Két olyan ételt hoztam a hétvégére, amit szülőfalumban esküvői előkészületek alkalmával szolgálnak fel. Hajdanán összegyűlt a rokonság, szomszédság, olykor szinte az egész falu, és mindenki végezte a maga feladatát: a férfiak jószágokat vágtak, zöldággal díszítették a kapukat, a nők pedig sütöttek-főztek egész héten. A húsok java az ünnepi asztalokra került, így az előkészületek idején olyan ételeket fogyasztottak, amelyek előállítása nem terhelte meg házigazda pénztárcáját. Az egyik ilyen a hús nélküli káposztaleves, évszaktól függően savanyú vagy friss édes káposztából. Ezt a levest tejes rántással gazdagították, főételként pedig a levágott szárnyasok belsőségeit kínálták puliszkával. Gyerekként szerettem részt venni ezeken az eseményeken, a lakodalom előtt akár 3-4 napot is eltöltöttünk a lakodalmas háznál.

Erdély ízei a Nobila Casa ajánlásával címmel indítottunk sorozatot, hogy olvasóink hétvégi menüinek összeállításában segíthessünk. Könnyen elkészíthető, különleges ízvilágú előételeket, főételeket és desszerteket mutatunk be minden hétvégén Bóné Levente séf segítségével.

Káposztaleves hús nélkül

Hozzávalók 3 literhez

• 1 kisebb fej káposzta
• 15 dkg vegyes gyökérzöldség
• 1 fej vöröshagyma
• 1 dl paradicsomlé
• olaj vagy zsiradék a rántás elkészítéséhez
• 2 evőkanál liszt
• 2 dl zsíros tej
• só, bors, fűszerpaprika
• kapor, csombor

Elkészítés

1. A hagymát és a zöldségeket főni tesszük sós vízben.
2. A káposztát legyaluljuk vagy felvágjuk, majd a leveshez adjuk.
3. Kaporral és csomborral ízesítjük, közben borsot is adunk a leveshez.
4. Mikor eléggé puha a káposzta, hozzáadjuk a paradicsomlevet is.
5. Tejes rántást készítünk, majd a leveshez csurgatjuk, és alaposan összefőzzük, kevés ecettel ízesítjük.
6. A levesbe ízlés szerint tejfölt is tehetünk.

Szárnyasaprólék puliszkával

Hozzávalók 4 személyre

• 70-80 dkg szárnyasaprólék (zúza, szív, máj, apró tojás)
• 2-3 fej vöröshagyma
• 3-4 cikk fokhagyma
• 1 kanál szárnyas sír vagy olaj
• só, bors, fűszerpaprika
• petrezselyemzöld
• 35-40 dkg kukoricaliszt
• víz

Elkészítés

1. A belsőségeket megtisztítjuk és alaposan letörölgetjük.
2. A hagymát apróra vágjuk és a zsiradékon megfonnyasztjuk, közben hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is.
3. Kevés fűszerpaprikát adunk hozzá, majd az apróra vágott zúzákkal indítjuk a pörkölt készítését.
4. Nagyon fontos a sorrend, az, hogy miként adagoljuk a pörkölthöz a belsőségeket. A zúzának kell a legtöbb idő, majd a szívnek. Mikor ezek már szinte puhák, akkor adjuk hozzá a májat és a tojásokat. Ügyeljünk arra, hogy a máj és a tojás is kellően krémes maradjon.
5. A pörköltünket sóval, borssal, esetleg zöldfűszerekkel ízesíthetjük.
6. A kukoricalisztből, vízből és sóból nem túl kemény puliszkát készítünk, és ezzel tálaljuk a pörköltünket. Nagyon jól illik hozzá mindenféle savanyúság.