A hétvégére fokhagymás levest és egy különleges palacsintát ajánlok. Ezt a palacsintát eredetileg egy kőlapon sütötték, Erdélyben leginkább a románok lakta településeken kóstoltam. Szinte bármivel megtölthető – két olyan tölteléket választottam hozzá, ami a vidékünkre jellemző, a juhtúrót kaporral és a szilvalekvárt, de illik hozzá a borsos párolt káposzta is.

Erdély ízei a Nobila Casa ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén Bóné Levente séf segítségével.

Fokhagymás leves

Hozzávalók 3 liter

• 50 dkg csontos hús (csirkeszárnyat használtam, de ugyanúgy lehet sertésből, marhából, bármilyen szárnyasból)
• 1 kisebb fej fokhagyma
• diónyi szárnyaszsír vagy olaj
• 1-2 szál murok
• 1 maréknyi rizs
• 3 dl tejföl
• 1 tojássárgája
• só, bors, petrezselyemzöld, ecet

Elkészítés

1. A fokhagymát és a murkot megtisztítjuk, majd lereszeljük őket. A zsíron megfuttatjuk a fokhagymát és a murkot közben sózzuk, borsozzuk.
2. Pár perc dinsztelés után felöntjük vízzel vagy alaplével, és hozzáadjuk a húsokat.
3. Amikor majdnem puhák a húsok, beletesszük a rizst és készre főzzük.
4. A tejfölt a tojássárgájával simára keverjük, és hőkiegyenlítéssel a leveshez adagoljuk, majd felfőzzük ismét a levest.
5. Ecettel vagy korpaciberével savanyítjuk és frissen vágott petrezselyemzölddel vagy kaporral szórjuk meg.

Erdélyi töltött vastagpalacsinta

Hozzávalók 8-10 db elkészítéséhez

• 50 dkg liszt
• 7 g instant vagy 20 g friss élesztő
• 2 dl tej langyos tej
• 1,5 dl langyos víz
• 1 kk só
• 1 kanál cukor
• kevés olaj a sütéshez

A töltelékhez

• 25 dkg csípős juhtúró
• ízlés szerint kapor és zöldhagymaszár
• 20 dkg szilvalekvár
• 4-4 palacsintát töltöttem meg

Elkészítés

1. Az élesztőt és a cukrot összekeverjük, és hozzáadunk 1 dl langyos tejet, majd meleg helyen felfuttatjuk.
2. A lisztet összekeverjük a sóval, majd hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt és fokozatosan a többi tejet, vizet, olajat. Egy kissé ragacsos, lágyabb tésztát kell kapnunk.
3. A tésztát letakarva duplájára kelesztjük, majd lisztezett deszkán egyenlően elosztjuk és gombócokat formálunk belőlük.
4. Letakarjuk vizes konyharuhával, és legalább 15 percet pihentetjük.
5. Lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, majd ízlés szerint töltjük a palacsintákat. Becsomagoljuk a tölteléket és ismét kinyújtjuk.
6. Egy vastag falu serpenyőt kiolajozunk, majd a palacsintákat oldalanként 2-2 percet mérsékelt tűznél készre sütjük. A lényeg, hogy nagyon kevés olaj vagy zsiradék legyen a sütésnél.