölt köménymag, ecet, ízlés szerint méz
• 1kg apró krumpli
• 1 fej fokhagyma

Elkészítés

1. A combokat nagyon alaposan sózzuk és borsozzuk.
2. Egy magasabb peremű edénybe helyezzük és annyi zsírt öntünk rá, hogy ellepje a combokat. A zsiradékba dobjuk a hagymát és a fokhagymát.
3. Az edényt a sütőbe tesszük – sütőtől és edénytél függően változik a sütési idő. 120-130 fokon kb. 3,5-4 óra szükséges ahhoz, hogy a combok kellően elkészüljenek és a zsír szép tiszta legyen.
4. A combokat hagyjuk kihűlni, ha szükséges, egy serpenyőbe merjünk a zsírból és pirítsuk ropogósra a combok mindkét felét.

Almás lilakáposzta

1. Egy fej hagymát apróra vágunk és kevés zsiradékon megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a felvágott káposztát.
2. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a köménymaggal és alapos kevergetés mellett párolni kezdjük.
3. Félúton hozzáadunk 2 kanál mézet és folytatjuk a folyamatot.
4. Mikor a káposzta kezd kész lenni, hozzáadjuk a felkockázott almát és vörösbort és pár percet még együtt dinszteljük.
5. Ecettel vagy balzsamecettel ízesítjük, ha szükséges.

Ropogós sültkrumpli

1. A krumplit sós vízben, héjában félpuhára főzzük, majd megpucoljuk.
2. Felszeleteljük és a zsírban, amiben a combok készültek, ropogósra sütjük.

Tipp1: a combokat a káposztával és a krumplival tálaljuk, esetleg egy savanykás gyümölcsszószt vagy birsalma kompótot szolgálunk mellé.

Tipp2: a konfitált combok zsírját szűrjük le és használjuk fel. Ha a combokat átszűrt zsírral öntjük fel, nagyon hosszú ideig tárolhatók.