A hétvégén orjaleves és kelkáposztafőzelék kerül terítékre, a nagymamám és édesanyám által ismert változataikat mutatom be. Ez a két fogás ugyanis sokféleképpen variálható, szinte minden térségben másként főzik.

Erdély ízei a Nobila Casa ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén Bóné Levente séf segítségével.

Orjaleves

Hozzávalók 3 literhez

• 1,5-2 kg orjacsont (húsos disznó gerinc)
• Vegyes zöldségek (murok, petrezselyemgyökér, zellergumó, hagyma, fokhagyma, paprika stb.)
• Só, fekete szemes bors
• 25 dkg cérnametélt vagy bármilyen levestészta

Elkészítés

1. A gerinchúst feldaraboljuk alaposan kiáztatjuk és megmossuk. Sós vízben főni tesszük, közben egy hagymát héjastól mellé dobunk.
2. A leves habját leszedjük (sokan leforrázzák, csak aztán teszik főni) majd gyöngyözve hagyjuk főni.
3. 30 perc fövés után a leveshez hozzáadjuk a zöldségeket, majd a borsszemeket.
4. A levest addig főzzük, míg a csontról könnyedén leesik a hús.
5. A levest leszűrjük, majd a levéből kivéve befőzzük a tésztát.
6. Tálaláskor a tányérba alaposan teszünk a főtt zöldségekből és a húsból.

Kelkáposztafőzelék fasírttal

Hozzávalók 4 személyre

• 1 db közepes fej kelkáposzta
• 50 dkg krumpli
• 1 nagyobb fej vöröshagyma
• pár cikk fokhagyma
• 1 diónyi kacsazsír
• ízlés szerint kapor, csombor, majoránna, köménymag
• 2 dl tejföl
• só, bors

A rántáshoz

• 1 kanál zsír vagy olaj
• 2 kanál liszt
• 1 kk. pirospaprika
• hideg víz

Elkészítés

1. A zsíron megfuttatjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát, közben sózzuk.
2. A káposztát felvágjuk nagyobb darabokra, majd az alaphoz adjuk és kissé lepároljuk.
3. Közben sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a zöldfűszerekkel – a köményt ne sajnáljuk belőle, mert nagyon jól illik hozzá.
4. A krumplit meghámozzuk és felkockázva a káposztához adjuk. Majd felöntjük vízzel, hogy ellepje.
5. 25-30 perc alatt elkészül a káposzta és a krumpli is.
6. A rántás hozzávalóiból barna rántást készítünk, hideg vízzel simára keverjük, majd a főzelékhez csurgatjuk.
7. A kész főzelékhez keverjük a tejfölt és még kis ideig hagyjuk rotyogni.
8. Jól illik hozzá a fasírt, kolbász, virsli, tojás vagy akár zöldséges tócsni is.

A fasírthoz

Hozzávalók (4 személyre):

• 70 dkg darálthús (vegyesen használtam marhát és disznót)
• 5-6 cikk fokhagyma
• 2 tojás
• 2 szelet száraz, beáztatott kenyér (lehet prézli is)
• só, frissen őrölt bors
• petrezselyemzöld
• olaj vagy zsír a sütéshez

Elkészítés

1. A fasírt hozzávalóit egy tálban alaposan összedolgozzuk. Majd nagyobb, kissé lapos pogácsákat formálunk belőle.
2. Bő olajban vagy zsiradékban ropogósra sütjük.